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介紹:
如果一只螃蟹重達(dá)10公斤以上，就真的稱得上是蟹中之皇了。大約100年前，當(dāng)阿拉斯加漁民首次捕撈到這些龐然大物時(shí)，他們所想的正是如此。但是直到20世紀(jì)50年代，當(dāng)使用纏結(jié)網(wǎng)的日本捕撈船被驅(qū)逐出阿拉斯加的主要捕撈地區(qū)后，美國(guó)皇帝蟹的捕撈加工業(yè)才得大于失到真正發(fā)展。
作為蜘蛛蟹家族的最大成員(蜘蛛蟹腿節(jié)為后向連結(jié))，皇帝蟹分布于從美國(guó)阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。在美國(guó)，皇帝蟹只產(chǎn)于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加皇帝蟹。
阿拉斯加出產(chǎn)三種具有商業(yè)價(jià)值的皇帝蟹。紅色皇帝蟹個(gè)體最大，數(shù)量最多，大約占阿拉斯加皇帝蟹總產(chǎn)量的70％以上。藍(lán)色皇帝蟹因其腿端顯著的黑色而區(qū)別于紅色皇帝蟹，兩者個(gè)體大小幾乎—樣，且通常以相同價(jià)格銷售。
棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個(gè)體較小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根據(jù)其腿部勻稱的紅／橙色而很容易區(qū)別于其它兩種蟹(紅色和藍(lán)色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因?yàn)閭�(gè)體較小，產(chǎn)肉率較低而價(jià)格低于其他兩種皂帝蟹。在多數(shù)年份里，這種蟹的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的25％。
與其它蟹類相同，皇帝蟹產(chǎn)量年與年之間差異顯著。1980年皇帝蟹產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄，高達(dá)6萬(wàn)噸。而在兩年后驟降至6千噸。近年來(lái)平均年產(chǎn)量在7千至1萬(wàn)2千噸。阿拉斯加生物學(xué)家每年為紅色和藍(lán)色皇帝蟹設(shè)定捕撈配額。除了在阿拉斯加?xùn)|南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無(wú)配額限制。
大多數(shù)阿拉斯加皂帝蟹在10月間捕撈。這期間在布里斯托爾灣出產(chǎn)大量紅色皇帝蟹，產(chǎn)量約占阿拉斯加皇帝蟹總產(chǎn)量的2／3以上(在11月間東南阿拉斯加水域有少量紅色皇帝蟹捕撈)。紅色和藍(lán)色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕撈。2月間阿拉斯加?xùn)|南水域亦有少量金色皇帝蟹捕撈。
法律規(guī)定只允許捕撈雄蟹。雄蟹個(gè)體遠(yuǎn)大于雌蟹。捕撈的蟹在捕撈加廠船上加工處理或鮮活運(yùn)抵陸上加工廠。大多數(shù)皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再經(jīng)低溫鹽堿地水冰凍或吹風(fēng)冰凍后保存。部分冰凍生蟹段專門供應(yīng)亞洲市場(chǎng)。這些未經(jīng)煮熟的蟹又稱為“綠蟹”。
多數(shù)阿拉斯加出產(chǎn)的皇帝蟹蟹段被進(jìn)一步加工成單一蟹腿和蟹鉗。每只皇帝蟹有六條蟹腿，一只打擊鉗和—只飼食鉗。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿數(shù)目分級(jí)，外加蟹鉗。通常紅色和藍(lán)色皇帝蟹分為9／2， 12／14和14／17，金色皇帝蟹分為16／20或更小。盒裝皇帝蟹蟹腿和蟹鉗的數(shù)目應(yīng)與原蟹相同。
阿拉斯加紅色皇帝蟹于10月至11月間捕撈。紅色早帝蟹殼內(nèi)肉豐滿，豐滿度可達(dá)90％或更高。與之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水區(qū)捕撈，其殼內(nèi)肉豐滿度低于80％。
如今阿拉斯加可供應(yīng)越來(lái)越多新鮮熟皇帝蟹和鮮活皇帝蟹。購(gòu)買皇帝蟹的最佳時(shí)間在深秋至冬季期間。
銷售建議
·將皇帝蟹置于鮮活養(yǎng)殖柜中展示效果極佳
·消費(fèi)者愿意出高價(jià)品嘗這一蟹中之皇
皇帝蟹
學(xué)名(科學(xué)命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍(lán)色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
俗名(市場(chǎng)名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
個(gè)體大小：可達(dá)10公斤，通常為3至4公斤
出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
主要產(chǎn)品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
保存處理：活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。
口味：柔和
質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)
熱量：97千卡
蛋白質(zhì)：19.2克
脂肪：l.5克
膽同醇：53毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
鈉鹽：1072毫克
主要產(chǎn)地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加?xùn)|南部海域
分布：北太平洋：阿拉斯加工工業(yè)至俄羅斯
主要捕撈方式：誘捕箱
美國(guó)平均午產(chǎn)量：1萬(wàn)噸
捕撈季節(jié)：白令海：紅色和藍(lán)色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
次品鑒別：
·肉色發(fā)育—未煮熟或清潔不徹底
·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10％
·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
·蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
·豐滿度低—紅色和藍(lán)色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
·凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9／12的20 磅裝皇帝蟹應(yīng)有18-24條蟹腿 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗
·破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過(guò)1—l.5磅。
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