豆科（Leguminosae）菜豆屬中的栽培種，一年生纏繞性草本植物。學(xué)名Phaseolus vulgaris L.,別名四季豆、蕓豆、玉豆等。染色體數(shù)2n=2x=22。食用嫩莢或種子。每100g嫩莢含水分88-94g、蛋白質(zhì)1.1-3.2g，碳水化合物2.3-6.5g，以及各種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。每100g干種子含水分11.2-12.3g、蛋白質(zhì)17.3-23.1g。世界各國（特別是歐、美洲一些國家）大多用來速凍和制罐頭。中國多以嫩莢作鮮菜。
起源與分布：菜豆起源于美洲中部和南部。據(jù)考古證實(shí)公元前7000多年墨西哥和秘魯人已馴化菜豆，并廣泛栽培。16世紀(jì)初傳入歐洲，16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍撰寫的《本草綱目》對菜豆已有記載。1654年中國隱元禪師歸化日本時(shí)，把菜豆帶到日本，稱為“隱元豆”。目前，菜豆已分布世界各地，栽培面積僅次于大豆。中國南北各地普遍栽培。
植物學(xué)性狀：根系較發(fā)達(dá)，主根深達(dá)80cm以上，側(cè)根分布直徑60-70cm，有根瘤。莖矮生、半蔓生和蔓生。子葉出土，初生真葉為單葉，對生，其后真葉為三出復(fù)葉，互生，具長葉柄，基部著生一對托葉，小葉片近心臟形，全緣，葉綠色，葉面和葉柄具茸毛。總狀花序，腋生，具長花序柄，花冠蝶形，有白、黃及紫色。龍骨瓣呈螺旋狀卷曲，是菜豆屬的重要特征。莢果條形，直或彎曲，長10-20cm。嫩莢綠、淡綠、紫紅或紫紅花斑等色，成熟時(shí)黃白至黃褐色，每莢含種子4-15粒。種子腎形或卵形，紅、白、黃、褐、黑和花斑等色。千粒重300-700g。
生長發(fā)育與豆莢形成：菜豆自播種至嫩豆莢或豆粒成熟的生育過程分為發(fā)芽、幼苗、抽蔓和開花結(jié)莢等四個(gè)時(shí)期：①發(fā)芽期：種子萌發(fā)開始至出現(xiàn)第一對真葉。在20℃左右水溫下浸種8-10小時(shí)達(dá)飽和水量。發(fā)芽始溫8℃，適溫20-25℃，35℃以上發(fā)芽受阻。種子吸脹后，在適溫下1-2天出現(xiàn)幼根，5-7天出現(xiàn)第一對真葉。②幼苗期：第一對真葉出現(xiàn)至第4-5個(gè)復(fù)葉展開。幼苗生長適溫18-20℃，短時(shí)間2-3℃下失綠，0℃時(shí)受凍。13℃以下的地溫不利發(fā)根。第一對真葉的健存可以促進(jìn)幼苗初期根群和頂芽生長。幼苗期開始花芽分化。③抽蔓期：從第4-5復(fù)葉展開至植株現(xiàn)蕾。莖葉迅速生長，花芽不斷分化發(fā)育。④開花結(jié)莢期：矮生種一般播種后30-40天便進(jìn)入開花結(jié)莢期，歷時(shí)20-30天；蔓生種一般播后50-70天進(jìn)入開花結(jié)莢期，歷時(shí)45-70天。
花芽分化：矮生種在播種后20-25天，當(dāng)幼苗具有4-5片葉時(shí)莖端開始分化花芽，以后各節(jié)葉腋發(fā)生側(cè)枝或花序，側(cè)枝的莖端也分化花芽。蔓生種，莖的頂芽為葉芽，在播種后25天具4-5片復(fù)葉后，在葉腋發(fā)生花芽或側(cè)枝。花芽分化適溫為20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出現(xiàn)不完全花，9℃以下不能分化花芽。
花芽開始分化至各花器形成，發(fā)育很緩慢，但花器形成后至開花則很迅速。從肉眼可見花蕾至開花需5天左右，開花前3天，雌蕊便有受精能力，至開花當(dāng)天受精率不斷提高。花粉發(fā)芽率在開藥前10小時(shí)至開藥時(shí)最高，開花后5-6小時(shí)喪失發(fā)芽能力。菜豆雌蕊受精和花粉發(fā)芽的適溫為15-25℃。花粉在空氣相對濕度75%以下雖能發(fā)芽，但發(fā)芽率低；空氣相以濕度94-100%時(shí)的發(fā)芽率較高。低溫低濕花粉發(fā)芽仍較好，高溫低濕則發(fā)芽率低。花期雨水多影響花粉發(fā)芽和正常授粉，常引起落花。
菜豆雖屬短日性植物，但類型不同而有變化。短日型品種在短日照條件下，花芽分化早； 長日照條件下莖中生長旺盛，矮生種變成蔓生，花芽分化少，延遲開花，結(jié)莢率低。多數(shù)品種屬中間型，對日照長短要求不嚴(yán)格。
