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HOW to write the English summary of Food Scientific Paper
CHEN De－ chang PENG Zeng－ qi LI Chang－ wen ZHANG Jia－ cheng
Abstract：In this paper，the type，the structure and the content of English summary of food scientific paper were Introduced． The attention for writingEnglish summary was also exPounded．
Key words ：food scientific paper，English summary
摘要：介紹了食品科技論文摘要的形式，以及其結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并闡明寫作英文摘要需要注意的問題。
關(guān)鍵詞：食品科技論文；英文摘要
0 前言
長(zhǎng)期以來(lái)，英語(yǔ)在學(xué)術(shù)刊物里一直占有主導(dǎo)地位，現(xiàn)如今隨著國(guó)際交流的日益發(fā)展，科技英文摘要在國(guó)際學(xué)術(shù)交流中起著重要的作用。聯(lián)合國(guó)教科文組織制定的科學(xué)技術(shù)雜志準(zhǔn)則中規(guī)定：每篇正式的英文論文應(yīng)當(dāng)附有論文摘要，而非英語(yǔ)寫出的論文則應(yīng)當(dāng)有一段英文寫出的摘要。目前，我國(guó)許多中文科技期刊都要求發(fā)表的論文要附有一篇英文摘要，因此寫好英文摘
要是值得科技工作者重視的問題。
1 英文摘要的形式
摘要是一種高度概括性的文體，要求用較小的篇幅、較少的句子總結(jié)出論文中的主要發(fā)現(xiàn)，向讀者提供論文中的全部創(chuàng)新內(nèi)容和盡可能多的定量或定性信息。英文摘要通常有兩種形式，一是資料性摘要，二是陳述性摘要。
1.l 資料性摘要
說(shuō)出論文的研究目的、實(shí)驗(yàn)方法、結(jié)果和最終結(jié)論等。如：
To determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat products，emulsions made from pork and ham fat were produced incorporating common additives at standard levels： muscle protein（MP）; MP＋ sodium caseinate；and MP＋ blood plasma protein（BPP）－all 3 variants with and without 3％ added salt．The control contained MP but no added salt．The emulsions were then canned， pasteurized, and refrigerated for 24h．Analysis of the effects of the treatments on sta－
bility，structural and rheological properties，and texture of the emulsions and end products showed that addition of sodium caseinate and Bpp caused a deterioratlon In tex－tural and structural ProPerties of the MP，leading to prod－ucts with a liquidy,elastic struture and a watery,spongy
and loose texture．
1.2 陳述性摘要
長(zhǎng)篇論文有大量的數(shù)據(jù)，無(wú)法容納在有限篇幅的摘要里，因此，摘要只敘述論文內(nèi)容的要點(diǎn)，不寫出研究結(jié)果和結(jié)論的細(xì)節(jié)，使讀者對(duì)論文的主要內(nèi)容有一
個(gè)概括的了解。如：
A total Of 124 bstches Of fresh Autrian lamb was analysed for shlga－toxin producing EScherichia coli
（STEC）．None of the batches yielded STEC 0157， but 21 samples harboured none－0157 STEC strains．The predom－inant serotype was 0146（4 isolates of 0146；HNT and 3 of 0146: H21）．All isolates contained the enterohaemorrhagic E.coli（EHEC）hly gene and all but one（STEC 015：H－）
the enterohaemolysin positive phenotype；only one isolate（STEC0146:HNT） contained the eae virulence factor．The health risk from this meat could be regarded as low due to the lack of classical human pathogenic EHEC．
2 英文摘要的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容
1、研究目的——陳述研究的宗旨、說(shuō)明要研究和解決的問題。如：TO determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat prod－ucts.
2、研究方法——介紹研究的途徑，采用的材料、模型、實(shí)驗(yàn)范圍及手段。如：emulsions made from pork and ham fat were produced Incorporating common additives at standard levels．
3、研究結(jié)果（或結(jié)論）以及意義——實(shí)事求是地報(bào)道經(jīng)過試驗(yàn)和研究所獲得的新資料、新數(shù)據(jù)、新理論、新結(jié)果。如：Analysis of the effects of the treatments on stability，structural and rheological properties， and texture of the emulsions and end products showed that addition of soldium
caseinate and BPP caused a deterioration in tex-tural and structural properties of the MP,leading to prod-ucts with a liquidy,elastic structure and watery,spongy and loose texture.
