2012年的春天似乎比往年來得更晚一些，但市場(chǎng)上的各種蔬菜卻一應(yīng)俱全，這全是拜蔬菜大棚所賜。不過，面對(duì)林林總總的反季節(jié)蔬菜，不少家庭主婦總是有各種疑慮：西紅柿這么紅卻還硬硬的，是不是激素催熟？那頂花帶刺的黃瓜上有沒有液態(tài)肥？很多人都擔(dān)憂，食用這種似乎背離了自然規(guī)律生長出來的植物是否安全。相關(guān)專家介紹，反季節(jié)蔬菜盡管彌補(bǔ)了冬春季蔬菜供應(yīng)的不足，但是和正常生長的蔬菜相比，在口味營養(yǎng)上確有不足。
質(zhì)疑1：口感
口感營養(yǎng)比應(yīng)季的差？
確實(shí)，因?yàn)槿展鉁囟榷疾蛔?/p>
大連農(nóng)科院蔬菜研究所研究員劉學(xué)東認(rèn)為，反季節(jié)蔬菜確實(shí)沒有應(yīng)季蔬菜味道好。這是因?yàn)榉醇竟?jié)栽培的蔬菜達(dá)不到應(yīng)季蔬菜的生長條件，氣溫、水分都不能滿足，而又人為地進(jìn)行干預(yù)，使得其本身營養(yǎng)的積累跟不上生長速度，因此不好吃。“讓原本在夏天栽種的蔬菜搬進(jìn)蔬菜大棚，改在冬天種植，這本身就是一個(gè)違背規(guī)律的事。 ”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊說，所以在營養(yǎng)和口味上稍有遜色也屬情理之中。“萬物生長靠太陽”是絕對(duì)的真理。太陽是植物的能量之源。夏季的蔬果之所以營養(yǎng)豐富，也是因?yàn)榈玫搅俗銐虻墓庹铡１容^而言，大棚蔬菜就沒這么幸運(yùn)了。冬季溫度低、日照短、光照弱，這些不利因素致使大棚蔬菜長得慢、果實(shí)小，比正常季節(jié)種在普通農(nóng)田里的同品種在營養(yǎng)口味上都遜色。
以西紅柿為例，專家介紹，大棚西紅柿的含糖量比較低。這是因?yàn)槲骷t柿中糖儲(chǔ)備跟溫度有著密切關(guān)系。除了含糖量，溫度還會(huì)影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。而且即使成熟后，儲(chǔ)藏過程中也不能溫度過低，否則會(huì)使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚大多不能完全滿足西紅柿對(duì)溫度的需求，這就會(huì)影響到我們食用時(shí)的口感。
質(zhì)疑2：安全
1 農(nóng)藥化肥使用比正常的多？
確實(shí)，但只要達(dá)標(biāo)了就是健康的
除了口感，更多的人關(guān)心的是反季節(jié)蔬菜的安全性。
記者了解到，蔬菜大棚的土壤和普遍農(nóng)田的土壤環(huán)境不同。因?yàn)槭卟舜笈锝?jīng)多年使用，有的會(huì)有土壤板結(jié)現(xiàn)象，化肥的使用量一年多過一年。“不放化肥，那我這個(gè)大棚就廢了，啥也長不大，長大了拿出去也賣不上價(jià)。 ”一位家住旅順的菜農(nóng)林先生說。考慮到各種成本，化肥是種植反季節(jié)蔬菜時(shí)的必需品。“化肥是農(nóng)作物正常生長的一個(gè)輔助品，現(xiàn)在的化肥都趨于安全，用量上也都有科學(xué)指導(dǎo)。 ”劉學(xué)東說，不少市民談化肥就色變沒有必要。
除化肥以外，農(nóng)藥也是反季節(jié)蔬菜的不安全因素之一。大棚內(nèi)溫度高、濕度大，病蟲害相對(duì)增多。為保證產(chǎn)量減少損失，農(nóng)藥的使用必不可少，藥物使用過量現(xiàn)象也是存在的，藥物殘留超標(biāo)也在所難免。但劉學(xué)東表示，具體到每個(gè)大棚、每個(gè)蔬菜品種所用到的農(nóng)藥是不同的，病蟲害程度不等，菜農(nóng)在技術(shù)水平上也不一樣。所以不能說所有的大棚蔬菜藥物殘留水平都很高。“總體來說，可能個(gè)別大棚蔬菜水果農(nóng)藥殘留有超標(biāo)現(xiàn)象，市民在購買反季節(jié)蔬菜時(shí)一定要多花時(shí)間清洗。 ”劉學(xué)東說。
不過，中國植物營養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼秘書長、中國土壤學(xué)會(huì)理事楊少海教授在接受媒體采訪時(shí)表示：“達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的，但栽培過程有風(fēng)險(xiǎn)。 ”楊教授介紹，目前國家明令禁止使用在蔬菜和水果種植上的農(nóng)藥有甲胺磷、甲基對(duì)硫磷等幾十種，一旦檢測(cè)出來就不合格。另外那些允許使用的農(nóng)藥，只要?dú)埩袅康陀趪以试S的最高值就沒問題。農(nóng)藥一般都可自我降解，放置一段時(shí)間后農(nóng)藥殘留的量一般可以達(dá)標(biāo)。
2 大棚塑料膜在陽光下產(chǎn)生有毒氣體？
濃度低，對(duì)人體基本不構(gòu)成威脅
