“早餐小菜——紅豆腐乳，可以降血脂”這樣的說法你聽過嗎？近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳的這一養(yǎng)生小貼士，卻招來不少網(wǎng)友的質(zhì)疑：腐乳這么咸的食品還能有利健康？昨天，南京大眾健康工程心腦血管疾病公益防治計劃啟動，南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授做了一場養(yǎng)生科普報告，謝英彪介紹，之所以說紅豆腐乳可以降血脂，是因為其表面附著的紅色成分，確實是天然的血管清道夫。不過，由于豆腐乳太咸，其中鈉含量過多，謝英彪也提醒，豆腐乳不宜多吃。
江南時報記者王夢然實習(xí)生申乃月
常吃豆腐乳還能降血脂？
紅色豆腐乳中含有降脂成分
作為早餐小菜，豆腐乳是不少人青睞的食品，其獨特風(fēng)味也讓清淡的粥點別有風(fēng)味，豆腐乳的美味自不用多說，但是要說它能降血脂，你信嗎？昨天，南京市中醫(yī)藥大學(xué)謝英彪教授在養(yǎng)生科普報告中表示，紅豆腐乳的“降脂成分”在于腐乳上面附著的一層紅色物質(zhì)，它并不是染色劑，這種純天然的添加劑，適量食用不僅無害，甚至還有養(yǎng)生功效，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
謝英彪在報告中提到，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院心腦血管病研究所曾經(jīng)做過一項研究，調(diào)查了65家醫(yī)院的4800多名病人，每個人接受平均4年的跟蹤觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅曲能使他們患冠心病的危險降低45%，患病后的死亡率也下降33%。
究其原因，謝英彪表示，這是由于紅曲充當(dāng)了“血管清道夫”的角色，所含的洛伐他汀可阻止生成膽固醇，避免了血管脂肪的堆積產(chǎn)生動脈粥樣硬化。
紅曲是什么？
古代“巧婦”常用它釀酒烹肉
紅豆腐乳中可以起到降脂作用，正是紅曲所產(chǎn)生的功效。紅豆腐乳上附著的一層紅色添加劑——紅曲，對于許多現(xiàn)代人來說可能還很陌生，但在中國古代，“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見的酒菜，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”可見，我國古代的“巧婦”就已經(jīng)懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。
不僅如此，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。
謝英彪教授告訴記者，其實紅曲就是紅曲菌與大米發(fā)酵后制成的純天然食品，狀如碎米，呈長卵形、類圓柱形或不規(guī)則的顆粒，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸，常用于食品著色。謝英彪作為養(yǎng)生專家提到，在現(xiàn)代，利用紅曲制作菜肴仍很常見，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。“除了紅豆腐乳外，北京的小吃灌腸、無錫排骨里面都含有紅曲成分。”謝英彪舉例表示，紅曲這種中國獨特的傳統(tǒng)美食工藝，如今仍然在用，被視為安全性高的食品補充劑。
紅曲作為中成藥不會損傷腎臟
專家告訴記者，在腐乳制作過程中，經(jīng)過腌制和發(fā)酵，紅曲會產(chǎn)生一些有益菌。其中，紅曲霉素K是紅曲生長過程中產(chǎn)生的一種次級代謝產(chǎn)物，對于降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化膽固醇合成途徑中HMG-COA還原酶的競爭性抑制劑，能阻止膽固醇的合成，從而起到降血脂的功效。
對于紅曲在降血脂、降血壓方面的作用，謝英彪補充表示，國家藥監(jiān)部門認可的功能性紅曲，含有較高的生物活性的開環(huán)洛伐他汀，還有含有大量類似生物活性洛伐他汀的小分子族發(fā)揮協(xié)同降脂的效果。據(jù)悉，他汀類降脂藥物是治療高脂血癥、防治動脈硬化、冠心病和腦血管病的首選物。然而，他汀類藥物對肝腎有一定的影響，不宜長期服用。
