芥末在中藥里名為白芥子，有溫化痰濕的作用。如果在拌涼菜、涼面或是涼皮時，加點芥末，一來可以調味，二來可以起到溫脾暖胃、幫助消化、祛濕化痰的作用。但是要注意量的適度，只需取一小點即可，以免過多反而刺激胃。

　　芥末白菜墩

　　吃法：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用；將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；

　　將調好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

    【相關閱讀】

    芥末功效：殺菌 美容 更抗癌

    美國專家提示吃咖喱和黃芥末對大腦有益

    芥末的5種特別用處

    日本流行 芥末醬油殺菌消毒

    難聞食物對女性的妙處

    芥末使面色紅潤