母親經常對自己的孩子說，早餐是一天中最重要的一頓飯。現在看來，母親說的話確實有道理。一項小規模的研究發現，不吃早餐可能會損害心臟，使體重增加。
英國研究人員最近發現，如果健康、苗條的女性不吃早餐，那么她們的膽固醇水平就會增加，身體對胰島素的“敏感性”就會降低，胰島素是一種有助于調節血糖水平的激素。研究人員認為，如果女性不吃早餐，那么她們就會在不吃早餐的那些天里吃得更多，從而促使體重增加。
過去有些研究已經發現，經常吃早餐的人，特別是吃全麥食品，其膽固醇和胰島素水平較低。而這項新的研究則認為，定時吃早餐還會給人體健康帶來長期的益處。
為了研究吃早餐和不吃早餐對短期新陳代謝作用的影響，英國諾丁漢大學的研究人員對10名正常體重的女性進行了研究。研究人員讓這些女性每兩個星期進行兩種飲食方案，一種是在早上吃一碗加入低脂牛奶的麥麩薄片，然后在當天的其它時間吃兩個主餐和兩個小吃。而另一種飲食方案是不吃早餐，但在午餐時吃一份谷類食品，并在當天的其它時間增加兩個附加的主餐和小吃。此外，在這兩種方案里，允許這些女性在午餐隨意吃甜面包。
研究結果顯示，不吃早餐以后，這些女性的膽固醇(LDL)水平一般較高，她們的胰島素敏感性也較差。該研究報告稱，這些女性在不吃早餐期間所攝入的熱量也較高，這說明，除了影響膽固醇和胰島素水平外，不吃早餐還會使這些女性吃得更多。
研究人員說，這項研究不僅有趣，而且還告訴人們早晨首先要吃早餐的重要性；如果有些人到中午才吃飯，然后再吃谷類食品，就會影響新陳代謝。
