傳統的皮蛋在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。“無鉛皮蛋”的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛。?

但“無鉛皮蛋”并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。