紅茶術語

干茶形狀術語

毫尖 golden pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。

緊卷 twisted 碎茶顆粒卷得很緊。

折皺 shrink 顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。

粗大 large 比正常規格大的茶。

細小 small 比正常規格小的茶。

毛衣 fibre 茶葉中的細筋毛,紅碎茶中含量較多。

筋皮 fibrou and skin 嫩莖和梗揉碎的皮。

毛糙 regged 形狀大小,粗細不勻,有毛衣,筋皮。

輕松 light and loose 顆粒松,身骨輕。

干茶色澤術語

褐黑 auburnish black 烏中帶褐有光澤。此術語也適用于壓制茶干茶色澤。

栗褐 chestnut auburn 褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。

栗紅 chestnut red 紅中帶深棕色。

泛紅 reddish 色帶紅而無光澤。

枯紅 dry red 色紅而枯燥。

灰枯 dry grey 色灰而枯燥。

湯色術語

紅艷 red brilliant 似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。

紅亮 red bright 紅而透明光亮。此術語也適用于葉底色澤。

紅明 red clear 紅而透明,亮度次于“紅亮”。

深紅 deep red 紅較深。此術語也適用于壓制茶湯色。

淺紅 light red 泛紅。深度不足。

冷后渾 cream down 茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象,為優質紅茶象征之一。

姜黃 ginger yellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。

粉紅 pink 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。

灰白 greyish white 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。

香氣術語

鮮甜 fresh and sweet 鮮爽帶甜感。此術語也適用于滋味。

高甜 high and sweet 高而帶甜感。

焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。

甜和 sweet 香氣純和雖不高,但有甜感。

高銳 high and sharp 香氣鮮銳,高而持久。

果香 fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。

麥芽香 malty 干燥得當,帶有麥芽糖香。

滋味術語

濃強 heavy and strong 茶味濃厚,刺激性強。

甜濃 sweet and heavy 味濃而帶甜,富有刺激性。

濃澀 heavy and astringency 富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。

葉底術語

紅勻 red cven 紅色深淺比較一致。

紫銅色 coppery 色澤明亮,呈紫銅色,為優良葉底的一種顏色。

烏暗 dark dull 似成熟的栗子殼色,不明亮。

烏條 dark leaf 烏暗而不開展。

花青 green 青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。
 
附 錄 A

茶葉感官審評常用名詞

芽頭 bud 未發育成莖葉的嫩尖,質地柔軟。

莖 stem 尚未木質化的嫩梢。

梗 stalk 著生芽葉的已顯木質化的莖,一般指當年青梗。

筋 fibre 脫去葉肉的葉柄、葉脈部分。

碎 broken 呈顆粒狀細而短的斷碎芽葉。

夾片 flaky 呈折疊狀的扁片。

單張 single leaf 單瓣葉子,有老嫩之分。

片 flakes 破碎的細小輕薄片。

末 dust 細小呈砂粒狀或粉末狀。

樸 coarse leaf 葉質稍粗老,呈折疊狀的扁片塊。

紅梗 red stalk 梗子呈紅色。

紅筋 red fibre 葉脈呈紅色。

紅葉 red leaf 葉片呈紅色。

渥紅 reddish 鮮葉堆放中,葉溫升高而紅變。

絲瓜瓤 mesh 渥堆過度,葉質腐爛,只留下葉脈的網絡,形成絲瓜瓤。

麻梗 aged stalk 隔年老梗,粗老梗,麻白色。

剝皮梗 stripped stalk 在揉捻過程中,脫了皮的梗。

綠苔 green twig 指新梢的綠色嫩梗。

上段 upper parts 經搖樣盤后,上層較輕、松、長大的茶葉。也稱面裝或面張。

中段 middle parts 經搖樣盤后,集中在中層較細緊、重實的茶葉。也稱腰檔。

下段 lower parts 經搖樣盤后,沉積于底層細小的碎茶片末。也稱下身或下盤。

中和性 neutral 香氣不突出的茶葉適于拼和。

附 錄 B 感官審評常用虛詞

相當 same 兩者相比,品質水平一致或基本相符。

接近 appraximate 兩者相比,品質水平差距甚小或某項因子稍差。

稍高 little higher 兩者相比,品質水平稍好或某項因子略高。

稍低 little lower 兩者相比,品質水平稍差或某項因子略低。

較高 higher 兩者相比,品質水平較好或某項因子較高。

較低 lower 兩者相比,品質水平較差或某項因子較差。

高 high 兩者相比,品質水平明顯的好或某項因子明顯的好。

低 low 兩者相比,品質水平差距大,明顯的差或某項因子明顯的差。

強 superior 兩者相比,其品質總水平要好些。

弱 inferior 兩者相比,其品質總水平要差些。

微 slightly 在某種程度上很輕微時用。

稍或略 little 某種程度不深時用。

較 more 兩者相比,有一定差距。

欠 less 在規格上或某種程度上不夠要求,且差距較大時用。

尚 approach 某種程度有些不足,但基本還接近時用。

有 have 表示某些方面存在。

顯 show 表示某些方面比較突出。