第十一部分 葡萄分類及部分品種 
一、葡萄分類 
Vitaceae：葡萄科 
Vine：葡萄樹 
American Vine：美洲種葡萄 
Franco-american：歐美雜交種 
Hybrid：雜交品種 
Wild Grape（Vine）：野生葡萄 
Cultivar：栽培品種 
Wine Grape：釀酒葡萄 
Table Grape：鮮食葡萄 
Seedless Grape：無核（籽）葡萄 
Grape(Vine) Variety：葡萄品種 
二、紅葡萄品種： 
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠 
Cabernet Franc(France)：品麗珠 
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠 
Carignan：佳利釀 
Sinsaut(France) ：神索 
Gamay(France) ：佳美 
Grenache(Spain) ：歌海娜 
Merlot(France) ：梅鹿輒 
Petit Verdot (France) ：味爾多 
Pinot Noir(France) ：黑比諾 
Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納 
Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞 
Syrah(France) ：西拉 
Zinfandel(America) ：增芳德 
Muscat Hamburg：玫瑰香 
Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜 
三、白葡萄品種： 
Aligote(France) ：阿里高特 
Chardonney(France) ：霞多麗 
Chenin Blanc(France) ：白詩南 
Traminer(Germany) ：瓊瑤漿 
Italian Riesling：貴人香 
Grey Risling：灰雷司令 
White Riesling(Germany) ：白雷司令 
Muller-Thurgau(germany) ：米勒 
Muscat Blanc：白麝香 
Pinot Blanc(France：)白品樂 
Sauvignon Blanc(France) ：長相思 
Selillon(France) ：賽美蓉 
Silvaner(Germany) ：西萬尼 
Ugni Blanc(France) ：白玉霓 
Folle Blanche(France) ：白福爾 
Colombard(France) ：鴿籠白 
Long Yan（China,Changcheng）：龍眼 
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽 
四、染色品種： 
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞 
Yan 73(China,Changyu) ：煙73 
Yan 74(China,Changyu) ：煙74 
第十二部分 葡萄酒品嘗 
Taste：品嘗 
Clarity：清澈、透明 
Transparent：透明的 
Sensation；感覺 
Bitter Flavors：苦味 
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味 
Stemmy：果梗味 
Reduction Smell：還原味 
Oxidative Smell：氧化味 
Harmony：協調性 
Odour：氣味 
Olfactory：嗅覺的 
Scent：植物香氣 
Aroma：果香 
Bouquet：酒香 
Body：酒體 
Perception：感覺 
Amber：琥珀色的 
Ruby：寶石紅色 
Tawny：黃褐色 
Violet：紫羅蘭色 
Pink：紫紅色 
Brown：褐色的 
Round：圓潤的 
Full：完整的、豐滿的 
Harmonious：協調的 
Supple：柔順的 
Soft：柔軟的 
Smooth：平滑的 
Mellower：醇美的 
Lively：充滿活力的 
Rich：飽滿的，馥郁的 
Fine：細膩的 
Fresh：清新的 
Well-balanced：平衡良好的 
Subtle： 微妙的, 精細的 
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的 
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的 
Flowery：花香的 
Syrupy：美妙的、甜美的 
Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的 
Luscious：甘美的、芬芳的 
Tranquil：恬靜的 
Spicy：辛辣的 
Tart：尖酸的 
Harsh，Hard：粗糙的 
Lighter：清淡的、輕盈的 
Thin：單薄的 
Flat：平淡的 
Unbalanced：不平衡的 
Spoiled,Unsound：敗壞的 
Fuller：濃郁的 
Vinous：酒香的 
Coarse：粗糙的、粗劣的 
Piquant：開胃的、辛辣的 
Tart：尖酸的、刻薄的 
Astringent：收斂的、苦澀的 
Conflict：不和諧的 
Stale：走味的，沉滯的 
Dull：呆滯的、無活力的 
Sulphur Taste：硫味 
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味 
Taste of Lees：酒泥味 
Mousiness：鼠臭味 
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味 
ouldy Taste,Musty Taste：霉味 
Cooked Taste：老化味 
Resinous：樹脂味 
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味 
Smoke Taste：煙熏味 
Metallic Flavour：金屬味 
Earthy Taste：泥土味 
Herbaceous Taste：青草味 
After Taste：后味 
第十三部分 葡萄酒欣賞與服務 
Wine Bar：酒吧 
Sommelier：斟酒服務員 
Label：酒標 
Water Jar：斟酒壺 
Wine Funnel：斟酒漏斗 
Decanter：細頸玻璃壺 
Beverage：飲料 
Soft Drink：軟飲料 
Tumbler：大酒杯、酒桶 
Palate：味覺、鑒賞力 
Bouquet：香味 
Ice-Bucket：冰桶 
Fruity：果味的 
Subside：沉淀物 
第十四部分 葡萄酒營養物質名詞 
Nutrition：營養素 
Free Amino Nitrogen(FAN) ：游離氨基酸氮 
Sterol：甾醇 
Vitamin：維生素 
Tocopherol：VE，生育酚 
Thiamine：VB1，硫胺素 
Flavin：黃素 
Riboflavin：VB2，核黃素 
Nicotinic Acid：煙酸 
第十五部分 葡萄酒分析 
Determination：檢測 
Titration：滴定 
Dilute：稀釋 
Litmus Paper：石蕊試紙 
Reagent：試劑 
Goggle：護目鏡 
Flask：燒瓶 
Beaker：燒杯（帶傾口） 
Distilled Water：蒸餾水 
Hydrometer：液體比重計 
Refractometer：手持糖量儀 
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜 
Paper Chromatography：紙層析法 
Specific Gravity：比重 
Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH） 
Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀 
Phenolphthalein：酚酞 
Pipette：移液管 
Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶 
Activated Charcoal：活性碳 
Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙 
PH-meter：PH計 
Titration End-point：滴定終點 
Buffer Solution：緩沖液 
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀 
Calibrate：校準 
Electrode：電極 
Starch Indicator：淀粉指示劑 
Sulphuric Acid：硫酸 
Pyrex Beaker：耐熱燒杯 
Potassium Iodide：碘化鉀（KI） 
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3） 
Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2） 
Orthophosphoric Acid：正磷酸 
Methyl-red：甲基紅 
Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精計 
Thermometer：溫度計 
Pycnometer：比重瓶 
Formic Acid：甲酸（蟻酸） 
Sodium Formate：甲酸鈉 
Bromophenol Blue：溴酚藍 
Agar Plating：瓊脂平板培養基 
Chocolate Agar：巧克力瓊脂 
Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂 
Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂 
Glycerin Agar：甘油瓊脂 
Malt Agar：麥芽汁瓊脂(培養基) 
Nutrient Agar：營養瓊脂 
Plain Agar：普通瓊脂 
Starch Agar：淀粉瓊脂 
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基 
Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋 
Petri Dishes：滅菌盤 
Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡 
Micro-loop：接種環 
Micro-needle：接種針 
Alcohol Lamp：酒精燈 
第十六部分 葡萄酒病害 
Copper Casse：銅破敗病 
Ferric Casse：鐵破敗病 
Proteinic Casse：蛋白質破敗病 
Blue Casse：藍色破敗病 
White Casse：白色破敗病 
Oxidasic Casse：氧化酶破敗病 
Micobial Disease：細菌病害 
Mannitic Disease：甘露醇病