肉類、奶制品和素馨食品 

     堅(jiān)持食用潔食是猶太人日常生活中最根本的內(nèi)容。對(duì)于猶太人的家庭來(lái)說(shuō)，了解猶太教飲食教規(guī)的基本原則是必不可少的。 
     潔食分為三大類——肉食、奶制品、素馨食品。猶太教飲食教規(guī)的一項(xiàng)基本原則是將肉食與奶制品徹底分開。肉食和奶制品不能在一起烹調(diào)或同時(shí)食用。為了確保做到這一點(diǎn)，在潔食廚房里應(yīng)為肉食和奶制品配備獨(dú)立的器皿、用具和炊具，并且設(shè)置相互分離的操作區(qū)。而潔食的第三種類型——素馨食品則包括既不屬于肉食、也不屬于奶制品的其它食物，這些食物可以同時(shí)食用。
以下是對(duì)肉食、奶制品、素馨食品的詳細(xì)介紹，以及按照潔食規(guī)范，對(duì)烹調(diào)和盛放各種類型食物的指導(dǎo)性原則。

肉食
     肉食類包括食用肉、家禽及其副產(chǎn)品，如骨頭、肉湯或肉汁。所有采用食用肉、家禽，或者采用其成品加工出來(lái)的食物，被認(rèn)為是‘肉類食品’，也稱作fleishig（意第緒語(yǔ)）。所有食用肉、家禽、以及任何產(chǎn)品中的肉類部分（包括肝臟）只有符合以下要求才能被認(rèn)為屬于潔食：
* 肉食必須來(lái)自反芻的偶蹄目牲畜。母牛、綿羊和山羊?qū)儆跐嵤撤秶��?br /> * 潔食禽類的鑒別采用代代相傳下來(lái)的、被普遍接受的傳統(tǒng)方法進(jìn)行。所有食肉和食腐的鳥類都不允許食用。屬于潔食范圍的禽類包括馴養(yǎng)的雞、康尼希母雞、鴨、鵝和火雞。
* 牲畜和家禽必須按照飲食教規(guī)的規(guī)定由經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的專業(yè)人士（被稱為shochet）宰殺。
* 在烹飪前，必須對(duì)允許食用的牲畜和家禽肉進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼Ｋ�使用的器具必須是符合飲食教�?guī)的潔凈器具。

奶制品
      所有由奶制成或含奶的食品都被認(rèn)為是奶制品，或稱作milchig（意第緒語(yǔ)）。奶制品包括奶、黃油、酸奶和各種干酪（硬干酪、軟干酪和奶油干酪）。一種食物中即使只含有少量的奶成分，則這種食物也被視為是奶制品。所有的奶類產(chǎn)品都需要按照飲食教規(guī)進(jìn)行認(rèn)證，只有符合下列標(biāo)準(zhǔn)才能被認(rèn)為是潔食產(chǎn)品。
* 奶制品必須來(lái)自于潔食動(dòng)物。
* 所有輔料必須屬于潔食范圍，并且不含任何肉類的衍生物。非潔食奶制品通常采用源于動(dòng)物的輔料，例如，粗制凝乳酶會(huì)被用來(lái)制作的硬干酪、酸奶中有時(shí)會(huì)含明膠，黃油中可能含有非潔食添加劑。
* 奶制品必須在潔食設(shè)備上進(jìn)行加工。
      很多種所謂‘不含奶的’糖果、谷類食物和人造黃油中往往含有奶類衍生物，一些低熱量的甜味劑也是如此。經(jīng)常出現(xiàn)在多種產(chǎn)品標(biāo)簽上的奶制品輔料有酪蛋白酸、乳糖和乳清。
      含有奶制品輔料的面包產(chǎn)品往往是飲食教規(guī)上的難題。在購(gòu)買和使用任何含奶的面包之前應(yīng)先請(qǐng)教一下猶太教教士。

素馨食品
      素馨食品是指既不是肉類、也不是奶制品的食物。這意味著素馨食品不含肉類和奶制品衍生物，也不曾與任何肉類或奶制品食物混合或一起烹制。
      處于自然狀態(tài)的未經(jīng)加工的蛋類、魚、水果、蔬菜和果汁是通常所說(shuō)的素馨食品。此外還包括干面食、軟飲料、咖啡、茶和多種類型的糖果和點(diǎn)心。只有具備可靠的潔食證書的產(chǎn)品，不論其經(jīng)過(guò)何種方式的加工，才可以放心購(gòu)買。
      從飲食教規(guī)的角度來(lái)說(shuō)，素馨食品既不像肉類食品、也不象奶制品那樣復(fù)雜。盡管如此，有幾點(diǎn)還是必須牢記的：
* 如果在奶制品設(shè)備上對(duì)素馨食品進(jìn)行了加工，或使用了添加劑，則素馨食品就失去了它的素馨屬性。而這類加工往往在產(chǎn)品標(biāo)簽上是反映不出來(lái)的。巧克力、餅干和其它點(diǎn)心只有在被確認(rèn)是素馨食品后，才能與肉食或者含肉的食品一起食用。
* 對(duì)某些水果、蔬菜和谷物必須進(jìn)行檢查，確認(rèn)其中是否存在小昆蟲和幼蟲。
* 對(duì)蛋類也必須進(jìn)行檢查，確認(rèn)其中是否存在血斑。

