讀者劉女士：聽說新鮮木耳不如干木耳安全，是真的嗎？

　　廣安門醫院食療營養部主任王宜：新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質。因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳后，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。嚴重的還會感覺全身不適，出現流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促的癥狀，甚至導致皮膚壞死。如果水腫出現在咽喉黏膜，還會出現呼吸困難。

　　相比起來，干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質。（楊珺）