出場專家： 馬冠生，博士，研究員。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長；中國營養學會常務理事；2009-2010年在世界衛生組織從事食品安全工作。

　　今天是冬至，冬至是我國農歷的二十四節氣之一，時間在陽歷每年的12月21日到23日之間。咱們的老祖宗真是聰明，在以前沒有先進的技術和手段的情況下，就能夠準確地總結出氣候變化的規律。冬至之后便開始“數九”，每九天是一個“九”。到了“三九”，天氣最冷，所以說“冷在三九”。

　　冬至不僅是一個很重要的節氣，以前還當作一個很大的節日來慶祝，有“冬至大如年”的說法。慶祝節日肯定離不開吃，只是各地吃的食物有所不同。冬至這天有吃餃子的習俗。

　　冬至這天吃餃子的習俗據說來源于河南。相傳在東漢時期，河南南陽醫圣張仲景告老還鄉，冬至那天趕到了家鄉，當時大雪紛飛，寒風刺骨。他見鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。鄉親們吃后，耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，以后人們稱它為“餃子”，就形成了冬至吃餃子的習俗。人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍耳朵。

　　剛才是關于餃子的傳說，現在我們說說吃餃子和營養健康的事。麻雀雖小五臟俱全，餃子雖小，卻包含著營養健康的學問。大家知道，要想實現合理膳食、均衡營養，促進健康的目的，“食物多樣”是一個基本的原則。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧谷類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆制品，最上面一層是油鹽。餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類；小小餃子皮可以包羅萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來；調餃子餡時還加點油，小小的餃子搭配得合理就是一個小“寶塔”；如果搭配得不合理，就有可能帶來一些健康問題。關于吃餃子的建議有以下幾點供參考：

　　自己動手安全營養：現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包餃子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。

　　肉類適量而止：好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，乒乒乓乓的多有節日氣氛，只是注意不要影響到左鄰右舍。

　　油點到為止：許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另外加好多油。口味要講究，健康也要注意，我們吃的油已經過量了，影響健康了，所以應該點到為止。

　　擠菜丟營養：由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養白白丟失和浪費。

　　鹽要少：油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。

　　總之，要牢記健康第一的原則，餃子也要吃出健康。

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