石斑魚種類較多，全世界約１００多種，屬暖水性中下層的肉食性魚類，棲息于潮流緩慢、透明度不大的巖礁和珊瑚叢海區，為海水網箱養殖的主要品種之一。國內石斑魚的養殖主要集中在廣東、廣西、福建、浙江和海南五省區的沿海。
目前，石斑魚營養需求的研究較多，但配合飼料的開發利用仍然處于起步階段。我國養殖石斑魚主要是投喂冰鮮小雜魚，也有個別飼料廠在嘗試石斑魚飼料的生產和推廣，但基本上并不能在整個養殖過程全部使用配合飼料，這與養殖觀念有關，更重要的是配合飼料本身存在著營養的全面性、誘食性、促生長及抗病防病能力等問題。本文綜述了現有石斑魚營養與飼料的研究資料，希望能為解決目前海水養殖石斑魚人工配合飼料問題，減少飼料資源的浪費及其對海水養殖區域環境污染，促進海水養殖健康持續發展提供參考依據。
１石斑魚肌肉氨基酸組成分析
肌肉必需氨基酸組成模式的研究在魚類營養學和人工配合飼料設計上有著重要意義。張本等分析了花點石斑魚?Ｅ．ｍａｃｕｌａｔｕｓ、青石斑魚（Ｅ．ａｗｏａｒａ）、鮭點石斑魚?Ｅ．ｆａｒｉｏ、蜂巢石斑魚?Ｅ．ｍｅｒｒａ、黑邊石斑魚?Ｅ．ｆａｓｃｉａｔｕｓ和巨石斑魚?Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ的肌肉中氨基酸組成。石斑魚氨基酸總含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高。氨基酸組成與種間和分布海域間的差異不大，但存在月際及隨體長的增長而變化的現象。天然與養殖石斑魚氨基酸組成也有一定差異。石斑魚必需氨基酸含量間的比值相對穩定，綜合得出了石斑魚的必需氨基酸的組成模式，并將此組成模式作為石斑魚配合飼料氨基酸平衡的依據，應用于其所配制的配合飼料，進行Ｅ．ｍａｃｕｌａｔｕｓ的喂養實驗，初步顯示了一定的效果。陳學豪等報道了養殖的赤點石斑魚肌肉中氨基酸總量為７３３．５ｍｇ／ｇ，必需氨基酸總量為４０４．１ｍｇ／ｇ，鮮味氨基酸含量為３２６．４ｍｇ／ｇ，均低于野生魚。
２蛋白質和氨基酸需求
莊建隆和劉擎華報道了投喂以白魚粉為主要蛋白源制成的６組不同蛋白質的飼料，體重１．５ｇ的Ｅ．ｓａｌｍｏｎｉｄｅｓ以蛋白質含量最高（５４．０６％）組飼料的生長速度及飼料效率最好。雖然各組飼料間的生長率差異并不明顯，但蛋白質含量過低或投喂量不足時，會引起互相殘殺，從而導致存活率下降。網箱養殖的Ｅ．ｓａｌｍｏｎｉｄｅｓ，其蛋白質最適需求量為４０％～５０％。
陳學豪等探討了投喂不同蛋白質含量的配合飼料對赤點石斑魚生長的影響，得出配合飼料中蛋白質含量為４９．５２％時增重率、體長增長、蛋白質效率和飼料轉化率等均最佳，實驗魚的肌肉營養成分接近野生魚。經回歸方程分析，赤點石斑魚人工配合飼料中蛋白質最適含量為４８．３７％～４９．２４％。Ｃｈｅｎ＆Ｔｓａｉ的研究結果表明，點帶石斑魚最適生長的飼料蛋白質水平為４７．８％，飼料效率和蛋白質效率均隨飼料蛋白質水平升高而下降?魚的成活率不受飼料蛋白質含量的影響?投喂含４２％蛋白質飼料的魚體含脂量最低。
