viable count　活菌數；活細胞數
vial　小瓶
viands　食物；糧食；美味的菜餚
viapple　加耶檬果［Spondias cytherea］
viaziga　干鱒脊條
vibrating　振動；搖動；顫動
vibrating brane　振動膜
vibrating reed　振蕩簧片
vibrating screen　振動篩
vibrating strainer　振動篩
vibration　振動；搖動；顫動
vibration absorber　滅震器
vibration period　振動周期
vibration wave　振動湧上
vibratom　振動式（球）磨機
vibrator　振動器；振動篩
vibratory screening　振動篩選
vibrin　聚酯樹脂
Vibrio　弧菌（屬）
vibrometer　振動計
vibroshock　減震器；阻尼器；緩衡器
vibrosieve　振動篩
vichyssoise?法?　奶油濃湯〔由韭菜、洋蔥、馬鈴薯、雞汁等配而成〕
Vicia　豊豆屬〔包括豊豆、野豌豆等一屬豆科草本植物〕
vicianose　莢豆二糖
vicidity　粘稠性
vicilin　豌豆球蛋白
vicine　豊豆嘧啶葡萄苷
victual　食物；糧食；飲料；可食品
victualler　食物供應者；糧食
victualling house　飲食店；餐館
Vienna bread　維也納面包
Vienna roll　維也納小面包
Vienna sausage　維也納（小）香腸
viertel　酒的計量單位〔在德國及荷蘭為1.731加侖；瑞士為3.30加侖〕
Vieth’s radio　維氏比值〔指牛奶中乳糖；蛋白質；灰分的干重比值，其標準為13∶9∶2〕
viewing scree　熒光屏；觀察屏
vigna　豇豆
vignin　豇豆球蛋白〔取自豇豆(cow pea)的蛋白質〕
villiform　絨毛狀
villikinin　絨毛激素〔一種能加速小腸絨毛蓮動的激素〕
villose; villous　（有）絨毛的
villus　絨毛
vimba　文鳊（魚）［Vimba vimba］
vin　① <法>?葡萄酒 ② <拉>?vinum（酒）的縮寫
vinaceous　葡萄（酒似）的；紅色的；葡萄酒色的
vinage　添加酒精的葡萄酒
vinaigrette　酸辣醬油
vinasse　① 酒槽 ② 廢糖蜜水
Vinayil　聚乙酸乙烯酯乳液共聚體 〔粘合劑〕
vine　① 藤；蔓 ② 葡萄樹
vine crop　藤木植物
vined peas　蔓生青豌豆
vinegar　醋；加醋
vinegar bacteria　醋酸細菌
vinegar cure　醋漬
vinegar eel　醋絨蟲；醋蛆［Anguilluia aceti］
vinegar flies　醋蠅
vinegar pickled　醋漬的
vinegar plant　醋霉菌［Mycoderma aceti］
vinegar-cured　醋漬的
vinegary　醋（似）的；有酸味的
vinegary fiavour　醋味
vinelli　意大利用葡萄渣釀制的粗制葡萄酒
viner　豌豆剝殼機
vinery　① 葡萄園；葡萄溫室 ② 藤木植物園；藤木植物溫室
vineyard　葡萄園
vinho?<葡>?　酒
vinic　酒的
viniculture　葡萄栽培
vinifera　釀酒用葡萄
viniferous　① 產酒的 ② 為釀酒而栽培的
vinificator　酒精凝結裝置
vino　酒；葡萄酒
vinol　聚乙烯醇
vinometer　酒精比重計
vinosity　酒質；酒色；酒味
vinous　酒（的顏色）的；軟酒引起的；嗜酒的；含酒的
vinous fermentation　（葡萄）酒發酵
vinous flavour　酒香
vinous liquor　葡萄酒
Vinrez　乙酸乙烯酯共聚體 乳液粘合劑
Vins de liqueur　甜酒〔商品名〕
vint　（用果汁）制酒
vintage　① 酒 ② 葡萄收獲期（或量）③ 釀酒期（或量）
vintage brandy　標明釀酒期的白蘭地
vintage port　紅葡萄酒
vintage wine　名酒；桂釀酒
vintner　酒商
vintry　酒窖
vinum?<拉>?　酒
viny　葡萄藤（似）的
vinyl　① 乙烯基 ② 聚乙烯樹脂
vinyl alcohol　乙烯醇
vinyl pipe　聚乙烯塑料管
vinyl plastic　聚乙烯塑料
vinyon　聚乙烯塑料
viocid　甲基紫
Viola　姜菜屬
Viola odorata　香姜菜
violaguercitrin　蕓香苷
