材料：韭菜1把，鮮貝200克，調料色拉油適量，食鹽少許，干辣椒適量。

　　做法：韭菜洗凈瀝干水份切成段，新鮮的鮮貝水洗后瀝干水備用。鍋內倒油后放入干紅椒爆香，倒入洗凈的鮮貝翻炒至八成熟后倒入韭菜快炒，韭菜炒熟后加少許食鹽調味出鍋即可。

　　提示：洗韭菜時盡量瀝干外表水份，韭菜含水量比較大，所以炒的過程不用加水。韭菜和蔥同屬一科，炒這道菜不用放蔥。韭菜易熟，所以炒的時候用大火快炒，炒的時間不用太長，否則口感易老（難嚼）。貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

　　營養功效：春季在室外自然生長的韭菜最鮮美好吃，民間有“正月蔥，二月韭”的說法，指的是農歷二月份生長的韭菜最適合人體健康，吃韭菜的最佳季節從二月份延續至整個春天，韭菜有壯陽草、草鐘乳、起陽草、長生草、洗腸草等等名字，作為最適宜在早春入饌的蔬菜，韭菜的營養價值頗高。除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡蘿卜素與維生素C含量在蔬菜中處于領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好。

　　春季也是大量鮮貝上市的季節，海鮮寒涼，韭菜性溫，所以兩者相搭從各個方面看來都是最適宜的。

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