黃梅季節糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜、干咸魚、海米等干制品都容易受潮，一旦食品產生霉菌，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，霉菌在食品上的繁殖會產生霉菌毒素，引起人體急性中毒、慢性中毒致畸和致癌，甚至使體內遺傳物質發生突變等。 

        疾控專家建議，在梅雨季節干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜等干貨應置于密封的容器內保存，有條件的應在容器內放置干燥劑。對米、面粉等，應儲存在通風干燥處，這樣可大幅度降低霉菌產毒的數量。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，因此冰箱也是一種特殊的“干燥箱”，既保持低溫，又能干燥，建議可把干咸魚、海米放到冰箱里。 

　　另外，需提醒的是霉變的花生、玉米千萬不能再吃，因為它們是黃曲霉菌最易生長并產生毒素的食品，而黃曲霉毒素感染與原發性肝癌密切相關。因此對霉變的食品，千萬不要吝惜，一定要及時丟掉，否則容易引起食物中毒。