醬油

    優(yōu)質(zhì)：倒入無色杯內(nèi)，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗附著一醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

    劣質(zhì)：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

    食醋

    優(yōu)質(zhì)：具有應有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明）,有光澤，有香氣（為熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

    劣質(zhì)：顏色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

    假食醋：冰醋酸兌水配制。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

    味精

    優(yōu)質(zhì)：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

    劣質(zhì)：顆粒大小不一，色發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒成團。

    龍口粉絲

    色澤鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。

    2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有色澤灰暗、無光澤現(xiàn)象。

    組織狀態(tài)鑒別法

    1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻）,無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。

    2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

    氣味與滋味鑒別法

    可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

    1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。

    2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。

    3、劣質(zhì)粉絲、粉條存有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有沙土存在。