胡家財等的研究結果表明，蛋白質含量５２．５５％時青石斑魚的相對增重率、蛋白質效率和飼料系數均為最佳，青石斑魚人工配合飼料中蛋白質最適含量為５０．９１％～５４．７８％。Ｓｈｉａｕ＆Ｌａｎ等進行了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ稚魚的最適蛋白研究，結果發現，蛋白質含量從０～４８％，魚體增重量隨著飼料蛋白質水平提高而增大，飼料效率隨著蛋白質水平增加而提高，投喂５６％蛋白質飼料的魚體蛋白質和脂肪含量最高，水分最低。Ｌｕｏｅｔａｌ．根據體重折線估計模型，得出石斑魚最適生長的蛋白質水平為５０．２％。以魚粉和酪蛋白為蛋白源，在浮式海水網箱的實驗，飼料中的適宜蛋白含量為４８％。
Ｃｈｅｎ提出，石斑魚對蛋氨酸的適宜需求量為９．７ｇ／ｋｇ飼料（２５．６ｇ／ｋｇ蛋白質），石斑魚血漿中蛋氨酸含量隨著飼料中蛋氨酸含量的增加而提高，當蛋氨酸含量達到１０．６ｇ／ｋｇ飼料后呈下降趨勢。
能滿足魚類氨基酸需求并獲得最佳生長的最少蛋白質含量即為蛋白質需要量。不同魚類的蛋白質需要量有所不同，對同一種魚類，由于環境條件、魚體大小、養殖方法、飼料配方、實驗原料等的差異，不同研究者所得出結果也略有差異。一般肉食性魚類對蛋白質的需要量比雜食性和草食性魚類高。根據上述的研究，基本可以得出結論，石斑魚配合飼料的適宜蛋白含量為４５％－５０％。氨基酸的研究資料較少，目前，只得出蛋氨酸的需求量為９．０ｇ／ｋｇ飼料。
３蛋白能量比
Ｓｈｉａｕ＆Ｌａｎ進行了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ稚魚的最適蛋白質能量比的研究，其結果表明：當飼料的能量水平維持在３４０～３７５ｃａｌ／１００ｇ飼料時，石斑魚稚魚的飼料蛋白質水平可以從５０％降至４４％。能量攝入是一個基本的營養需求，設計魚飼料配方時，應該優先考慮的是飼料能量。然而?由于蛋白飼料價格比其它能量飼料高，實際上飼料蛋白質含量經常被優先考慮。飼料中蛋白質和能量應該保持平衡，飼料能量不足或過高都會降低魚的生長。在足夠能量水平下，飼料中蛋白質將用于生長。
４脂肪需求
馬平用含蛋白５５％－６０％的市售鰤魚用粉末配合飼料（粗蛋白＞５２％，粗脂肪＞３％）與冷凍南極磷蝦配制（加１％粘合劑）而成的飼料中再分別添加精制鱈魚肝油，添加比例為０％、５％、１０％和１５％，投喂赤點石斑魚幼魚進行內臟脂肪蓄積的實驗?認為不添加鱈魚肝油生長較快，且幼魚肝臟脂肪量無明顯增加。添加鱈魚肝油都出現脂肪大量蓄積，添加量為１０％和１５％實驗組的部分魚肝臟出現脂肪肝。周立紅等報道了青石斑魚人工配合飼料中脂肪適宜含量為９．８７％，陳學豪等認為在青石斑魚配合飼料中提高脂肪含量能起到節約蛋白質的作用。
Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ測定初重為４．４３ｇ的Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ對脂肪的需求量以及脂肪含量對石斑魚的免疫效應。結果表明脂肪含量４－１２％獲得較高的增重（ｐ＜０．０５）、飼料效率和蛋白質效率?通過回歸方程分析得出石斑魚對脂肪的最適需求量約為８．７％。
根據石斑魚配合飼料中的蛋白含量，可以適當調節脂肪含量，一般要求脂肪含量在１０％左右。
