昨日，本報記者就消費者對火鍋店的有關投訴進行了暗訪。

　　進入牛年，省城不少消費者在火鍋店就餐時點份帶有“牛氣”的“肥牛”，可到底是“肥牛”、還是“瘦牛”呢？記者就消費者想知道又難以了解的一些情況，進行了調查。

　　到底是多少？

　　時間：2009年3月8日12時30分

　　地點：親賢北街友仁居華安肥牛

　　經過：“小伙子，就來兩盤牛肉吧。”在一個男服務生的推薦下，記者點了一盤標價為28元的上腦肥牛和一盤12元的五花肥牛。“你們牛肉的分量足嗎？”和記者一同就餐的一位朋友詢問。“足著呢，小盤都是4兩。”服務生隨口回答。“確定有4兩嗎？”“沒問題，4兩多呢。”

　　不一會兒，男服務生把菜端來，其中就包括兩盤肥牛。記者數數，每個盤子里都擺放了16片薄薄的牛肉片。

　　“牛肉這么薄，是不是分量不對啊。”隨行的一位朋友發問。“我們店的肉都是論盤賣，不論分量。”“那我們可以去稱一下嗎？”“可以啊，你們跟我來。”

　　出乎意料的是，男服務生很爽快地答應了我們的要求，并把我們帶到了食品操作間門口。此時，一位西裝打扮的工作人員也跟隨過來，但沒有說話。

　　“這里顧客不能進，請留步。”門口一位工作人員試圖阻攔我們。我們也知道，非工作人員，如果沒有穿著合格衛生的工作服，是不能隨便出入食品操作間的。“進來吧。”已經進了房間內的那位小伙子招呼我們，這令記者十分詫異：食品操作區就這樣輕而易舉地進去了。

　　在操作間，七八位師傅正忙于切肉、分裝等工序，對于我們的到來，表情都有些疑惑。“這是誰啊，進來干嗎？”有人發問。“他們想稱一下分量。”那個小伙子平靜地回答。他把一盤牛肉放到了電子秤上，同時也點擊了“去皮”鍵，“到底是多重啊？”記者的朋友問。明明電子秤有數字顯示，但是小伙子卻沒有回答。“小伙子，到底分量是多少？”記者也問。但是，小伙子看看電子秤，依然沒有作出回答。此時，他又找來操作間的兩三位工作人員看秤，最終沒有一個人告訴我們，這份肉的分量到底是多少。

　　不過，記者注意到，電子秤上顯示的數字為：145克。本來4兩的肉品實際上只有2.9兩，比那個小伙子說的少了1.1兩。此外，在操作間的兩分鐘內，記者還注意到，切好的肉，師傅們幾乎很少去電子秤上去稱，就直接放到盤子里了。

　　“沒有關系，小伙子，我們不稱了，謝謝你。”記者的朋友熱情地感謝這個領我們復秤的服務人員。同時，也請小伙子找來了一個干凈的袋子。

　　返回座位，我們用前幾日采訪曾用過的便攜式秤，分別復秤了用袋子裝好的上腦肥牛和五花肥牛，結果顯示是：兩袋的分量均為150克，與店家電子秤稱的分量基本接近。

　　“就是這兩盤牛肉，到底多重。服務員說4兩，怎么我們稱后缺1兩多？”看到之前的那位曾經注意我們的穿西裝的工作人員，我們向他詢問：“你是這里的負責人吧，請問貴姓？”“免貴姓任。”“誰告訴你是4兩的？”“是你們的服務員啊。”“他一定是記錯了。以前我們的菜譜是論分量賣的，菜單上就有標注，現在沒有了，他們(服務員)給記錯了。”緊接著，這位穿西裝的工作人員一本正經地回答說：“像這個上腦肥牛，以前一盤38元，是4兩，現在便宜了只有28元，所以是3兩。”

　　等他走后，記者的朋友更納悶了：“一會兒是3兩，一會兒又是4兩；一會兒是說按份賣，一會兒又說論盤賣，一盤涮肉到底有多重呢？”

　　一問三不知

　　時間：3月8日中午時分

　　地點：五一路紅紅火鍋店

　　經過：11時40分牞記者相約同事來到五一路與南華門交界處的紅紅火鍋店。落座后，女服務員遞上菜單。記者看到，在肥牛王一欄后標著“10元”的價位，便詢問：“10元一份的肥牛分量是多少？”一位中年老板含糊地回答：“大概有個一二兩吧。”記者刨根問底：“到底有多重？究竟是1兩還是2兩？”中年老板竟回答：“我也不知道。”記者當下要求看看肥牛，中年老板無奈，從操作間的冰箱里拿出一份肥牛，擺到了記者的餐桌上。

　　這是一份套著透明塑料飯盒的冰鮮肉。上面打著“綠色食品——— 精選肥牛王”。肉品雖然有包裝，但是包裝上找不到生產廠家和廠家的電話號碼。為探個明白，記者用隨身攜帶的便攜秤稱重，結果顯示這盒標明“肥牛王”的冰鮮肉重2.5兩。記者詢問“肥牛王”的來源，一位女服務員回答：“這是店里自己進的，在超市根本買不到。”記者愈發狐疑：“這肥牛王不會是‘三無產品’吧？”在記者的一再追問下，中年老板道出實情：“一位湖北人定期給店里送貨。”

