幾年前，世衛(wèi)組織就推出了名為“REPLACE（取代）”的指導(dǎo)意見，計(jì)劃逐步在全球食品供應(yīng)中 停用反式脂肪酸，并爭(zhēng)取在 2023 年消除這些有害化合物。

那么，反式脂肪酸為什么被全球“封殺”？

哪些食物中存在反式脂肪酸？

該如何減少反式脂肪酸的攝入呢？

Trans fatty acids
# 什么是反式脂肪酸 #

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是 對(duì)人體危害較大 的一種脂肪酸。

常見的反式脂肪有兩大來源：

一種是牛羊等反芻動(dòng)物的 乳及乳制品。

這種反式脂肪通常不認(rèn)為對(duì)人體有害，并將其歸類于飽和脂肪；

另一種就是因氫化而發(fā)生結(jié)構(gòu)異變的植物油，簡(jiǎn)稱“ 氫化植物油 ”。

我們一般所說的反式脂肪就是氫化植物油。

Trans fatty acids
# 反式脂肪酸的危害 #


當(dāng)初發(fā)明這一工藝是為了得到一種 低成本、耐反復(fù)加熱、保質(zhì)期長(zhǎng)的油脂，但人們逐漸發(fā)現(xiàn)這樣做所帶來的反式脂肪酸對(duì)健康有很大的負(fù)面影響。

01
損害心血管

反式脂肪對(duì)我們身體的危害主要體現(xiàn)在，減少體內(nèi)“好”膽固醇含量，增加體內(nèi)“壞”膽固醇含量。

長(zhǎng)此以往，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、血栓，進(jìn)而增加 心臟病 的風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)重的話，還可能導(dǎo)致血液回流到大腦，引發(fā)中風(fēng)。

02
增加糖尿病的概率

反式脂肪攝入過多，會(huì) 降低胰島素的敏感性 。

糖尿病的發(fā)生主要就是因?yàn)橐葝u素分泌缺陷，或胰島素生物作用受損，而反式脂肪攝入過多，便有可能使胰島素受損失靈。

03
影響發(fā)育，導(dǎo)致肥胖


反式脂肪會(huì)干擾其他脂肪酸的代謝，從而影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。所以，我們最好限制孩子對(duì)反式脂肪的攝入。

只要是脂肪都會(huì) 增加肥胖的概率，而反式脂肪更容易導(dǎo)致肥胖，平均來說，同等計(jì)量的話，概率要上漲6倍。

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# 反式脂肪較多的食物 #

常見含反式脂肪酸的加工食品有：

奶油、黃油（天然奶油或植物奶油）、某些植物油、薯?xiàng)l、薯片、方便面、威化餅干、夾心餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、巧克力蛋糕、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、牛角面包、羊角面包、蛋黃派或草莓派、冰淇淋、固體湯料、珍珠奶茶、咖啡伴侶或速溶咖啡等。

我們吃的很多包裝食物都可能含有大量反式脂肪。而大多數(shù)商家并不會(huì)明明白白地寫明“氫化植物油”，因?yàn)樗�還有好多個(gè)名字，去超市的時(shí)候請(qǐng)帶上此表：

精煉植物油（refined vegetable oil)
氫化棕櫚油（hydrogenated palm oil）
起酥油（shortening）
人造酥油（artificial shortening）
人造黃油、人造奶油（margarine）
植物奶油（vegetable cream）
人造脂肪（artificial fat）
植脂末（non-dairy creamer）
奶精（creamer）
氫化脂肪（hydrogenated fat）
代可可脂（cocoa butter replacer）
植物黃油（vegetable butter）


Trans fatty acids
# 如何避免反式脂肪 #


圖片
1
仔細(xì)看標(biāo)簽

盡管FDA禁止了反式脂肪，仍然不能排除反式脂肪的危險(xiǎn)。因?yàn)?只要一份不到0.5g，就可以標(biāo)記為無反式脂肪。所以購買食品時(shí)一定要注意看食物成分。

如果食品配料表里有我們上面說的那些成分，那就說明這一食物含有反式脂肪，盡量少買。

2
減少反復(fù)煎炸

即使我們用的不是氫化植物油，在反復(fù)煎炸時(shí)也有可能產(chǎn)生反式脂肪酸。在家里，我們盡量少給家人煎炸食物，炒菜時(shí)也要控制好油溫，防止油溫過高，產(chǎn)生反式脂肪。

最后，希望大家和孩子都能健康飲食，遠(yuǎn)離反式脂肪。

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