臟兮兮的豆腐作坊里蒼蠅成群，污水橫流，不僅臟而且“黑”。“豆干用燒堿泡發(fā)，用雙氧水漂白和保鮮！豆皮加了消泡劑會變筋道！”家住高灘村的陳先生驚訝地發(fā)現(xiàn)，和自己一墻之隔的黑豆腐作坊的加工手法令人觸目驚心，雪白鮮嫩的豆制品竟然是用違禁化學(xué)品“打扮”出來的。記者在暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些小豆腐作坊藏身城鄉(xiāng)結(jié)合部的偏僻角落，用違禁化學(xué)品和非食品添加劑炮制黑豆干。

　　舉報(bào)

　　豆制品黑作坊 雙氧水當(dāng)“配料”

　　“我們家附近的豆腐黑作坊竟然用燒堿和雙氧水生產(chǎn)豆制品。”陳先生說，幾個(gè)月前，高灘村145號院子租住給外地人后，院子里經(jīng)常排出刺鼻的廢水，他們一天到晚被難聞的氣味包圍。陳先生“順藤摸瓜”，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)工人在房間里加工豆腐。但令他驚訝的是，作坊里竟然有工業(yè)用片堿(即氫氧化鈉)和桶裝雙氧水。“這是食用堿！”作坊主這樣欺騙他，但當(dāng)即被陳先生揭穿。豆腐作坊里要這些工業(yè)用化學(xué)品干什么？后來，陳先生又以“串門”為名幾次來到該作坊“偵查”。

　　原來，這些東西都是生產(chǎn)豆制品的“配料”！陳先生發(fā)現(xiàn)，一名工人把做好的豆干、豆皮放入燒堿和雙氧水溶液加工。作坊老板說：“燒堿發(fā)制后，豆干看上去鮮嫩、滑溜！”據(jù)老板說，按照傳統(tǒng)工藝造出的豆干粗糙又沒有韌性，一動就碎。經(jīng)燒堿處理后，豆腐干有嚼頭也好賣。“現(xiàn)在很多豆腐店都是這么做的！”陳先生發(fā)現(xiàn)，這家黑豆腐作坊以生產(chǎn)豆皮制品為主。

　　暗訪

　　黑作坊藏身 城鄉(xiāng)結(jié)合部

　　黑作坊藏身城鄉(xiāng)結(jié)合部的偏僻地段。按照陳先生的指點(diǎn)，記者來到位于城郊的高灘村，在村尾菜地邊，順著一條黑乎乎地污水渠，記者以找人為名走進(jìn)了高灘村154號院落。這個(gè)在雁灘隨處可見的小炮樓中，彌漫著一股難聞的氣味，一男一女正在一臺小機(jī)器上壓制豆皮。記者看到，幾間房子，生活起居、生產(chǎn)加工、倉庫保管倒是分工明確，但四周墻壁和屋頂都是黑乎乎的，靠墻支著一口銹跡斑斑的大鐵鍋，加工好的豆干、豆皮都泡在盆子里，房間里蒼蠅成群，味道刺鼻。一個(gè)編織袋上標(biāo)著“片堿”字樣，另一個(gè)上則有“食品添加劑碳酸鈉”字樣，地上還有裝消泡劑的塑料袋。墻邊還立著兩個(gè)塑料桶，里面裝著不明液體。令記者驚訝的是，這里的豆皮又柔又韌，結(jié)實(shí)得像牛皮紙，剛出鍋的豆皮、豆干有些發(fā)黃發(fā)黑，但經(jīng)過工人用臉盆中的不明溶液“處理”，立即雪白鮮嫩。

　　“做豆腐還要片堿嗎？”記者詢問。“那是堿面子！”老板打起了馬虎眼。“消泡劑是食品添加劑，可以消除掉蒸豆腐時(shí)的大量氣泡，這是生產(chǎn)豆制品必需的原料！”“桶里裝的是雙氧水吧？”記者又問。見記者問題不斷，老板提高了警惕，把記者“請”出了院子。

　　明查

　　無證黑作坊頻頻換老板

　　既有片堿，又有消泡劑和可疑溶液，那這些物品到底是不是生產(chǎn)豆腐的合法原料呢？記者隨后向工商部門進(jìn)行了舉報(bào)，他們表示將展開調(diào)查。幾天后的8月20日，記者隨同城關(guān)區(qū)工商分局的執(zhí)法人員突擊檢查這個(gè)豆腐作坊。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該作坊原來是一家無任何經(jīng)營手續(xù)的黑店。

　　記者和調(diào)查人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，作坊里設(shè)備依舊，但片堿、雙氧水等違禁品和上次暗訪看見的兩名男女工人不見了蹤影。老板說，他們幾天前才接手該作坊的。

　　記者看到，正在生產(chǎn)的作坊確實(shí)比以前干凈多了，污水沒了，但墻壁依舊黑乎乎的；一塊塊遮蓋成品豆腐的紗布上，竟然爬著幾十只蒼蠅；晾曬的十幾塊紗布黃糊糊、油膩膩，看著很惡心。工人大多沒有穿工作服，一名五六歲的孩子還在里面玩耍。

