碘在地球上分布不均勻，海洋是地球一碘儲(chǔ)存庫(kù)，沿海地區(qū)往往含高量碘，離海愈遠(yuǎn)，海拔愈高，半山區(qū)和深山區(qū)含碘量愈少。碘是地殼中含量較少的活潑的非金屬元素，其含量約為0.0001%～0.00003%，所以碘貨物都溶于水，碘在陸地遷移性強(qiáng)，第四紀(jì)冰川期，由于冰川溶解，地面土壤有無(wú)機(jī)質(zhì)和含碘量極低，僅為成熟土壤的1/4，這樣就形成了缺碘地區(qū)，缺碘地區(qū)基本上與第四紀(jì)冰川覆蓋區(qū)相一致，這是缺碘環(huán)境形成的一個(gè)主要原因。

　　不同類型的土壤含碘量不同，黑土含碘量最多，泥炭土含碘也較多，但碘在泥炭土中和有機(jī)物牢固結(jié)合，難為植物吸收，砂物土和沼澤土含碘最少。

　　陸地水中的含碘量取決于流經(jīng)的土壤和巖石，一般地面水含碘量較地下水低，約為2～10μg/L。深層地下水較淺層地下水含碘量高，可高達(dá)幾百μg/L。平原地下水較山區(qū)含碘高，沿海土壤及水含碘量高于內(nèi)陸。

　　空氣中的碘主要來(lái)自海岸，部分來(lái)自礦物燃料燃燒。

　　碘在自然界和生物界循環(huán)維持著碘的生態(tài)平衡，在陸地，植物從水中吸收碘、動(dòng)物從攝食植物取得碘；在海洋中，水生植物和浮游生物直接從海水和淤泥中吸取碘，魚(yú)蝦等從水生植物或動(dòng)物吸取碘。人類處于海陸兩個(gè)食物鏈的末端，可以從海產(chǎn)品和植物獲取碘，還可自空氣直接吸取碘，人體碘80%～90%來(lái)自食物。

　　一。 什么是碘缺乏病？

　　碘缺乏病是由于自然環(huán)境缺碘，使機(jī)體攝入碘不足所致的一系列損害，除地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現(xiàn)外，最主要的是缺碘影響胎兒的腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童的智力和體格發(fā)育的遲滯或永久性障礙，造成病區(qū)人口的智能損害。缺碘也可導(dǎo)致流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形和新生兒死亡率高，因此碘缺乏最主要的受害者是婦女和兒童。它是影響優(yōu)生優(yōu)育、人口素質(zhì)的最廣泛、最實(shí)質(zhì)的問(wèn)題。

　　缺碘對(duì)動(dòng)物也有與人類相同的損害，缺碘地區(qū)的牛、羊等牲畜的流產(chǎn)率可達(dá)47﹪，新生犢死亡率比不缺碘地區(qū)高兩倍多。肉、毛、奶等產(chǎn)量及牲畜的生殖能力也明顯降低，缺碘乏病的危害已不單純是一個(gè)病的問(wèn)題，而是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，是一個(gè)關(guān)系到提高民族素質(zhì)和發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大問(wèn)題。

　　二。碘缺乏病的主要表現(xiàn)

　　地方性甲狀腺腫：是指甲狀腺不同程度增大，出現(xiàn)頸部變粗，重者可出現(xiàn)呼吸及吞咽困難。

　　地方性克汀病：智力低下、聾啞、生長(zhǎng)落后，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)功能障礙，出現(xiàn)下肢痙攣癱瘓以及甲狀腺功能低下癥狀，（粘液水腫、反應(yīng)遲鈍、嗜睡、無(wú)精神、怕冷、食欲低）等。

　　亞臨床型克汀病：輕度智力落后，輕度聽(tīng)力及語(yǔ)言障礙，輕度神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙。輕度體格發(fā)育落后，激素性甲低

　　三。食用碘鹽是防治碘缺乏病的最好方法：

　　它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)、容易推廣，又符合微量、長(zhǎng)期性、生活化的要求。

　　安全、有效

　　我國(guó)規(guī)定的食鹽含碘標(biāo)準(zhǔn)35±15mg／kg。食用這種碘鹽既可保證每日對(duì)碘的需要量。如果每人每日吃進(jìn)5～15克（平均10克）的碘鹽，每天即可獲得100～300微克（200微克）的碘，足以滿足人體的生理需要量。這種劑量既不會(huì)造成浪費(fèi)，又不會(huì)造成不良反應(yīng)。

　　生活化、長(zhǎng)期性。由于外環(huán)境缺碘，人類需要長(zhǎng)期適量補(bǔ)碘。而人類無(wú)論種族、民族年齡、性別都必須每日吃適量的鹽，所以食鹽是補(bǔ)碘的最好載體。通過(guò)吃鹽，能保證補(bǔ)碘，能保證補(bǔ)碘生活化，適量化及持久性。

　　經(jīng)濟(jì)、易推廣。食用碘鹽很經(jīng)濟(jì)，用錢少，只需花少量的錢即可解決防治疾病的大問(wèn)題，即使對(duì)一個(gè)十分貧窮的國(guó)家也是可以接受的。

　　四、 居民購(gòu)買、存放和食用碘鹽應(yīng)注意什么？

　　碘鹽必須有包裝和碘鹽標(biāo)志。居民在購(gòu)買碘鹽時(shí)要辨認(rèn)清楚。

　　購(gòu)買的碘鹽要妥善保存、科學(xué)使用：

　　盛放碘鹽的器皿應(yīng)為棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有蓋。

　　碘鹽應(yīng)放在陰涼、干燥處避免受日直射和吸潮，離開(kāi)灶臺(tái)存放避免高溫影響。

　　碘鹽存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)隨用隨買，適當(dāng)儲(chǔ)備。

　　為防止碘丟失，食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意：

　　不能用水淘洗。

　　炒菜、燒菜；和煮湯菜時(shí)不宜過(guò)早放鹽，宜在食物快熟時(shí)放入。

　　不要把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸。

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