肉類與奶制品分離
      肉類和奶制品食物不能在一起烹制或同時(shí)食用，不能出售肉奶混合制品，或用這種制品喂寵物。
      為了確保將肉類與奶制品徹底分開，需要在潔食廚房里使用專用器具、餐具分別加工、盛放肉食品和奶制品。準(zhǔn)備一些單獨(dú)盛放素馨食品的專用器具也是有用的。
      進(jìn)食肉食品和奶制品之間的時(shí)間間隔：按照飲食教規(guī)的要求，在進(jìn)食肉食品和奶制品之間需要等待一段時(shí)間，并且對(duì)時(shí)間間隔是有規(guī)定的。
* 在吃過(guò)奶制品之后，吃肉食品之前，需要吃一些素馨食品，但不能粘到上腭上。然后必須漱口，或者喝一些飲料并洗手。通常吃奶制品和吃肉食品之間至少需要間隔半個(gè)小時(shí)。吃過(guò)某些硬干酪后，間隔時(shí)間應(yīng)為6小時(shí)。
* 吃過(guò)肉食品后，則必須間隔整6小時(shí)，才能再吃奶制品。對(duì)于所有猶太人來(lái)說(shuō)，6小時(shí)的間隔時(shí)間是應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，那些已經(jīng)確立其它習(xí)俗的群體除外。對(duì)于吃特殊奶制品的人和九歲以下的兒童該如何執(zhí)行，則需要猶太教教士的具體指導(dǎo)。如果不涉及其它特殊問(wèn)題，建議盡早訓(xùn)練兒童的進(jìn)食間隔習(xí)慣。
      如果在牙齒之間發(fā)現(xiàn)殘留的小塊肉渣，則需要將其剔除并漱口，不必再另外等待一段間隔時(shí)間（即使吃過(guò)肉食品后已過(guò)去了6個(gè)小時(shí)）。但如果咀嚼或吞咽了肉渣，即使量非常非常小，也必須再等滿6個(gè)小時(shí)后才能再吃奶制品。
* 如果只是嘗到了的食物的味道，但沒(méi)有咀嚼或咽下便迅速將食物吐出，則不需要間隔時(shí)間，但應(yīng)該好好漱口。
注意：在同一頓飯中不能既吃肉食品又吃奶制品，即使是盛放在不同的碗碟里或過(guò)了間隔時(shí)間也不行。
盛放素馨食品
      一般來(lái)說(shuō)，在餐桌上，素馨食品既可以與肉食品一起盛放，也可以與奶制品一起盛放。有些廚房里配備了素馨食品專用的碗、鍋和刀具。這些器具在清洗時(shí)通常要與盛肉和盛奶制品的碗碟分開，而且所使用的洗碗布、擦碟子干布和滴水板（使碗盆滴干）也應(yīng)分開。
      然而，如果一種素馨食品與任何一種肉食品或奶制品一起烹制或混合，則這種素馨食品也就變成了肉食品或奶制品，在食用時(shí)就要按照肉食品或奶制品的飲食規(guī)定執(zhí)行，也包括所規(guī)定的時(shí)間間隔。
      如果素馨食品只是在室溫下接觸到了肉食品或奶制品，且這種素馨食品不是刺激性食物或辛辣食物（如含有洋蔥、檸檬、腌菜等成分，參見(jiàn)下面的刺激性和辛辣素馨食品一節(jié)），則只需要進(jìn)行清洗就完全可以保持食品的素馨屬性。如果無(wú)法清洗，則必須將接觸面的表面一層削掉。
      在肉食品或奶制品烹飪用具中燒煮的素馨食品：如果是在干凈的肉鍋里烹飪的素馨食品，通常需要用專門盛肉食品的碟子盛放。再吃奶制品食物之前不需要間隔時(shí)間。同樣，在干凈的奶制品專用鍋里燒煮的素馨食品只能用專門盛奶制品的碟子盛放，再吃肉類食品前不需要間隔時(shí)間。
 
      如果想把在干凈的肉食品專用鍋里加工的素馨食品放在吃奶制品的一頓飯上吃，或者反過(guò)來(lái)，想把在干凈的奶制品專用鍋里加工的素馨食品放在吃肉食品的一頓飯上吃，則需要請(qǐng)教一下猶太教教士，看看當(dāng)時(shí)具體的環(huán)境是否允許這樣做。
      有一點(diǎn)很重要，必須牢記在心，那就是加工素馨食品所用的鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里是否裝過(guò)熱的肉食，或者與盛肉的盤子一起用熱水洗過(guò)。如果裝過(guò)或洗過(guò)，那么所加工的素馨食品肯定不能與奶制品同時(shí)食用。反過(guò)來(lái)也是一樣，如果加工素馨食品所用的鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里裝過(guò)熱的奶制品，或者與盛奶制品的盤子一起用熱水洗過(guò)，那么所加工的素馨食品肯定不能與肉食同時(shí)食用。但不需要時(shí)間間隔。

刺激性和辛辣素馨食品

    在加工素馨食品時(shí)如果加入刺激性和辛辣食物，如洋蔥、大蒜、檸檬和腌菜，會(huì)改變食品的素馨屬性。如果用切肉的刀來(lái)切刺激性和辛辣食物，則切出來(lái)的刺激性和辛辣食物被認(rèn)為是屬于肉食的范圍，不能與奶制品類的食物同時(shí)食用。反之亦然。
      如果用肉食專用的鍋或器具來(lái)加工刺激性或辛辣素馨食品，即使鍋或器具在過(guò)去的24小時(shí)里沒(méi)有裝過(guò)熱的肉食品，也沒(méi)有與盛肉食品的盤子一起用熱水洗過(guò)，加工出來(lái)的素馨食品還是不能與奶制品一同食用。反過(guò)來(lái)也是一樣，如果所用的鍋是奶制品的專用鍋，所加工出來(lái)的素馨食品也不能與肉食一同食用。至于食用這類食物的間隔時(shí)間，以及如何恰當(dāng)?shù)乩�用刺激性或辛辣的食物，�?yīng)向猶太教教士請(qǐng)教。