　　“那對方的廠址在哪呢？”

　　“不知道。”

　　“電話呢？”

　　在記者的“緊逼”下，中年老板不情愿地說了一個手機號碼：“13100113082”

　　“對方姓什么？”

　　“不知道。”

　　記者隨即撥通“13100113082”，接電話的人語氣聽上去像是一個年輕人。

　　“你們廠在什么地方？”記者問。

　　“河西。”

　　“是不是正規廠家加工的？”

　　“我們的產品都是在內蒙加工好的。”

　　“經過本地動檢部門檢疫了沒有？”

　　對方語塞，手機那頭傳來一陣忙音……

　　此后，記者兩次試圖撥通這個號碼，但在一陣撥號音響過后均傳來占線的提示音。

　　“少點很正常”

　　時間：3月8日中午12時10分

　　地點：白龍廟街胖子涮鍋城

　　經過：記者特別約請幾位基層工商局的同志，一起來到胖子涮鍋城就餐。看看餐桌上別人點的菜，每桌差不多都點了肥牛。我們隨即也點了一份肥牛和精品肥牛。從菜單的價目表上看出：這里的肥牛每份6元，精品肥牛每份15元。“這些牛肉是冰凍的還是現刨的？”站在旁邊的任姓服務員回答：“涮鍋城所有的涮肉都是現刨的。”沒有多長時間，我們要的兩份肉品端了上來。

　　“既然是按份賣，那每份涮牛肉有多重？”任姓服務員邊倒水邊回答：“一盤大概是半斤吧。”趁服務員忙著招呼其他顧客，記者拿出便攜式家用秤稱量，結果顯示，兩盤牛肉凈重都是4兩，與其宣稱的重量差了整整一兩。

　　“這是怎么回事啊？你們說的是一盤有半斤牛肉，現在卻少了一兩？”

　　見記者提出疑問，任姓服務員改口：“我們這兒的涮肉是按盤賣，不稱斤賣。”

　　服務人員說：“我們都是現刨肉，以擺滿一盤為準，所以重量都在四五兩左右，可能少放兩卷肉，就會少一兩，也算正常。”

　　“那不是花同樣的錢，有的顧客就少吃了一兩肉。”服務員笑而不答，轉身忙其他事去了。

　　記者想不明白，如果說一盤涮肉少一兩不是個問題，那么有的飯店一盤涮肉總共才2兩，豈不是相當于多花了一半的冤枉錢？

　　一盤一個樣

　　時間：3月8日中午12時許

　　地點：桃園北路小綿羊火鍋店

　　經過：中午時分，記者約請幾位有關人士，來到位于桃園北路19號的小綿羊火鍋店，見店內早已坐滿就餐的客人，人聲鼎沸很是熱鬧。

　　在服務員的引領下，我們找到一個靠里的位置坐了下來。翻過菜單之后，記者指著標價18元一盤的“精選錫盟特肥牛”，問服務人員：“你們這一盤牛肉有多重？”身著綠馬甲、綠頭巾的女服務員回答說：“大約在半斤左右。”“那來三盤牛肉好了”。除了牛肉，記者還點了其他幾樣蔬菜，并點了一份標價6元的清湯小鍋。

　　在等菜的空當兒，一位穿著藍灰色斜紋襯衫、剃著平頭的飯店負責人模樣的中年男子走了過來，替忙亂的服務員招呼我們，將桌面上鴛鴦大湯鍋專用的煤氣加熱口遮上硬板，擺上小湯鍋。“你們一盤肉有多重呀？”同樣的問題，記者再次問道。“基本上都是半斤呀！”中年男子同樣回答道，“就在這個分量左右，有的稍多點，有的稍少點。”

　　又過了幾分鐘，服務員端上第一盤牛肉，只見這盤牛肉紅白相間，被切成了薄薄的小片，平鋪在盤子中央。記者將其裝入塑料食品袋，掛在便攜秤上一稱發現秤盤顯示210克，與飯店人員說的半斤還相差將近一兩。不久之后端上來的第二盤牛肉顯示分量200克，剛好四兩。最后一盤牛肉似乎稍多一些，但最終顯示分量為225克，依舊不足半斤。

　　“你們這里的一盤牛肉到底有多重？！”記者第三次問到一位男服務員，“就是半斤左右呀！”男服務員同樣如此回答。“那你們怎么確定每一盤牛肉的分量？是用專門的電子秤或者臺秤稱重嗎？”記者有些疑惑。“我們飯店既不用電子秤也不用臺秤，每盤肉給多少，都是靠廚房的師傅們憑手感估計的。”男服務員回答得十分理所當然。火鍋店人員差不多是一致表示，一盤牛肉在“半斤左右”，而記者連點三盤卻發現沒有一盤能達到半斤，雖然說的是“左右”，但只有少沒有多。就餐顧客那么多，又有多少食客的牛肉能達到半斤或者超過半斤？

　　在吃飯間隙，記者悄悄問了幾位正在用餐的顧客對飯店食品分量的看法，發現絕大部分人都表示從未考慮過這個問題。“牛肉之類的食品在飯店都是論盤賣呀！”正在吃飯的喬先生如此表示。