鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，后端側扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側扁。鰻魚分布于長江，閩江，珠江流域及海南島，產卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類。現已有人工養殖，生長速度快，有“水中人參”之譽。

　　營養成分(100克)

　　熱量122.00千卡，蛋白質18.80克，脂肪5.00克，碳水化合物0.50克，膽固醇71.00毫克，維生素A22.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸3.00毫克，維生素E1.70毫克，鈣28.00毫克，磷159.00毫克，鉀266.00毫克，鈉95.80毫克，鎂27.00毫克，鐵0.70毫克，鋅0.80毫克，硒25.85微克，銅0.07毫克，錳0.03毫克。

　　營養分析

　　1.鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

　　2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3.鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

　　相關人群

　　一般成年人均可食用。

　　1.適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

　　2.患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。

　　食物相克

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　食用提示

　　每次約50克。

　　食用指導

　　1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可。如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

　　2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好。鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳。若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

　　3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

　　4.吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

　　食療作用

　　1.鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經。

　　2.具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效。

　　3.適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

　　文獻選錄

　　鰻魚治療結核病，中國古代有豐富的經驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結核)。

　　唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹疬(包括淋巴結核，肛門結核)”。

　　宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。

　　宋《圣惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。

　　還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。