調(diào)制乳粉 formulated milk powder

以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
 

GB 19645-2010 巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳 pasteurized milk

僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
 

GB 19646-2010 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油

稀奶油 cream

以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。

奶油 （黃油） butter

以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。

無(wú)水奶油（無(wú)水黃油） anhydrous milkfat

以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。
 

GB25190-2010 滅菌乳

超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

保持滅菌乳 retort sterilized milk

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。
 

GB 25191-2010 調(diào)制乳

調(diào)制乳 modified milk

以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕�或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。

GB 25192-2010 再制干酪

再制干酪 process(ed) cheese

以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

GB 5420-2010 干酪

干酪 cheese

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。干酪由下述方法獲得：

a）在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪�乳劑的作用下，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個(gè)過(guò)程是乳蛋白質(zhì)(特別是酪蛋白部分)的濃縮過(guò)程，即干酪中蛋白質(zhì)的含量顯著高于所用原料中蛋白質(zhì)的含量；

b）加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過(guò)程，并賦予成品與（a）所描述產(chǎn)品類(lèi)似的物理、化學(xué)和感官特性。

成熟干酪 ripened cheese

生產(chǎn)后不能馬上使(食)用，應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間，以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類(lèi)干酪特性的干酪。

GB 4789.35-2010 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)

乳酸菌 lactic acid bacteria

一類(lèi)可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱(chēng)。本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）和鏈球菌屬（Streptococcus）

GB 5413.29-2010 嬰幼兒食品和乳品溶解性的測(cè)定

不溶度指數(shù) insolubility index

在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，將乳粉或乳粉制品復(fù)原，并進(jìn)行離心，所得到沉淀物的體積的毫升數(shù)。

GB 5413.38-2010 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定

生乳冰點(diǎn) FPD（freezing point depression）

使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定測(cè)得的數(shù)值為原料乳的冰點(diǎn)，單位以攝氏千分之一度（m℃）表示。

GB 12693-2010 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

清潔作業(yè)區(qū) cleaning work area

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車(chē)間等。

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area

清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預(yù)處理車(chē)間等。

一般作業(yè)區(qū) commonly work area

清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

GB 23790-2010 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

清潔作業(yè)區(qū) cleaning work area

清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車(chē)間等

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) quasi-cleaning work area

清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原輔料預(yù)處理車(chē)間等。

一般作業(yè)區(qū)commonly work area

清潔度要求低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如收乳間、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車(chē)間及成品倉(cāng)庫(kù)等。

濕法（生產(chǎn)）工藝 wet-mix process

將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合的生產(chǎn)工藝，該工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。

干法（生產(chǎn)）工藝 dry-mix process

將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在干燥狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。

干濕法復(fù)合（生產(chǎn)）工藝 combined process

將粉狀嬰幼兒配方食品的部分配料成分在液體狀態(tài)下進(jìn)行處理與混合，干燥后再采用干法工藝添加另一部分干燥配料成分而制成最終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。