據《現代護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

　　提示：日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。