1.有害影響-美拉德反應

在加壓蒸汽滅菌的同時，高溫，尤其是長時間的高溫除對培養基中的淀粉成分有促進糊化和水解等有利影響外，一般會對培養基的成分帶來很多不利的影響。

其中，產生褐變的機制主要是由氨基化合物（氨基酸、肽、蛋白質）的游離氨基與羰基化合物（糖類）的羰基間發生復雜的美拉德反應所引起，它在導致培養基褐變的同時，還降低了有關營養物成分，故應設法避免。

2.防止方法

(1)采用特殊加熱滅菌法

④在大規模發酵工廠中，對培養基滅菌可采用連續加壓蒸汽滅菌法。

(2)過濾除菌法

對培養液中某些不耐熱的成分有時可采用過濾除菌法除菌，這可利用各種濾器來達到，例如濾膜過濾裝置、燒結玻璃板過濾器、石棉板過濾器、素燒瓷過濾棒和硅藻土過濾棒等。

過濾除菌的缺點是無法濾除液體中的病毒和噬菌體。

(3)其他方法