　　“我們兩個(gè)月檢查過3次，上一次檢查時(shí)不是這個(gè)老板！”據(jù)工商所王所長介紹，上任老板沒有辦理經(jīng)營手續(xù)，曾被處罰過。沒想到該作坊這么快就換老板了，但這個(gè)作坊依然是無證經(jīng)營。“這里的衛(wèi)生條件明顯不過關(guān)！”最后，工商人員作出決定，勒令該作坊盡快辦理營業(yè)手續(xù)，按規(guī)范整理場所設(shè)施。記者詢問工商人員，該作坊使用的原料和添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)？王所長說，工商部門只能檢查作坊的經(jīng)營資質(zhì)，無法確定衛(wèi)生條件和豆制品質(zhì)量。

　　追訪

　　豆制品流向蔬菜批發(fā)市場

　　黑作坊所產(chǎn)的可疑豆制品最終流向了菜市場和火鍋店。據(jù)陳先生講，該作坊所產(chǎn)的豆干、豆皮、素雞等豆制品都銷往了張?zhí)K灘蔬菜市場。9月1日，記者前往張?zhí)K灘蔬菜市場，看見很多豆腐攤點(diǎn)上都擺放著品種繁多的豆制品。

　　“你的豆腐中不會有燒堿和雙氧水吧！”記者故意刁難老板。起初，幾名老板表示除過鹵水外，沒有添加這些化學(xué)品。當(dāng)記者對豆皮的“堅(jiān)韌”提出質(zhì)疑時(shí)，一名女老板說：“這是因?yàn)榧恿讼�泡劑后用機(jī)器碾壓過！”另外一名老板說：“傳統(tǒng)手藝加工出的豆腐有時(shí)候顏色發(fā)黑發(fā)黃，不好賣啊！”她說確實(shí)有一些豆腐店用雙氧水漂白。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些問題作坊的豆腐都是通過直接送貨或批發(fā)等渠道流入周邊的超市、批發(fā)市場和菜市場，再進(jìn)入公司單位、學(xué)校等的飯?zhí)靡约翱觳偷辍⒕用窦业膹N房。

　　隨后，記者來到多家肉菜市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)豆腐攤點(diǎn)問題重重。一個(gè)攤位、一把秤，就可以經(jīng)營，看不見“健康證”、“衛(wèi)生許可證”等證件，豆腐攤上的豆制品裸露著，蒼蠅在豆腐上飛來飛去。攤主的服裝也不整齊，手上也沒有戴手套，用來切劃、稱量豆腐的刀、秤都胡亂地堆放在豆腐上。

　　揭秘

　　使用雙氧水是公開的秘密

　　“使用燒堿和雙氧水加工豆腐，是不法作坊的公開秘密！”記者采訪時(shí)，一位豆腐攤老板這樣說。為了增強(qiáng)豆腐的質(zhì)感，一般作坊都是使用堿面，但一些無良作坊老板之所以使用工業(yè)燒堿，是因?yàn)楣�業(yè)燒堿比食用堿便宜一半，而且“效果明顯”。雙氧水是一種消毒防腐劑，具有漂白和防腐作用，使用起來“比較隱蔽”。

　　記者在綠色市場、西關(guān)附近市場采訪時(shí)，好幾位豆腐店老板都說，聽人說過行業(yè)內(nèi)有人用這些化學(xué)品加工豆腐，但自己從來不用。“堿是用來清洗紗布的！”一些老板解釋說，燒堿也好，堿面也好，都是清洗劑，不是加在食品中的。

　　“現(xiàn)在食品安全抓的這么嚴(yán)，那里敢造假，被抓住可是要重罰的。”楊老板的說法代表了絕大多數(shù)豆腐經(jīng)營者的心聲，但他也說，有些外地人在偏僻地區(qū)的豆腐作坊，為了節(jié)省成本，讓豆制品漂亮好賣，就用這樣的方式造假。這種“豆制品聞起來有刺激氣味，一定要小心購買。”

　　燒堿和雙氧水被非法商販“隱蔽”使用，但消泡劑卻被廣泛使用。消泡劑的作用是減少泡沫，增加出產(chǎn)率。但消泡劑有食用和非食用之分，劣質(zhì)的價(jià)錢在5元左右，而食用的卻在12元左右。

　　據(jù)食品專家介紹，一般豆腐消泡劑配比是6%，但記者發(fā)現(xiàn)，豆腐作坊添加時(shí)，幾乎沒有一家用量器稱的，而是隨便用手抓。而有些作坊為了省錢，會使用工業(yè)消泡劑。按照有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑，而某些不法小作坊為了節(jié)約成本，用廉價(jià)材料代替。這些廉價(jià)材料常含有致癌物質(zhì)，食后對人體有害。