南瓜營養豐富,含有碳水化合物、蛋白質、蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分,且脂肪含量很低,是很好的低脂食品.南瓜果膠有極強的吸附性,能清除人體內的有害物質,提高人體抵抗力.

　　南瓜成熟度不同,營養成分也略有差異.老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜,胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高.老南瓜吃起來口感又面又甜,適于當糧食.

　　嫩南瓜的特點是水分大,維生素C含量高,口感脆嫩,更適于炒菜,糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜.

　　根據口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等,還可加工制成南瓜粉.嫩南瓜則可切片,葷、素炒食,還可做湯、作餡.這里各推薦一款健康吃法:

　　南瓜山芋粥:把老南瓜、山芋切成丁,粳米糯米各半,紅棗若干,加適量水煮粥,非常適宜中老年人,補中益氣.

　　南瓜炒三樣:嫩南瓜、山藥切片,發好的黑木耳用開水焯一下.先把南瓜入鍋翻炒,然后再放入山藥和黑木耳,熟后放入鹽、糖調味.此菜黃白黑三色鮮艷誘人,營養豐富,口感也好,對高血壓、血液粘度高患者均有益處.