大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這是否也會(huì)危及大棚蔬菜？劉學(xué)東表示，現(xiàn)在的溫室大棚主要是塑料的，塑料的主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯在陽光下會(huì)分解產(chǎn)生氯化氫，這聽起來確實(shí)挺可怕。但根據(jù)國家規(guī)定，化工廠車間等工作環(huán)境，空氣中的氯化氫含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氫含量連這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)含量的一半都達(dá)不到。所以不必?fù)?dān)心覆膜的安全性。
3 用激素催熟危害人體？
規(guī)范使用沒事，但還是不宜大量吃
近來，關(guān)于蔬菜水果使用激素催熟的報(bào)道常見諸報(bào)端。反季節(jié)蔬菜是否也有這個(gè)問題？
農(nóng)紹莊介紹，趕在蔬菜成熟前采摘便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸是反季節(jié)蔬菜營養(yǎng)打折的原因之一。另外為保證產(chǎn)量和更好的賣相，出售前所施用的名目不同的激素也是此類蔬菜安全性飽受詬病的原因。正常情況下，規(guī)范管理、經(jīng)科學(xué)指導(dǎo)的農(nóng)戶會(huì)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作。但也確實(shí)很難完全保證沒有不良商家過量使用的情況存在。
植物生長調(diào)節(jié)劑也被稱為植物激素，專家稱這類激素跟我們談之色變的動(dòng)物激素并不一樣。目前允許使用的植物激素幾乎都是無毒或低毒的，它會(huì)在植物體內(nèi)以及自然條件下發(fā)生降解，殘留在蔬果上的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。“不過，類似空心草莓這樣明顯使用了植物激素的水果，還是不要天天食用才好。 ”劉學(xué)東說。“總體來說，達(dá)標(biāo)的反季節(jié)蔬菜是健康的。 ”農(nóng)紹莊說，“只要種植者謹(jǐn)慎把握，檢測(cè)者嚴(yán)格把關(guān)，反季節(jié)蔬菜還是冬春季節(jié)我們餐桌上不可或缺的食物。 ”
楊少海教授也說，我們吃了幾十年反季節(jié)蔬菜，還沒有發(fā)現(xiàn)因此而致病的案例；以色列人也吃大棚蔬菜，同樣也很健康。化肥農(nóng)藥的不合理使用才是造成很多食品安全問題的真正原因。
時(shí)令蔬果
春季
蔬菜：青椒、彩椒、洋蔥、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、春筍、韭菜。水果：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃。
秋季
蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、冬瓜、四季豆（蕓豆）、地瓜葉、山藥、白菜、扁豆。水果：柚子、梨、木瓜、蘋果、甘蔗、葡萄、火龍果、楊桃、番石榴、杏、橘子、紅棗、山楂。
夏季
蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、洋蔥、黃瓜、南瓜、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。水果：草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸檬、百香果、火龍果、杏、荔枝、獼猴桃、香蕉、椰子、櫻桃。
冬季
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、芹菜、菠菜、芥菜、萵苣。水果：橙、橘子、柚子、青棗、甘蔗。 據(jù)《羊城晚報(bào)》報(bào)道
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西紅柿黃瓜等不宜放冰箱
●西紅柿：在7.2℃～10℃之間保存較好。溫度太低會(huì)失去鮮味，并且很快因凍傷而腐爛。
●熱帶水果：如果冷藏會(huì)“凍傷”水果，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。
●黃瓜青椒：在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)凍傷——變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)黏。黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。
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