violanin　姜菜苷；花翠素鼠李葡糖苷
violaxanthin　姜菜黃質；紫黃質
violet　① 紫（色的）② 紫羅蘭［Vialo］
violet ray　紫射線；紫光
violin　姜葉素
viomycidine　脈基二氫吡咯甲酸
viomycin　紫霉素〔上Streptomyces puhiceus菌產生的一種結核菌抑制劑〕
viosterol　鈣化甾醇；維生素 D?2〔備名詞〕
Viperfish　蝰束魚（科）［Chauliodus sloani］
viral　病毒的
viral capsid protein　病毒殼體蛋白
viral-specific enzyme　病毒性酶
virgation　分枝
virgin　純潔的；未用過的；未摻雜的；直餾的；初榨的；原始的；處女的
virgin molasses　原糖蜜
virgin oil　初榨（橄欖）油
viricidal　殺病毒的
viricide　殺病毒劑
virion　病毒粒子；殼包核酸
viroid　類病毒；無殼病毒
virology　病毒學
virose　有病毒的；有毒性的
virosin　病毒素
virostatic　抑制病毒生長的
virtual value　有效值
virtual viscosity　有效粘度
virucidal　殺病毒的
virucide　殺病毒劑
virucidin　病毒中和抗體 
virulence　毒性；毒力
virulence test　毒力試驗；毒性試驗
virulent　劇毒的；致命的；易傳染的
virulent phage　毒性噬菌體 
virus　病毒；毒素
visbreaking　減低粘度
visc［= viscosity］① 粘度 ② 軔度 ③［= viscous］粘（稠）的
viscera　內臓（尤指腸）；內部東西
visceral　內臓的
visceral cavity　腹腔；內臓腔
visceral meal　（魚和海生動物）內臓〔做的〕粉；下腳面粉
visceral organs　內臓（器官）
viscerate　開膛；去掉內臓
viscid　粘（性）的；膠粘的；半流體的；濃厚的
viscidity　粘性；粘質
viscoelastic　粘彈性的
viscoelasticity　粘彈性
viscogel　粘性凝膠
viscogen　粘膠蛋白〔奶汪增稠劑〕
viscograph　粘度曲線
viscoid　粘絲體 
viscolization　（奶油）攪打作用
viscolizer　攪打器；奶油攪打器
viscometer　粘度計
viscometry　粘度測定法
viscosaccharase　粘滯轉化酶〔促使蔗糖合成粘子精、肝素的酶〕
viscose　① 纖維糊；堿溶纖維素 ② 粘滯的；粘性的；含粘膠的 ③ 粘滯性發酵的粘滯產物
viscosimeter　粘度計
viscosimetry　粘度測定法
viscosity　① 粘度 ② 軔度
viscosity effect　粘度效應
viscosity factor　粘度系數
viscosity index［V.I.］粘度指數
viscosity number　粘度值
viscosity resistance　粘性；阻力
viscous　粘（稠）的
viscous fermentation　粘滯發酵
viscous flow　（粘）滯流
viscous fluid　（粘）滯流體 
viscous fiuid flow　粘滯流動；穩流；層流
viscous liquid　粘滯流體 
viscous liquid flow　粘滯流動；穩流；層流
viscous precipitate　粘性沉淀
visibility　可見度；可見性
visible spectrum　可見光譜
visiblerange　可見光范圖
vision package　透明包裝
viskings　人造腸衣
visual　視覺的；可見的
visual defect　肉眼觀察到的缺陷
visual enamination　肉眼檢驗
visual estimation　外觀評定
visual field　視野
visual pigment　視色素
visual purple　視紫紅質
visual resolving power　視覺分辨率
visual spectrophotometry　可見光光度測定法
visual study　肉眼觀察
visual violet　視紫質
visual yellow　視黃質
visualization reagent　顯示劑
visualize　目測；用肉眼規則
visumeter　視力計
vit［= vitamin］維生素 
vita?<拉>?　生活；生命
vitagen　（含）維生素食物
