炎炎盛夏，食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動，等待你的一個疏忽，就會下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛(wèi)生，即使在家里也要做好食物的“環(huán)保”，才能讓一家人吃得健康安心。
家庭食物是這樣失去“環(huán)保”的
盛夏，做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒，而最容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。
特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區(qū)分開，或是儲存方法不當(dāng)，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
其二是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達(dá)到殺菌效果。
其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過久，導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長，并產(chǎn)生大量毒素。
引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏4℃～65℃間最容易生長，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風(fēng)險極高。
最后，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌就會逮到機會作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。
從“環(huán)節(jié)”保證“環(huán)保”
從生的食物變成可下肚的美食，其中任何一個步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環(huán)節(jié)，是讓你家人食而無憂的有力保證。
A 采購食物
環(huán)保秘笈：
1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細(xì)菌。新鮮的肉類應(yīng)該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性;脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。
2.選擇魚類時，應(yīng)該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外，觀察魚眼睛應(yīng)該清亮、不渾濁;鱗片光澤、完整、沒有剝落;魚鰓顏色呈鮮紅。
3.最好到超市選擇有品牌、有認(rèn)證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時候，至少可溯源，知道找誰負(fù)責(zé)。
環(huán)保禁忌：
1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品;吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品;購買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物);買無冷藏的酸奶。
2.常常買半調(diào)理食品。有些半調(diào)理食品，像腌過的肉片、拌好調(diào)味料的肉絲等，可能是快過期或已經(jīng)過了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味，但因為用很重的調(diào)味把不好的味道蓋住，所以吃的時候不易察覺。
B 保存食物
環(huán)保秘笈：
1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之后拭干水分，放進干凈的保鮮盒。如果當(dāng)天或隔天就要處理，可以放進冰箱冷藏室;超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應(yīng)該注意在這個日期之前吃完;如果是買自農(nóng)貿(mào)市場，沒有列出保存期限，建議也要在7～10天之內(nèi)吃完，超過保鮮期最好就舍棄。
3.生、熟食分開存放。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。
4.每1～2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應(yīng)該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下。
環(huán)保禁忌：
1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多，會影響冷空氣循環(huán)，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿，而冷凍庫也只存放近1～2星期之內(nèi)要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風(fēng)口處，以免影響冰箱內(nèi)溫度。
2.頻繁開關(guān)冰箱、打開很長的時間。每一次打開冰箱，都會使冰箱內(nèi)的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花數(shù)十分鐘才會恢復(fù)原來的冷度，既耗費電又不利于保存食物。
C 處理食物
環(huán)保秘笈：
1.處理任何食物前，先把雙手洗干凈。洗手時，將手淋濕，以少許肥皂或洗手乳涂滿全手，仔細(xì)搓揉手心、手背和指間，別忘了指縫也要清洗干凈，然后用水沖洗至少20秒，最后記得用干凈毛巾把雙手擦干，因為研究發(fā)現(xiàn)，干燥的手比較不會帶菌。尤其觸摸過動物、上過廁所或是擤過鼻涕之后，一定記得先洗手，再碰食物。如果處理食物中途停下來去做別的事，例如接電話、應(yīng)門，要再次洗手，再觸碰食物。
2.以正確方法解凍食物，而且盡量一次只解凍當(dāng)餐可吃完的份量，正確安全的解凍方法有三：
a把食物從冰箱的冷凍庫移至冷藏室。
b用塑膠袋包好食物，然后放入冷水中。
c使用微波爐。
3.生食、熟食分開處理。準(zhǔn)備2個砧板及2～3把菜刀(最好標(biāo)明清楚，或使用不同顏色、形狀等以利區(qū)別)，分別處理生的魚肉、海鮮，以及蔬果、熟食，這樣可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒風(fēng)險。
4.接觸過生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干凈，并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具，可以用10公升水加入1/5湯匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分鐘后，再用煮沸過的水沖洗干凈。
5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應(yīng)該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時，一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好，然后戴上干凈的手套再碰食物。
環(huán)保禁忌：
1.把食物放在室溫下解凍，這樣會加速細(xì)菌孳長，使食物腐壞。
2.把熟食放在室溫下超過2小時。如果買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒有要在30分鐘之內(nèi)吃，應(yīng)該先放進冰箱冷藏室，或者以攝氏60℃以上熱保存。
D 烹調(diào)食物
環(huán)保秘笈：
1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險，無論海鮮、蛋、魚、肉類等食物，都盡量烹調(diào)至全熟再吃。肉要煮到顏色轉(zhuǎn)為灰或棕色，肉汁透明澄清，沒有血水滲出;雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固，才算全熟。
2.如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。
3.把好自制發(fā)酵醬類食品關(guān)。自制發(fā)酵醬類食品時，鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤⿷?yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。
環(huán)保禁忌：
1.烹調(diào)加工肉食時，肉塊過大，這樣容易造成外熟內(nèi)生。
2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。
E處理剩菜
環(huán)保秘笈：
1.將剩菜集中放在冰箱上層。當(dāng)天沒吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里，應(yīng)該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方(如：冷藏庫最上層)，并盡量隔餐或隔天吃完。
2.剩菜復(fù)熱時，要充分加熱。重新加熱剩菜時，食物中心溫度要達(dá)到攝氏75℃以上。(可到市面購買一支可測量食物溫度的溫度計)
環(huán)保禁忌：
1.把冰箱當(dāng)作萬能儲存箱。即使冷藏溫度適宜，存放方式?jīng)]問題，也不代表食物一丟進冰箱冰起來，就能長久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天，如果還沒吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細(xì)菌孳生而腐敗，不注意就吃出問題。
2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復(fù)熱一次，如沒吃完最好是丟棄，不要一熱再熱，會增加食物腐壞的危險。
