貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。
魚類多放姜
生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，還有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。
禽肉多放蒜
蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴做熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
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