每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……
這是李先生的抗癌食譜。近年來，隨著人們對癌癥的重視，漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。
每天這樣吃真能抗癌？抗癌作用到底有多大？
第十八屆全國腫瘤防治宣傳周將至，主題是“飲食與癌癥”，為此，記者特意采訪了國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、全軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師，為你解讀“抗癌食譜”。
抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么
“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發過程。”歐陽學農介紹，約有1／3的癌癥與飲食有關，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
科學研究發現，高脂肪與高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、過于刺激性，或進食過快過燙，長此以往，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食品、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一……
“因此，科學的‘飲食抗癌’，對人的健康有益無害。”歐陽學農說，“首要的是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”
抗癌食譜或有效果，但應個體化
研究發現，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌細胞的生長和繁殖。
通過飲食抗癌是否有效？有多大效果？
“人體是一個復雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。”歐陽學農說：“因此還沒有哪種試驗能證明食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助于抗癌已經逐漸得到醫學界的認可。”
據介紹，食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。比如多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病幾率。
“因此，在臨床上每一位醫生都會對社會和百姓提出一些食物預防癌癥的相關知識。”歐陽學農說，“但不能千篇一律，而且一旦有癌癥高發因素，還是要及時到醫院確診，并在醫生的建議下調節飲食，不可自作主張。”
他解釋，特定食療對某些人有效，但針對另外一個人，也許適得其反。比如蛋白粉、雪蛤、胎盤粉等雌激素替代品可抗衰老，但卻容易導致乳腺癌，有乳腺癌高發因素的人應少吃。比如，豆類對腸道有好處，卻可加重腎臟負擔，腎癌病人不宜多吃……
“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學農說。
“絕對量化”適得其反，經常變變反而更好
那吃抗癌食物是否要像文章開頭那樣，精確到量？
“防癌涉及遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等多個方面，飲食調理僅是其中之一，如果被飲食數字框死，而不結合個人生活方式、身高體重、年齡、日常消耗、個人體質等，反而可能‘作繭自縛’。” 歐陽學農說，防癌不是簡單的一串數字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據人不同的體質、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的在一個時間段里的營養的多樣化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求幾個數字，反而會舍本逐末。“而且，食物經常變化，有益抗癌。”
美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：“癌癥發生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。
“因此，食物經常變變反而更好，如果某種食物中有促使某人癌變的因素，換換食物，就會經常中斷‘癌工程’。”歐陽學農說，而強調某幾個數字，更多的是希望人們能夠達到一定強度，以收到更好的效果，也是為便于記憶和操作。事實上，比數字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念，正常人可根據環境和自身情況可以適當改變蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
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生活中哪些飲食習慣有益癌癥預防
針對飲食，歐陽學農說，要想遠離癌癥，飲食應該注意以下習慣：
吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求；
咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃；
發霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黃曲霉素，一旦發現，應棄之不吃；
做米飯、煮粥之前要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害；
經常煎炸食物會加大廚房的污染，使人易得肺癌；
多吃淀粉類食物。比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用；
多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等；
熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關；
別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
“此外，吃飯的時候應細嚼慢咽”。歐陽學農說，細嚼慢咽不僅僅能可以有效防止過熱的食物燙傷食道、胃粘膜，它還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。
怎樣才能證明食物抗癌
北京晚報曾報道，在食品領域，如果動物實驗證明一種成分能夠致癌，那么就足以判處這種成分“死刑”。但是要證明一種食物成分有助健康，動物實驗只是非常初步的結論。
如果說某種食品有抗癌效果，就必然要減少別的食物攝取量。而其他那些食物帶來的益處必然減弱，對整體健康而言，這樣過于單一的食品可能是不利的。
很多人都聽過綠茶防癌的說法。2004年，有人向FDA（美國食品藥品監督管理局）申請這樣的認證：“每天飲用四十盎司的綠茶可以減輕一些癌癥的發生風險。”他們提交了各種學術期刊上的大量研究論文來支持“綠茶防癌”。在許多人看來，那些論文已經足夠“權威”、足夠“大量”來證明第一句話了。FDA在審查了所有的這些證據之后，結論是只有非常有限的可信證據支持綠茶對于乳腺癌和前列腺癌有一定的預防作用，而證明綠茶對其他癌癥也有預防作用的證據都不夠可靠。
所以，FDA最后同意廠家可以使用的表述是“一項微弱并且有限的研究沒有顯示喝綠茶能降低前列腺癌的發生風險，但是另一項微弱并且有限的研究顯示能夠降低這一風險�；谶@些研究，FDA認為綠茶不大可能降低前列腺癌的發生風險”。對于乳腺癌的表述也大致如此。如果廠家改變上述完整表述的意思，或者選擇性地使用“科學研究”來推銷產品，那么就會受到FDA的追究。
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