3 寫英文摘要時(shí)應(yīng)注意的問題
一般論文摘要多放在論文的前面。一篇好的論文摘要是全文的縮影，要求簡(jiǎn)短扼要地報(bào)道文章的主題內(nèi)容，既有適當(dāng)?shù)母爬ㄐ裕钟幸欢ǖ膱?bào)道深度。因此，寫好食品科技論文英文摘要，應(yīng)注意以下幾方面的問題。
3.1 避免重復(fù)
不要過于簡(jiǎn)單地只把論文標(biāo)題加以擴(kuò)展或重復(fù)（即摘要的首句是對(duì)論文標(biāo)題的擴(kuò)展或重復(fù)），也不能將論文的段落標(biāo)題全部加以羅列來(lái)代替摘要，使讀者無(wú)法得到的全文梗概。這種寫法在文獻(xiàn)中是有的，但我們要避免這種寫法。
3.2 篇幅要小
1、英文摘要是具有高度概括性的一種文體，要求篇幅盡量小，句子（少用短句）盡可能
少而完整。一篇摘要一般不超過250個(gè)單詞，目的是使讀者讀后確定是否需要閱讀全文。
2、英文摘要應(yīng)寫成一段，不分段落。摘要本身要完整，能獨(dú)立使用，使那些對(duì)所論總是有所了解的讀者，即使得不到原文，也能一目了解，獲得明確的概念。因此，摘要應(yīng)用純文敘述，應(yīng)避免使用正文中的縮寫字、圖、表、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、數(shù)學(xué)公式或與角注、插圖、表格、參考文獻(xiàn)等有關(guān)符號(hào)。允許使用公知的縮略語(yǔ)，但非標(biāo)準(zhǔn)的，特別是作者自構(gòu)的縮略語(yǔ)在第一次出現(xiàn)時(shí)需加注全稱，如：muscle protein(MP),blood plasma protein(BPP).
3.3 在文字上要遵循一般英語(yǔ)語(yǔ)法
1、人稱：摘要是從客觀的角度用簡(jiǎn)練的語(yǔ)言介紹論文的主要內(nèi)容的，因此忌用第一、第二人稱，而用第三人稱。
2、動(dòng)態(tài)：在使用第三人稱時(shí)，也應(yīng)使用研究的客體作主語(yǔ)，這樣既顯得客觀，也能避免敘述中心轉(zhuǎn)移，從而維護(hù)統(tǒng)一性，又便于具體內(nèi)容的輔陳。采用以研究的客體作主語(yǔ)決定了謂語(yǔ)多用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)。
3、謂語(yǔ)時(shí)態(tài)：英文摘要原則上不排斥任何時(shí)態(tài)的使用，但以一般過去時(shí)為最多見。因?yàn)檎獌?nèi)敘述的工作相對(duì)于文章發(fā)表時(shí)已是過去的事，將所得的結(jié)果和結(jié)論用一般過去時(shí)表達(dá)是說(shuō)明當(dāng)時(shí)的情況，而不將其視為普遍性規(guī)律或真理，這樣比較客觀。但對(duì)規(guī)律性事物往往用一般現(xiàn)在時(shí)表達(dá)，因?yàn)椋?guī)律性事物過去如此，現(xiàn)在如此，將來(lái)也應(yīng)該如此。
如在A total of 124 batches of fresh Autrian lamb was analysed for shiga-toxin producing Escherichia coli(STEC)中,A total of 124 batches of fresh Autrian lamb就是用研究的客體作主語(yǔ),因而用的是第三人稱，同時(shí)語(yǔ)態(tài)也是被動(dòng)語(yǔ)態(tài)（was），而時(shí)態(tài)也很明顯的是用過去時(shí)（was）。
4 小結(jié)
我們?cè)趯懹⑽恼獣r(shí)要注意文摘的用語(yǔ)、遣語(yǔ)造句以及修辭，既不能寫出大量零碎的短句，也不能寫太長(zhǎng)的長(zhǎng)句以避免出錯(cuò)。總之， 一篇好的英文科技論文摘要，應(yīng)寫得簡(jiǎn)明扼要，有實(shí)際內(nèi)容，合乎英語(yǔ)語(yǔ)法。
CHEN De－ chang PENG Zeng－ qi LI Chang－ wen ZHANG Jia－ cheng
Abstract：In this paper，the type，the structure and the content of English summary of food scientific paper were Introduced． The attention for writingEnglish summary was also exPounded．
Key words ：food scientific paper，English summary
摘要：介紹了食品科技論文摘要的形式，以及其結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并闡明寫作英文摘要需要注意的問題。
關(guān)鍵詞：食品科技論文；英文摘要
0 前言
長(zhǎng)期以來(lái)，英語(yǔ)在學(xué)術(shù)刊物里一直占有主導(dǎo)地位，現(xiàn)如今隨著國(guó)際交流的日益發(fā)展，科技英文摘要在國(guó)際學(xué)術(shù)交流中起著重要的作用。聯(lián)合國(guó)教科文組織制定的科學(xué)技術(shù)雜志準(zhǔn)則中規(guī)定：每篇正式的英文論文應(yīng)當(dāng)附有論文摘要，而非英語(yǔ)寫出的論文則應(yīng)當(dāng)有一段英文寫出的摘要。目前，我國(guó)許多中文科技期刊都要求發(fā)表的論文要附有一篇英文摘要，因此寫好英文摘
