新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要“現榨現喝”，才能發揮最大效用，最多于20分鐘內喝完。

    蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由于放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，早上或飯后兩小時后喝蔬果汁最好，尤其是早上喝最為理想。