鹽吃多了對(duì)健康不好已經(jīng)成為大家的共識(shí)，多吃鹽易引發(fā)高血壓、心腦血管等疾病。在日常生活中，不少市民對(duì)高鹽食品諸如咸菜、腌制品等敬而遠(yuǎn)之，但是往往忽略食物中的隱性鹽。
在日常飲食中，面食和甜食雖然嘗不出咸味，但往往含有隱性鹽。像市民們“五一”期間經(jīng)常不離口的休閑食品，餅干、蛋糕、面包、蜜餞、巧克力、冰激凌、飲料等甜食，就或多或少地含有隱性鹽，有些甚至是含鹽“大戶(hù)”。
面食甜食隱性鹽不少
有些高血壓病患者會(huì)對(duì)高鹽食品“忌口”，但是對(duì)甜食卻不太注意。的確，像餅干、蛋糕、面包、蜜餞、巧克力、冰激凌、飲料等食品，很少有人能把它們和高鹽食品聯(lián)系起來(lái)。在這些食品的外包裝上，很少有會(huì)直接標(biāo)注含有食用鹽，但是細(xì)看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)這些食品的鈉含量一點(diǎn)也不低。記者對(duì)比了超市幾款食品發(fā)現(xiàn)，某蘇打餅干100克含鈉量為472毫克，某蛋糕每100克中鈉含量為150毫克，果凍每100克中鈉含量為110毫克。即使是嘗不出咸味的切片面包，每100克的鈉含量約在200毫克，還有些面包含鈉量高達(dá)500毫克。
記者了解到，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授曾列舉了一個(gè)鈉和鹽之間的換算方法，即1克鈉等于2.5克鹽。記者還了解到，世界衛(wèi)生組織推薦的成人每日鹽攝入量為不超過(guò)6克。根據(jù)上述公式換算，在五一期間很多市民都會(huì)大量吃這些休閑食品，像有些面包一天吃五個(gè)，每日攝入的食鹽量就會(huì)超過(guò)世衛(wèi)組織推薦的每人每天6克的標(biāo)準(zhǔn)。
要想甜就得加點(diǎn)鹽
的確，很多人都不理解為什么要在面食和甜食中加鹽。不過(guò)像一些甜食，平時(shí)吃多了，有些人會(huì)有嗓子不舒服，還會(huì)口渴，這就與攝入大量的鹽有關(guān)。
記者咨詢(xún)了餐飲業(yè)人士，發(fā)現(xiàn)面食中除發(fā)面食品外，像面條、油條、水餃皮等在制作過(guò)程中都會(huì)放點(diǎn)鹽，這是業(yè)內(nèi)普遍做法，目的應(yīng)該是讓面食更筋道，吃起來(lái)有嚼頭，增加口感。但是至于到底加多加少，一般是憑面點(diǎn)師傅手感的。
俗話說(shuō)，要想甜加點(diǎn)鹽，因?yàn)楸姸嗟奶鹗持谱鬟^(guò)程中都會(huì)加鹽。在食物調(diào)味中，由于咸與甜在味覺(jué)上有明顯的差異，當(dāng)食物以甜味為主時(shí)，添加少量的咸味可增加這種味覺(jué)的差距，從而使甜味的感覺(jué)增強(qiáng)，即覺(jué)得“更甜”了。
之所以我們很難發(fā)覺(jué)其中有鹽，是因?yàn)闈庥舻乃崽鹞栋严涛督o覆蓋住了。尤其是冰激凌、奶味制品在制作過(guò)程中，為了口味的完美也會(huì)添加很多鹽。
鹽攝入過(guò)多易致高血壓
鹽攝入過(guò)多最常導(dǎo)致的疾病就是高血壓。尤其是坐辦公室、運(yùn)動(dòng)量少的人群，長(zhǎng)期鹽分?jǐn)z入過(guò)高，將直接導(dǎo)致血濃度增高，引起胸悶等不適，重則引起高血壓、冠心病等。
高血壓是一種生活方式病，限鹽、限酒、限制體重，都有利于預(yù)防和控制高血壓。而食鹽攝入過(guò)多，是導(dǎo)致高血壓的一大原因。專(zhuān)家認(rèn)為，強(qiáng)化生活方式的改變，包括低鹽飲食、戒煙限酒、減輕體重和適量運(yùn)動(dòng)等能有效控制血壓升高。目前醫(yī)學(xué)界正在提倡民眾把現(xiàn)有鹽的攝入量減少至4至6克，每日每人攝入食鹽小于6克。其實(shí)，人體對(duì)鈉的生理需要量?jī)H為每日0.5克，而日常生活中人們吸收的食鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體需要。
此外，攝入鈉過(guò)多，可通過(guò)多吃水果、蔬菜以及喝水、運(yùn)動(dòng)來(lái)排出。與鈉對(duì)應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀，天然食物往往是低鈉而高鉀的，一些蔬菜、水果中含鉀較多，為此，市民可以通過(guò)多吃蔬菜水果以及多運(yùn)動(dòng)排汗，增加鈉的排出。
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這些食品是“隱性鹽”大戶(hù)
甜品：奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌等。熟食：香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等。調(diào)料：番茄醬、蠔油、甜面醬、濃湯寶等。快餐：薯?xiàng)l、漢堡、雞翅、比薩、方便面等。
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