高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，面粉的質量要怎么鑒別？

一看

　　看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星；而等級低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的面粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其面筋質的含量一般較高。您在購買面粉的時候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經使用了增白劑（如吊白塊）。

二聞

　　好的面粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的面粉由于糧食陳化、會出現異味，口感發黏。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。在日常選購中，如果您的嗅覺靈敏，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進行鑒別；如果嗅覺欠佳，則可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。

三品

　　用手取一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；如果味道發酸，則應判斷面粉酸度高。當然，也可通過品嘗加工好的熟食品進行鑒別，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩；如果口感牙磣，說明面粉含沙量高。

四捏