綠色食品是無污染、安全、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，這類食品的原料對(duì)種植環(huán)境有嚴(yán)格的要求，執(zhí)行“環(huán)境友好”的生產(chǎn)條件，在加工中有食品配料的特定標(biāo)準(zhǔn)。例如，專門有綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑的使用準(zhǔn)則，在食品從土地到餐桌的過程中，綠色食品能協(xié)調(diào)環(huán)境—資源—加工—健康的關(guān)系，是本世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的主要方向之一。

    綠色食品在國(guó)際上有以下稱謂：1．有機(jī)食品，2．生態(tài)食品，3．自然食品。在我國(guó)因與環(huán)境、健康有關(guān)的事物常冠以綠色，所以在引進(jìn)國(guó)際上的概念時(shí)，便定名為“綠色食品”，并—直沿用下來，目前這一稱謂已深入人心。綠色食品的生產(chǎn)中執(zhí)行兩級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：1是a級(jí)，2是aa級(jí)，這種產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)經(jīng)過十幾年的實(shí)踐，證明很符合中國(guó)國(guó)情，又能與國(guó)際接軌。在種植、加工兩方面，我國(guó)都規(guī)定了a級(jí)和aa級(jí)綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)范，對(duì)于取得標(biāo)志的食品定期進(jìn)行復(fù)審和檢則，因此加工綠色食品是有嚴(yán)格要求的。下面闡述其中食品添加劑的使用。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，a級(jí)、aa級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在aa級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在a級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：<1）亞鐵氰化鉀。（2）4—已基間苯二酚。（3）硫磺。（4）硫酸鋁鉀。（5）硫酸鋁銨。（6）赤蘚紅。（7）赤蘚紅鋁色錠。（8）新紅。（9）新紅鋁色淀。（10）二氧化鈦。（11）焦糖色（亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）。（12）硫酸鈉（鉀）。（13）亞硝酸鈉（鉀）。（14）司盤80。（15）司盤40。（16）司盤20。（17）吐溫80。（18）吐溫20。（19）吐溫40。（20）過氧化苯甲酰。（2）溴酸鉀。（22）苯甲酸。（23）苯甲酸鈉。（24）乙氧基喹。（25）仲丁胺。（26）桂醛。（27）噻苯咪唑。（28）過氧化氫（或過碳酸鈉）。（29）乙萘酚。（30）聯(lián)苯醚。（31）2—苯基苯酚鈉鹽。（32）4—苯基苯酚。（33）戊二醛。（34）新潔而滅。（35）2、4—二氯苯氧乙酸。（36）糖精鈉。（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。

    在綠色食品生產(chǎn)中，可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，這是因?yàn)椋�除了生、鮮，并在能達(dá)到商業(yè)無菌的條件中生產(chǎn)、儲(chǔ)存、無包裝的食品外，加工食品都要直接的或間接的，或多或少的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國(guó)法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強(qiáng)化劑，就是食品添加劑中的一類。所以生產(chǎn)綠色食品的企業(yè)，尤其是生產(chǎn)加工型產(chǎn)品的企業(yè)。可以使用綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中允許的食品添加劑。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個(gè)問題：第一，由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。