記者昨天也就此采訪了南京明基醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師尤虎，據(jù)他表示，臨床上一般將紅曲這一中醫(yī)藥材制作成中成藥，對于膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白這三項指標(biāo)高的患者，服用2~3個月的紅曲中成藥就可見效。尤虎補充表示，中醫(yī)上和紅曲藥效相當(dāng)，可以降血脂的還有荷丹片、決明子、荷葉、山楂等，比起西藥，這些中藥的優(yōu)勢在于服用后降下的血脂指標(biāo)不易反彈，且不會像同功效的西藥那樣對肝臟造成損害。
豆腐乳含有大量鹽，不宜多吃
每天大量吃紅豆腐乳，就可以讓老年人的血脂降下來了？謝英彪說，這個可不行，適當(dāng)吃紅豆腐乳是有益健康的，但是吃多了，反而有損健康。因為豆腐乳含有大量的鈉鹽。血脂偏高的人，一般每天建議攝入4毫克鈉鹽，也就是一啤酒瓶蓋的容量。正常人，一天攝入6毫克鈉鹽，差不多是一礦泉水瓶蓋的量。
豆腐乳是經(jīng)過發(fā)酵和腌制的食品，屬于高鹽分的食品，所以長期食用豆腐乳其實并不好。
南醫(yī)大二附院營養(yǎng)師梁婷婷表示：一方面，腐乳本身屬于咸菜類食品，長期食用豆腐乳，會攝入更多的鈉鹽。血脂偏高的人一般應(yīng)比正常人攝入更少的鹽，這樣高鹽的攝入對身體并不好。另一方面，現(xiàn)在的紅豆腐乳制作工藝改良后，制作過程中加入的調(diào)味料不單單是紅曲，還會有一些別的添加劑。也就是說，食用紅曲的同時會攝入其他包括調(diào)味品的添加劑。
“只能說，紅曲本身具有一定降脂的功效，當(dāng)然也不是說吃了紅曲就能一定代替藥物治療的作用，只是說有這樣一個協(xié)同的作用在。所以還是要大家正確理解，不要夸大其詞。”梁婷婷說。
健康小貼士>>>
如何科學(xué)降脂：
飲食、鍛煉很重要
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，平時攝入較多的高油、高糖、高鹽的食物種類，一般大家的蛋白質(zhì)都會存在不同程度的超標(biāo)，所以現(xiàn)在才會有比較多的三高癥狀。而由此引發(fā)的心腦血管疾病也成為城市居民最大的健康殺手，謝英彪用兩個數(shù)據(jù)說明這一事實，全國平均每分鐘由于心腦血管疾病死亡的有幾十位，全國平均每天因為心腦血管死亡的有300多人。
那么，如何科學(xué)降脂呢？記者就此分別采訪了謝英彪、尤虎、梁婷婷三位養(yǎng)生、中醫(yī)學(xué)方面的專家，整理出以下“小貼士”：
專家表示，一般來講，改善飲食習(xí)慣，增強體育鍛煉，搭配一定的藥物治療，把自己體質(zhì)改善了，才能科學(xué)調(diào)節(jié)自身血脂血壓。
具體如何做？首先，多吃堿性食物，改善自身體質(zhì)，當(dāng)人體在整個體質(zhì)呈酸性的時候，我們血液中的甘油三酯和膽固醇會特別容易升高，所以我們要通過平時的飲食調(diào)節(jié)，多攝入一些水果、蔬菜，同時要減少紅肉的攝入量，可以淡化自身酸性體質(zhì)。
其次，適當(dāng)增加運動量，一般三高病人的體型都偏胖，適當(dāng)減輕一些體重對于三高患者也有幫助。增加一定運動量，降低體重后，血脂自然會降下來一部分。在此基礎(chǔ)上，搭配藥物控制和飲食調(diào)理，一般血脂都可以恢復(fù)到正常水平。
除此之外，定期檢查，防患于未然也是相當(dāng)重要。目前由高血脂導(dǎo)致的動脈硬化已呈年輕化趨勢，專家建議，正常人應(yīng)每兩年檢查一次血脂，40歲以上的人應(yīng)每年檢查一次血脂；體型肥胖者、長期吃糖太多、長期吸煙、酗酒、習(xí)慣靜坐、生活無規(guī)律、情緒易激動、精神常處于緊張狀態(tài)者，已患有心血管疾病，像冠心病、高血壓、腦血栓或已患有高脂血癥的病人更加應(yīng)當(dāng)注意。應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下，定期檢查血脂。