vitaglass　（透）紫外線玻璃
vitagonist　維生素拮抗物
vital　生命必需的
vital factors　生命要素〔維持生命所必需的因素〕；維生素 
vital stain　活體染料
vitalight lamp　紫外燈
vitamer　同效維生素 
vitameter　維生素分析儀
vitamin(e)　維生素 
vitamin A［= axerophthol］維生素 A；抗干眼醇
vitamin A1　維生素 A1〔見于海魚眼組織〕
vitamin A2　維生素 A2〔維生素 A的一種，見于淡水魚〕
vitamin A alcohol　維生素 A醇
vitamin B complex　復合維生素 B
vitamin B1［= thiamine］維生素 B1；硫胺素；抗神經炎維生素 
vitamin B2［= riboflavin］維生素 B2；核黃素
vitamin B3［= nicotinamide］維生素 B3；煙酰胺
vitamin B4　維生素 B4〔得自醇母〕
vitamin B5　維生素 B5〔為鼠、鴿等生長所必需的〕
vitamin B6［= pyridoxine; pyridoxal ; pyridoxmine］維生素 B6；抗皮炎維生素 〔吡史醇、吡哆醛及吡哆胺的總稱〕
vitamin B8［= adenylic acid］維生素 B8；腺（嘌呤核）苷酸
vitamin B12?［= cyanocobalamine］維生素 B12?；（氰）鈷胺素
vitamin B12a?［= hydroxocobamine］素生素B12a?；羥基鈷胺素
vitamin B13?［= orotic acid］維生素 B13?；乳清酸
vitamin B0［= folic acid; pteroylglutamic acid］維生素 B0；葉酸
vitamin Bt［= carnitine］維生素 Bt；肉毒鹼
vitamin Bx　對氨基苯甲酸的老名詞
vitamin C［= ascorbic acid］維生素 C；抗壞血酸
vitamin complex　維生素 絡合物
vitamin D palmitate　維生素 D棕櫚酸鹽
vitamin D sulfate　維生素 D硫酸酯
vitamin D1　維生素 D1〔曾用作鈣化醇與其他硬脂醇不純混合物的老名詞〕
vitamin D2［= ergocalciferol; calciferol］維生素 D；（麥角）鈣化醇
vitamin D3［= cholecalciferol］維生素 D3；膽鈣化醇
vitamin deficiency　維生素缺乏癥
vitamin E［= tocopherol］維素生E；生育酚
vitamin F［= nicotinic acid］維生素 F；煙酸
vitamin fortification　增補維生素 ；強化維生素 
vitamin G　維生素 B2的老名詞；維生素 G
vitamin H［= biotin］維生素 H；生物素
vitamin J　維生素 J〔為天竺鼠殺育所必需〕
vitamin K［=coagulation vitamin］維生素 K；凝血維生素 
vitamin K1［= phylloquinone］維生素 K1；葉綠醌
vitamin K2　維生素 K2
vitamin K3［= menadione］維生素 K3；2－甲基萘醌
vitamin K4　維生素 K4；1，4－萘對苯二酚
vitamin K5　維生素 K5；2－甲基－4－氨基－1－萘鹽酸鹽
vitamin K6　維生素 K6；2－甲基－1，4－二氨基萘二氫氯化物
vitamin K7　維生素 K7；3－甲基－4－氨基－1－萘鹽酸鹽
vitamin L　維生素 L〔鼠哺乳的必需因素L1；發現于牛肝浸膏中；L2發現于酵母中〕
vitamin M［= folic acid］維生素 M；葉酸
vitamin P［= citrin］維生素 P；檸檬素
vitamin pp［= nicotinic acid; nicotinamide］維生素 PP；煙酸；煙酰胺；抗糙皮病維生素 
vitamin precursor　維生素原
vitamin R　維生素 R〔為雞發育所必需的〕
vitamin S　維生素 S〔為雞發育所必需的〕
vitamin U　維生素 U；抗潰瘍維生素 
vitamin V　維生素 V〔與雞的發育有關的一種物質〕
vitamin X　維生素 P的老名詞
vitamined　富于維生素 的；含維生素的；經維生素強化的
vitaminization　維生互化（作用）；加維生素 
vitaminize　維生素化；加維生素 
vitaminized food-stuff　增補維生素的食品；維生素強化食品