要是值得科技工作者重視的問題。
1 英文摘要的形式
摘要是一種高度概括性的文體，要求用較小的篇幅、較少的句子總結(jié)出論文中的主要發(fā)現(xiàn)，向讀者提供論文中的全部創(chuàng)新內(nèi)容和盡可能多的定量或定性信息。英文摘要通常有兩種形式，一是資料性摘要，二是陳述性摘要。
1.l 資料性摘要
說(shuō)出論文的研究目的、實(shí)驗(yàn)方法、結(jié)果和最終結(jié)論等。如：
To determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat products，emulsions made from pork and ham fat were produced incorporating common additives at standard levels： muscle protein（MP）; MP＋ sodium caseinate；and MP＋ blood plasma protein（BPP）－all 3 variants with and without 3％ added salt．The control contained MP but no added salt．The emulsions were then canned， pasteurized, and refrigerated for 24h．Analysis of the effects of the treatments on sta－
bility，structural and rheological properties，and texture of the emulsions and end products showed that addition of sodium caseinate and Bpp caused a deterioratlon In tex－tural and structural ProPerties of the MP，leading to prod－ucts with a liquidy,elastic struture and a watery,spongy
and loose texture．
1.2 陳述性摘要
長(zhǎng)篇論文有大量的數(shù)據(jù)，無(wú)法容納在有限篇幅的摘要里，因此，摘要只敘述論文內(nèi)容的要點(diǎn)，不寫出研究結(jié)果和結(jié)論的細(xì)節(jié)，使讀者對(duì)論文的主要內(nèi)容有一
個(gè)概括的了解。如：
A total Of 124 bstches Of fresh Autrian lamb was analysed for shlga－toxin producing EScherichia coli
（STEC）．None of the batches yielded STEC 0157， but 21 samples harboured none－0157 STEC strains．The predom－inant serotype was 0146（4 isolates of 0146；HNT and 3 of 0146: H21）．All isolates contained the enterohaemorrhagic E.coli（EHEC）hly gene and all but one（STEC 015：H－）
the enterohaemolysin positive phenotype；only one isolate（STEC0146:HNT） contained the eae virulence factor．The health risk from this meat could be regarded as low due to the lack of classical human pathogenic EHEC．
2 英文摘要的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容
1、研究目的——陳述研究的宗旨、說(shuō)明要研究和解決的問題。如：TO determine the effects on the structure formation of comminuted meat emulsions and meat prod－ucts.
2、研究方法——介紹研究的途徑，采用的材料、模型、實(shí)驗(yàn)范圍及手段。如：emulsions made from pork and ham fat were produced Incorporating common additives at standard levels．
3、研究結(jié)果（或結(jié)論）以及意義——實(shí)事求是地報(bào)道經(jīng)過試驗(yàn)和研究所獲得的新資料、新數(shù)據(jù)、新理論、新結(jié)果。如：Analysis of the effects of the treatments on stability，structural and rheological properties， and texture of the emulsions and end products showed that addition of soldium
caseinate and BPP caused a deterioration in tex-tural and structural properties of the MP,leading to prod-ucts with a liquidy,elastic structure and watery,spongy and loose texture.
