天氣越來越熱，很多人對魚肉避而遠之，只吃清淡的食物。其實，夏日的健康食譜里，蔬菜水果、雞鴨魚肉、粗糧細糧、雞蛋豆奶，一樣也不能少。夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節，也是蛋白質消耗量最大的季節，如果只注重蔬菜水果的攝入，而不及時補充蛋白質，會導致人體體質下降，容易感染疾病。

　　在高溫環境下，人體內蛋白質代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日的攝入量以100－120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優質蛋白質，以滿足盛夏機體代謝的需求。

　　同時，為增進食欲，在飲食制作方面應力求烹調清淡，注意花色品種的增加和變化。比如，愛吃肉的不妨試試清燉，愛吃魚的可以試試清蒸，這樣可以降低油膩感。適當加入蒜、姜、芥末等作料，也能起到“開胃劑”的作用。

　　此外，夏季人體對糖分和熱量的需求也較大，糧食進入人體后可轉化為葡萄糖，是人體糖分的主要來源，因此保證糧食的攝入很重要。應注意細糧和粗糧的適當搭配，稀食與干食的合理安排，一般每周應吃三餐粗糧，如玉米、全麥食品和糙米等。

　　在飲食滋補方面，熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。燥熱之品不宜食用，而應選擇具有清淡滋陰功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、香菇、銀耳、薏米等。經合理烹調，可做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲、補充營養，還能消暑健身。

　　不怕吃“苦”，適量吃“醋”

　　夏季氣溫高、濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力。而苦味蔬菜中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。此外，苦味蔬菜中還含有豐富的氨基酸、苦味素、維生素以及礦物質，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃等功能。因此，熱天適當吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，還能增進食欲、健脾利胃。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是可供選擇的苦味佳品。

　　此外，茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。需要注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　夏季也是病菌滋生、腸道傳染性疾病多發的季節，這時多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等具有殺菌作用的蔬菜，可預防胃腸等消化道疾病的發生。生姜可促進食物的消化吸收，使血流加快、毛孔張開、汗液排泄通暢，對防暑也有一定好處。

　　另外，天熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。

　　及時補充鉀、鹽、維生素

　　夏天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現象，會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等癥狀。防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀元素，建議可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子和李子等；蔬菜中大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。

　　同樣，由于人體大量排汗，氯化鈉損失也比較多，故應在補充水分的同時，注意補充鹽分。每天飲用一杯鹽開水，可以保持體內酸堿平衡。營養學家還建議，高溫季節最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克，鈣1克，因此，建議多吃西瓜、黃瓜、番茄、豆制品、動物肝臟和蝦皮等。

　　天氣炎熱時，適量吃些冷飲或喝點飲料，能起到一定的解暑降溫作用。雪糕、冰磚等冷飲是用牛奶、雞蛋、糖等材料制成的，過量食用會使胃腸溫度下降，引起不規則收縮，并可誘發腹痛、腹瀉等病癥。攝入過量飲料也會影響食欲，甚至會損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。

　　另外，夏季必須養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。不要買變質的食品原料，最好現做現吃，生吃瓜果要清洗消毒，即使天氣再熱，飲食上也不可過份貪涼，防止病原微生物“乘虛而入”。

　　美食快遞

　　混合多種蔬果汁營養佳

　　中國營養學會建議，成人每天應吃100－200克水果和400－500克蔬菜，并且品種應豐富。如果把多種蔬果榨汁后混合飲用，各種維生素相互輔助吸收，營養效果會更好。繼番茄果蔬混合汁、胡蘿卜果蔬混合汁之后，蔬果汁飲料品牌“可果美”新近推出了葡萄果蔬混合汁。這種紫色蔬果汁富含葡萄、藍莓、紫色胡蘿卜中的天然營養成分花青素，通過多種蔬果的營養搭配，除了具有很強的抗氧化性、預防高血壓外，還有改善視力、減輕眼部疲勞等功效。但要注意，這種蔬果汁需要冷藏保質，因為不含防腐劑。

　　新式中菜主打健康牌

　　位于茂名南路錦江飯店內的錦廬餐廳，本月已滿周歲。餐廳提供精美獨特的新式中菜和創意上海菜，集東西方優良的烹飪技法和原材料于一體，將傳統口味與時尚元素巧妙結合，令人耳目一新。由《FOOD＆WINE》聯合業界名流權威專家參與的餐廳評選中，錦廬入圍“中國最好的50家餐廳”，并被評為“中國最新銳的30家餐廳”之一。今年，新加坡同樂集團與上海錦江國際集團又計劃在近期內將該餐廳開到武漢，除了新式中菜和創意上海菜，還將提供精心改良的湖北菜。□周蓮蓮

　　菜譜推薦

　　涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜、熟植物油、醬油、豆瓣醬、精鹽、辣椒絲、蒜泥。

　　制法：將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切成1厘米寬的條，在沸水中燙一下，然后放入涼開水中浸涼撈出，加入辣椒絲、精鹽、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油等拌均勻即可。

　　清蒸鯔魚

　　原料：鯔魚、姜片、熟火腿、精鹽、熟春筍、黃酒、水發香菇、冰糖、豬板油、熟豬油、蔥。

　　制法：將熟火腿、熟香筍切片，蔥切段，豬板油剝去膜，切丁。鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋。將豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入黃酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

　　素炒什錦

　　原料：蘑菇、水發香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、玉米、荸薺、萵苣、生姜。

　　制法：蘑菇和香菇切成扇形塊，黃瓜、胡蘿卜切段，西紅柿去皮切菱形片，姜去皮切鋸齒片，西蘭花掰成小朵，玉米筍切段，荸薺、萵苣均削成球狀。接著把全部主配料放入沸水中炒一遍。鍋內放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入高湯及其他所有調料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

　　玉米燉排骨

　　原料：玉米、豬肉排、蔥、姜、食鹽、白酒。

　　制法：將排骨剁成塊狀，玉米去皮去絲，切成小段；姜塊切成一兩片，蔥打結。接著肉排入鍋，加水煮開，煮出血污浮沫后，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開后，轉小火燒約30分鐘后，再放入玉米，一同燒煮約10－15分鐘。然后去掉姜片、蔥結，加入適量的鹽調味即可。