冬令進補總不能人參燕窩一鍋端吧，當(dāng)心反被補得虛火上升、渾身不得勁。其實按照傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道來說，秋冬季節(jié)不僅提倡藥補，更有“藥補不如食補”一說。因為從營養(yǎng)學(xué)角度來看，不少食物中的確含有極為豐富的營養(yǎng)，其對人體所具有的治療保健功效絕對是藥材無法替代的。

    ■“藥不可貌相”

    山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)粘。不過“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

    ■控制進食欲望

    作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

    ■保存并不難

    新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。

    切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古被廣泛地作為醫(yī)療食補之材。

    ■山藥的美食方案

    作為食物，山藥也是一種不錯的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效，看你怎么選擇啦。

    山藥酒配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。制法：先將山藥洗凈、去皮、切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。

    冰糖山藥配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。制法：將皮削去并切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。

    山藥藥膳湯配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。制法：先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。特點：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。■文/于惠中（副主任醫(yī)師）