５糖的利用
Ｓｈｉａｕ＆Ｌｉｎ報道了Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ對葡萄糖和淀粉的利用。在以魚粉為蛋白源的飼料中添加１４．３％的葡萄糖或玉米淀粉，平均體重為４．９５ｇ的石斑魚在２３℃的水溫下，投喂淀粉的生長和飼料系數都優于葡萄糖，并且肝臟中己糖激酶和葡萄糖６磷酸脫氫酶活性明顯高于投喂葡萄糖；但葡萄糖６磷酸酶活性卻是投喂葡萄糖的高。結果認為石斑魚對玉米淀粉作為糖原的利用率要比葡萄糖高。
６維生素需求
在Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ飼料中添加Ｌ－ａｓｃｏｒｂｙｌ２－ｐｈｏｓｐｈａｔｅ－Ｍｇ的量分別為０，３０，６０和１００ｍｇ／ｋｇ干飼料的實驗中，發現沒有添加的實驗組飼料利用效率、生長和成活率明顯偏低。維生素Ｃ缺乏時，出現厭食、鼻短、鰓蓋和鰓均潰爛，眼和鰭出血，眼球突出，腹部膨大，骨頭畸形，脊柱前突或側突。石斑魚獲得正常生長的最小維生素Ｃ需要量為３０ｍｇ／ｋｇ干飼料。就生長而言，Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ認為Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ的適宜需求量為４５．３ｍｇＡＡ／ｋｇ飼料。
Ｍｏｈａｍｅｄｅｔａｌ．配制了８種半精制飼料，分別含２１０、４７６、９１４、１７７４、３７６４、７０６３、１４３４２和２９１９３ＩＵ維生素Ａ（視黃基乙酸鹽）每ｋｇ飼料，對魚體初重５．８４ｇ／尾的巨石斑魚?Ｅ．ｔａｕｖｉｎａ進行養殖實驗。投喂基礎飼料（２１０ＩＵ維生素Ａ／ｋｇ飼料）的石斑魚出現體表出血、各鰭基部和尾柄糜爛，但在投喂添加維生素Ａ飼料的各組魚中均沒有這些癥狀。投喂３７６４ＩＵ維生素Ａ／ｋｇ飼料的魚體增重、蛋白質效率和成活率均高于其它組，且飼料系數較低。隨著維生素Ａ含量升高，魚體粗脂肪含量明顯降低。在基礎飼料中添加維生素Ａ對魚體蛋白質、灰分和水分含量沒有明顯的影響。然而，血清維生素Ａ濃度受到飼料維生素Ａ含量的影響。維生素Ａ含量從２１０提高到３７６４ＩＵ／ｋｇ飼料，血清維生素Ａ含量升高；但當飼料中維生素Ａ含量進一步提高時，血清維生素Ａ含量趨于穩定。采用折線回歸分析法，認為巨石斑魚稚魚飼料中維生素Ａ的適宜含量為３１０１ＩＵ／ｋｇ。
維生素是魚類維持健康、生長、繁殖和增強免疫的重要成分，石斑魚對維生素需求量的研究極少，這將是今后不同石斑魚營養研究的重要內容。
７營養與免疫
在水產動物營養研究中，研究營養素對動物免疫力的影響，是國際上近１０年來發展起來的一門新興學科。由于機體免疫與健康養殖、綠色養殖緊密聯系，營養免疫在水產動物營養中的地位越來越突出。通過營養學方法來提高養殖動物的免疫力和抗病力是健康養殖、維持養殖業可持續發展的重要途徑。
秦啟偉等研究了餌料中維生素Ｃ對青石斑魚非特異性的體液和細胞免疫作用。在冰凍小雜魚中添加不同劑量的維生素Ｃ，連續投喂石斑魚２０周后，血液白細胞總數及不同種類白細胞組成比例不受餌料中維生素Ｃ的影響，血清補體經典型溶解羊紅細胞的能力隨餌料維生素Ｃ添加量的提高而顯著增強。然而，維生素Ｃ對血清的殺菌活性沒有作用，魚體非特異性的細胞免疫活動也不受維生素Ｃ的影響。
