常有人問我：“歐美人長得比中國人更高更壯，是不是因?yàn)橹袊藧鄢载i肉，歐美人愛吃牛肉，牛肉更有營養(yǎng)的緣故？”
1，吃肉的主要目的是：讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2，常吃紅燒肉、回鍋肉，往往會(huì)“營養(yǎng)不良”。
3，30歲以后，腎臟功能逐漸減退，吃肉更要適量。
吃肉圖什么
其實(shí)，無論豬肉、牛肉或雞肉、魚肉，它們都像雞蛋、牛奶和黃豆一樣，屬于高蛋白質(zhì)食品，它們的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含的各種氨基酸比例都比較恰當(dāng)，進(jìn)人人體時(shí)，幾乎能被完全吸收和利用。從營養(yǎng)角度出發(fā)，吃肉的主要目的是讓人得到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因?yàn)槲覀凅w內(nèi)肌肉的正常維護(hù)，需要這些蛋白質(zhì);身體各種組織的維護(hù)也少不了這些蛋白質(zhì);人體內(nèi)的各種酶主要由蛋白質(zhì)組成，要讓它們發(fā)揮正常的生理功能，維護(hù)其代謝更新，也離不開蛋白質(zhì)。
紅燒肉：油水足，營養(yǎng)不良
吃飯時(shí)，嘗了不少紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，“油水充足”，營養(yǎng)過剩了吧?
不!恰恰相反的是，這樣的飲食往往是“營養(yǎng)不良”。因?yàn)槟切┤獠酥校械氖萑饬糠浅Ｉ伲嗟氖侵尽６宜鼈兇蠖喽际?ldquo;壞脂肪”(飽和脂肪)，多吃這些肉，會(huì)幫助體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。
經(jīng)常食用這樣的肉類，其實(shí)并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素。因此，對(duì)于酷愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的里脊，這個(gè)部位的肉就較瘦，而且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝人，同時(shí)保證微量元素鋅及維生素B12等其它營養(yǎng)素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對(duì)缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。
30歲以后1，吃肉更要適量
瘦肉吃得多，蛋白質(zhì)攝入量也會(huì)多。可是，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要是適量的，絕非越多越好。因此，瘦肉并非“多多益善”。
食物中的蛋白質(zhì)被攝人體內(nèi)后，一方面給我們帶來好處，另一方面卻會(huì)產(chǎn)生一些代謝廢物。人體的腎臟是個(gè)“過濾器”，它專門處理體內(nèi)那些由食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝廢物。高蛋白質(zhì)食物吃得越多，代謝廢物也會(huì)越多，腎臟的工作量也就越大。
一般成年人過30歲以后，每增長一歲，其腎臟功能就會(huì)稍有遞減。如果長期過量吃肉，或吃其它蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)常讓腎臟加倍工作，這對(duì)健康的年輕人或許沒有問題;但對(duì)高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化的患者，以及腎功能已經(jīng)減退的老年人來說，這樣的飲食習(xí)慣會(huì)縮短其腎臟的壽命。另外，高蛋白飲食會(huì)加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄，進(jìn)而引起骨質(zhì)疏松。長期過多吃瘦肉或其它高蛋白食品時(shí)，體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能引起泌尿系結(jié)石。
那么，每天究竟吃多少瘦肉才算適量?
一個(gè)營養(yǎng)正常的普通成年人，每天需要的蛋白質(zhì)，按每千克體重計(jì)算，一般是0.8克。比如，一個(gè)體重為50千克的人，每天大約需要40克的蛋白質(zhì)。正常的飲食，蛋白質(zhì)大部分是從肉、魚、奶、蛋及黃豆食品得來的，小部分是從米面食品中攝取的。
假設(shè)我們每天喝500克的牛奶，那么每天再吃80～120克熟瘦肉，其蛋白質(zhì)攝入量就夠了。如果我們每天除了喝500克牛奶以外，還吃一個(gè)雞蛋，那么再吃60—90克熟瘦肉就可以了。當(dāng)然，不但吃瘦肉要注意適量，對(duì)奶、蛋、魚等其它高蛋白質(zhì)食品的攝人，我們都應(yīng)注意適量。
