簡(jiǎn)介

　　為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。

　　功效主治

　　益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤(rùn)燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。

　　營(yíng)養(yǎng)成分(100克)

　　蛋白質(zhì)36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。

　　食療作用

　　1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能---500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。

　　2.防止血管硬化---黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

　　3.促進(jìn)骨骼發(fā)育---大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　4.通導(dǎo)大便---大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。

　　5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

　　6.降糖，降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。

　　7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。

　　文獻(xiàn)選錄

　　《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”。

　　《本草匯言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”。

　　《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。”

　　《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。”

　　文化頎賞

　　《詩經(jīng)·大雅》：“藝立荏菽，荏菽旆旆”。

　　宋·蘇武。《豆粥》：“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄，聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如，更識(shí)人間有真味?豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時(shí)，蓬頭曳履君家去。”

　　清·何耳�！堆嗯_(tái)竹枝詞·甜漿粥》：“豆粉為糜膩似膠，曉添活火細(xì)煎熬。蔗香攪人甘香發(fā)，潤(rùn)胃無煩下濁醪。”

　　民間諺語：“有錢吃肉，無錢吃豆”。

　　歷史傳說：早年在奧地利的首都維也那曾舉行過一次世界性的萬國博覽會(huì)，我國首次展出了籽粒滾圓的大豆，當(dāng)時(shí)很多外國人從來未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆，于是轟動(dòng)一時(shí)，從此中國大豆名揚(yáng)四海，成為“大豆王國”，以后大豆陸續(xù)傳遍世界各地。