3 寫英文摘要時(shí)應(yīng)注意的問題
一般論文摘要多放在論文的前面。一篇好的論文摘要是全文的縮影，要求簡(jiǎn)短扼要地報(bào)道文章的主題內(nèi)容，既有適當(dāng)?shù)母爬ㄐ裕钟幸欢ǖ膱?bào)道深度。因此，寫好食品科技論文英文摘要，應(yīng)注意以下幾方面的問題。
3.1 避免重復(fù)
不要過于簡(jiǎn)單地只把論文標(biāo)題加以擴(kuò)展或重復(fù)（即摘要的首句是對(duì)論文標(biāo)題的擴(kuò)展或重復(fù)），也不能將論文的段落標(biāo)題全部加以羅列來(lái)代替摘要，使讀者無(wú)法得到的全文梗概。這種寫法在文獻(xiàn)中是有的，但我們要避免這種寫法。
3.2 篇幅要小
1、英文摘要是具有高度概括性的一種文體，要求篇幅盡量小，句子（少用短句）盡可能
少而完整。一篇摘要一般不超過250個(gè)單詞，目的是使讀者讀后確定是否需要閱讀全文。
2、英文摘要應(yīng)寫成一段，不分段落。摘要本身要完整，能獨(dú)立使用，使那些對(duì)所論總是有所了解的讀者，即使得不到原文，也能一目了解，獲得明確的概念。因此，摘要應(yīng)用純文敘述，應(yīng)避免使用正文中的縮寫字、圖、表、化學(xué)結(jié)構(gòu)式、數(shù)學(xué)公式或與角注、插圖、表格、參考文獻(xiàn)等有關(guān)符號(hào)。允許使用公知的縮略語(yǔ)，但非標(biāo)準(zhǔn)的，特別是作者自構(gòu)的縮略語(yǔ)在第一次出現(xiàn)時(shí)需加注全稱，如：muscle protein(MP),blood plasma protein(BPP).
3.3 在文字上要遵循一般英語(yǔ)語(yǔ)法
1、人稱：摘要是從客觀的角度用簡(jiǎn)練的語(yǔ)言介紹論文的主要內(nèi)容的，因此忌用第一、第二人稱，而用第三人稱。
2、動(dòng)態(tài)：在使用第三人稱時(shí)，也應(yīng)使用研究的客體作主語(yǔ)，這樣既顯得客觀，也能避免敘述中心轉(zhuǎn)移，從而維護(hù)統(tǒng)一性，又便于具體內(nèi)容的輔陳。采用以研究的客體作主語(yǔ)決定了謂語(yǔ)多用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)。
3、謂語(yǔ)時(shí)態(tài)：英文摘要原則上不排斥任何時(shí)態(tài)的使用，但以一般過去時(shí)為最多見。因?yàn)檎獌?nèi)敘述的工作相對(duì)于文章發(fā)表時(shí)已是過去的事，將所得的結(jié)果和結(jié)論用一般過去時(shí)表達(dá)是說(shuō)明當(dāng)時(shí)的情況，而不將其視為普遍性規(guī)律或真理，這樣比較客觀。但對(duì)規(guī)律性事物往往用一般現(xiàn)在時(shí)表達(dá)，因?yàn)椋?guī)律性事物過去如此，現(xiàn)在如此，將來(lái)也應(yīng)該如此。
如在A total of 124 batches of fresh Autrian lamb was analysed for shiga-toxin producing Escherichia coli(STEC)中,A total of 124 batches of fresh Autrian lamb就是用研究的客體作主語(yǔ),因而用的是第三人稱，同時(shí)語(yǔ)態(tài)也是被動(dòng)語(yǔ)態(tài)（was），而時(shí)態(tài)也很明顯的是用過去時(shí)（was）。
4 小結(jié)
我們?cè)趯懹⑽恼獣r(shí)要注意文摘的用語(yǔ)、遣語(yǔ)造句以及修辭，既不能寫出大量零碎的短句，也不能寫太長(zhǎng)的長(zhǎng)句以避免出錯(cuò)。總之， 一篇好的英文科技論文摘要，應(yīng)寫得簡(jiǎn)明扼要，有實(shí)際內(nèi)容，合乎英語(yǔ)語(yǔ)法。