vitaminized juice　維生素強化果汁；加維生素的果汁
vitaminogenic　維生素原的；維生素所致的
vitaminoid　維生素似的
vitaminology　維生素學
vitaminoscope　維生素 A檢查鏡〔一種用以測定睜視所需時間以表示體 內維生素 A貯量的儀器〕
vitaminosis　維生素過多癥
vitaminstoss　維生素大劑量治療
vitamintion　維生素缺乏性營養障礙
vitellary　卵黃的
vitellase　卵黃酶〔一種能凝固卵黃的酶〕
vitellicle　卵黃酶
vitellin　卵黃磷蛋白
vitelline　卵黃（的）；蛋黃（色）的；類似卵黃的
vitellolutein　卵黃黃質；卵黃黃素
vitellomucoid　卵黃（類）粘蛋白
vitellorubin　① 卵黃紅素 ② 甲殼紅素
vitellose　卵黃磷蛋白眎
vitellus　蛋黃；卵黃
vitiate　使腐敗；污染
viticultural　種葡萄的；（用于）葡萄栽培的
viticulture　葡萄栽培；葡萄種植業；葡萄栽培學
Vitis?<拉>?　葡萄屬
Vitis carnosa　肉狀葡萄〔產于亞洲〕
Vitis latifolia　東印度葡萄酒
Vitis vinifera　葡萄
vitreous　玻璃（狀）的；透明的；上釉的
vitreous enamel　搪瓷
vitreous malt　硬粒麥芽；玻璃體麥芽
vitrification　玻璃化（作用）
vitrified enamel　搪瓷
vitrify　玻璃化
vitriol　礬〔結晶低硫酸鹽〕
vitriolated　含礬的；含硫酸的
vitular(y)　犢的；牛的
vituline　得自牛犢的
vivers?<蘇格蘭>?　糧食；食物
viviparity　① 胎生 ② 母體發芽
viviparous　胎生的；母體發芽的
Viviparus　田螺（屬）
viviparus butterfiy　綿鳚；瀕鳚［Zoarces］
vivisection　活體解剖
V.O.［=vrey old］陳年的〔指已貯存12～15年的酒〕
V.O. brandy　陳年白蘭地
vodka?<俄>?　伏特加酒
void　① 空隙；中空；內腔 ② 排泄；排出
void column　（中）空柱
void content　空隙量
void filling capacity　填隙能力；填隙量
void ratio　空隙比
void spot　空斑
void volume　空體積
void-free　無空隙的；緊密的；密實的
voidage　空隙度
voidless　無空隙的；緊密的；密實的
vol-au-vent?<法>?大餡餅〔以肉或魚等做餡〕
volatile　（易）揮發（性）的
volatile acid　揮發（性）酸
volatile component　揮發性組份
volatile fatty acid　揮發性脂肪酸
volatile fraction　揮發性餾分；揮發部分
volatile oil　揮發油；香精油
volatile reducing substance［VRS］揮發性還原物質
volatility　揮發性；揮發度
volatilizable　可揮發的
volatilization　揮發（作用）
volatilization loss　揮發損失
volatilization temperature　揮發溫度
volatimatter　揮發性物質
volateadism?<美>?　禁酒主義
voltage　電壓；伏（特）數
voltage regulator　調壓器
voltage stabilizer　穩壓器
volume　① 容積；容量 ② 音聲強度 ③ 卷；冊
volume compressibility　容積壓縮系數
volume density　容量；體密度
volume flow　容積流量
volume weight　容量
volumeter　容積計；容量計
volumetric(al)　容量的；體積的
volumetric(al) analysis　容量分析
volumetric(al) chromatography　體積色譜（法）
volumetric(al) cylinder　量筒
volumetric(al) efficiency　容積效率；組裝效率
volumetric(al) feeder　定容加料器
volumetric(al) solution　滴定液
volumetry　容量分析（法）；容量測定
voluminosity　容積度
volute　渦形的；渦卷的
volutin　蛋白粒
Volvariella volvacea　草菇