遼寧師范生命科學研究院教授姜長陽稱，木耳本身就是菌類，如果室內溫度在20℃～30℃之間，生菌變質的速度格外快，當發泡時間超過8小時，細菌量將達到原來的數倍，以前就有因吃發泡多日的變質木耳后死亡的病例報道。

　　因此，發泡木耳最好用開水，熱水會縮短發泡時間，從而減少木耳被細菌污染的機會，一般用開水發泡7～8小時就可以。如果擔心發泡時間不夠，連續發泡時一定要換水。此外，木耳每天的食用量干品應不超過5克，如果一次發泡量比較大，可以分成小份放入冰箱中冷凍保存一兩天時間。

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