1、凱氏定氮法不可以測(cè)蛋白質(zhì)嗎？

答：凱氏定氮法能測(cè)總蛋白，不能測(cè)乳品中的乳清蛋白或酪蛋白，樣品中乳清蛋白和酪蛋白是混在一起的。

2、凱氏定氮法能用于乳清蛋白的定量檢測(cè)嗎？另外，羊乳及羊乳配方奶的乳清蛋白的定性及定量怎么檢測(cè)？

答：凱氏定氮法可以測(cè)定純?nèi)榍宸刍蚣內(nèi)榍宓鞍追鄣牡鞍踪|(zhì)含量，不適于混有酪蛋白樣品中乳清蛋白的測(cè)定。

3、羊奶粉有什么好的檢測(cè)方法嗎？

答：羊奶粉中乳清蛋白的檢測(cè)可考慮毛細(xì)管電泳法、液質(zhì)法。目前國(guó)家乳品中心正在研究液相色譜法。

4、液質(zhì)法比氨基酸臨界值法合格率低是什么原因呢？

答：液質(zhì)法的合格率不一定比臨界值法低，部分樣品的結(jié)果不一定代表全部。

5、純羊乳的奶粉樣品除液質(zhì)法，還有什么其他測(cè)定方法測(cè)定乳清蛋白？

答：純羊乳樣品目前公開(kāi)的有電泳法、液質(zhì)法。

6、氨基酸臨界值判定法為什么不適用于純羊乳的奶粉測(cè)定？

答：純羊乳配方的臨界值方法沒(méi)研究結(jié)果，今后會(huì)有更好的方法推出。

7、非蛋白氮的結(jié)果包括游離氨基酸嗎？

答：非蛋白氮和游離氯鹽酸不是一回事，方法也不同。

8、新開(kāi)發(fā)的液相色譜法是不是采用凝膠色譜法來(lái)開(kāi)發(fā)的？

答：國(guó)家乳品檢測(cè)中心的的新方法還是C18柱測(cè)氨基酸。

9、添加水解蛋白的哪個(gè)方法適用？

答：添加水解蛋白的樣品，可考慮電泳法或?qū)��?lái)的液相法。

10、液質(zhì)方法檢測(cè)值偏低什么原因？

答：液質(zhì)法不一定結(jié)果偏低，如果實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)酶活力下降溫度、酸度控制不當(dāng)，可能造成結(jié)果偏低。

11、二段40%怎么辦？

答：二段產(chǎn)品考慮電泳法或?qū)��?lái)的液相法。

12、純羊的按臨界值法做了，也能符合60%的要求，這個(gè)結(jié)果可信嗎？

答：純羊配方產(chǎn)品不能用現(xiàn)有的牛基臨界值，正在研究的新方法更優(yōu)越，目標(biāo)是滿足牛、羊乳基各方法中乳清蛋白的定量測(cè)定需要。