Ｌｉｎ＆Ｓｈｉａｕ報道了投喂添加脂肪飼料的Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ白細胞含量和白細胞呼吸爆高于對照組；投喂１２％和１６％脂肪的飼料，血清溶菌酶活性比≤４％的高；投喂脂肪含量≥８％的飼料，補體反應替代途徑?ＡＣＨ５０高于對照組?認為飼料中添加脂肪能夠提高石斑魚的免疫效應。
Ｗｕｅｔａｌ．研究了飼料中ＤＨＡ和ＥＰＡ對Ｅ．ｍａｌａｂａｒｉｃｕｓ幼魚吞噬細胞、呼吸爆和白細胞增殖活性的聯合影響，認為除促進生長外，與低ＤＨＡ／ＥＰＡ比率相比，高ＤＨＡ／ＥＰＡ比率明顯增強了石斑魚頭腎白細胞的吞噬細胞活性和呼吸爆活性。組織中ＤＨＡ濃度和白細胞增殖活性呈顯著正相關。飼料ＤＨＡ增加了石斑魚Ｔ細胞增殖和白細胞的吞噬功能，比ＥＰＡ更能影響石斑魚的細胞防御反應。
８魚粉替代物
Ｍｉｌｌａｍｅｎａ報道了Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ飼料（粗蛋白４５％，粗脂肪１２％）中８０％的魚粉蛋白可以被動物加工副產品肉粉和血粉（４?１）代替，石斑魚幼魚的生長、成活率、飼料利用效率沒有顯著的差異。Ｌｕｏｅｔａｌ．也報道了采用浮式海水網箱?１．５ｍ×１．０ｍ×１．５
養殖Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ幼魚?在等氮?粗蛋白含量為５２％基礎上進行以發酵豆粕和普通豆粕替代魚粉的實驗?石斑魚飼料中添加１４％發酵豆粕?其增重率、特定生長率?ＳＧＲ、飼料效率和蛋白質效率與對照組沒有顯著性差異?以后隨著發酵豆粕添加量的上升?這些指標都顯著下降。在同樣替代水平下?添加２１％發酵豆粕組?增重率、ＳＧＲ、飼料效率和蛋白質效率都比添加２０％豆粕組高?說明對海水肉食性魚類來說?發酵豆粕是一種比豆粕更優良的蛋白源。通過折線模型分析增重率隨白魚粉替代水平的變化關系?表明在石斑魚配合飼料中發酵豆粕替代白魚粉的最適量為１０％。
９微生態制劑對石斑魚生長的影響
近年來，微生態制劑在水產養殖的研究和應用越來越引起人們的關注。林黑著等設計了６個微生態制劑水平（０．０％，１．０％，２．０％，３．０％，４．０％和５．０％）飼料，微生態制劑為單一芽孢桿菌，含量為１０８ＣＦＵｇ－１，對Ｅ．ｃｏｉｏｉｄｅｓ幼魚（１１．８±０．２ｇ）進行了生長養殖實驗。添加５．０％微生態制劑的飼料組成活率最高，３．０％微生態制劑提高了石斑魚的增重率，３．０％和４．０％微生態制劑獲得最高的蛋白質效率。初步認為添加一定量的微生態制劑能夠促進石斑魚的生長并提高蛋白質效率。
１０配合飼料的應用
傳統養殖石斑魚是在網箱中投喂鮮雜魚。亞洲一些國家采用的商業配合飼料的營養成分含量是：粗蛋白≥４３％，粗脂肪≥６％，灰分≤１６％，纖維≤３％，水分≤１２％。臺灣對石斑魚飼料的研究開展得比較早，研究資料較多，飼料的生產應用也取得了很大的進展。臺灣曾制訂了石斑魚配合飼料標準（表１－１），表１－２和表１－３分別為石斑魚飼料的推薦配方。