豆莢發(fā)育：在正常情況下，開花后5-15天豆莢迅速伸長，開花20天后莢重開始減少。種子在開花后10天內(nèi)發(fā)育緩慢，以后迅速發(fā)育，開花后25-30天成熟。以主蔓結(jié)莢為主，一般在第10節(jié)左右發(fā)生第一花序，以后連續(xù)發(fā)生花序。結(jié)莢率因氣候和植株生長狀況而有很大變化。
類型與品種：菜豆按食用要求不同分為莢用類型和豆粒用類型。按豆莢組織不同又分為硬莢類型和軟莢類型。硬莢類型采收豆粒，軟莢類型以采收嫩豆莢為主，也可采收豆粒。按生長習(xí)性可分為蔓生、半蔓生和矮生類型。
蔓生類型（P.vulgaris L.）莖的生長點(diǎn)為葉芽，莖節(jié)較長，蔓長2-3m，無限生長。左旋。分枝多，陸續(xù)開花結(jié)莢，成熟較遲，收獲期長。播種至采收50-90天，采收期30-60天。如北方的豐收一號、翻眼白、棍兒豆等；華東、華中、西南等地有白子四季豆、黑子四季豆、白子長箕刀豆、圓莢苫子豆等品種；華南地區(qū)有中花玉豆等品種。
矮生類型（P.vulgaris L.var.humilis Alef.）為蔓生類型的變種。主枝生長4-8節(jié)時(shí)莖生長點(diǎn)成為花芽，有限生長。主枝葉腋抽生側(cè)枝，側(cè)枝的生長點(diǎn)也為花芽。植株矮小，直立，開花早。播種至開始采收50天左右，采收期5-10天，成熟期集中，適于機(jī)械化采收。歐、美洲等地栽培較多，中國各地也有種植，主要品種有嫩莢菜豆、矮生棍豆、施美娜、矮箕黑籽、黃莢三月豆和圓莢三月豆等。
半蔓生類型：生長習(xí)性介于蔓生和矮生兩者之間，品種少，栽培不普遍。
栽培技術(shù)： 菜豆對土壤的適應(yīng)性較廣，除地下水位高的粘重土壤外，各種土壤都可以生長。適于土層比較深厚，有機(jī)質(zhì)較多，排水良好的壤土或砂壤土。要求土壤酸堿度中性（pH值為6-7）。一般采用高畦，水位低的地區(qū)用平畦。菜豆喜溫，不耐熱，也不耐霜凍。在10-25℃溫度都可以生長，適溫20℃左右，30℃以上，花粉管伸長受阻，授粉不良，引起落花落莢，豆莢變短，每莢種子數(shù)和種子重量減少；當(dāng)晝溫為13℃夜溫為8℃時(shí)幾乎不能生長，晝溫18℃，夜溫13℃時(shí)開花和結(jié)莢延遲。地溫的臨界溫度為13℃。所以，菜豆的栽培季節(jié)以避免霜期和最炎熱時(shí)期開花結(jié)莢為原則。中國地域遼闊，東北、西北和華北北部蔓生種為春夏播，矮生種生育期短可分春秋二季。其他地區(qū)，不論蔓生種或矮生種都分春、秋兩季栽培，以春季栽培為主。多直播，播種前精選種子，并用1%福爾馬林浸種20分鐘，再用清水洗凈（或用種子播種量提3%福美雙拌種）預(yù)防炭疽病。春菜豆可提早10-15天在保護(hù)地行護(hù)根育苗，能提早7-10天采收。
一般行距50-80cm，株距20-25cm，蔓生菜豆抽蔓之前搭架。菜豆對氮和鉀的吸收量較多，磷的吸收量較少。播種前宜施基肥，基肥中配合施用磷、鉀肥，促進(jìn)根系生和根瘤菌活動(dòng)。苗期、抽蔓期和開花結(jié)莢初期都以莖葉生長為主，特別是抽蔓以前，根瘤少，需要供給少量氮肥。開花前控制水分，結(jié)莢后應(yīng)充足供水。盛莢以后，植株生長勢變?nèi)酰毐苊馊彼摲省?/p>
在開花結(jié)莢期，因莖、葉、花、莢等生長發(fā)育間的養(yǎng)分競爭，往往引起落花落莢。在開花結(jié)莢期間必須持續(xù)供給營養(yǎng)，保持莖葉的良好生長，以減少落花落莢。
隨著豆莢的發(fā)育，縫線外的維管束逐漸發(fā)達(dá)，纖維增加，嫩莢在開花后10-15天采收為適宜，豆莢適宜在5-8℃低溫貯藏。開花后30天左右種子成熟，選健株健莢留種。
病蟲害及防治： 菜豆的病害有炭疽病、細(xì)菌性疫病。蟲害以豆莢野螟為害最嚴(yán)重。
菜豆炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）為真菌病。幼苗子葉發(fā)生紅褐色至黑褐色圓形病斑，凹陷，潰瘍狀。幼莖上初起生銹色斑點(diǎn)，后隨幼莖伸長呈細(xì)條形，凹陷并龜裂。葉片上多為害背面葉脈，呈紅褐至黑褐色小條斑。豆莢上病斑長圓形或近圓形，黑褐色，邊緣淡褐色至粉紅色并稍隆起，內(nèi)凹陷，濕潤時(shí)斑面上常產(chǎn)生粉紅色粘液。病菌主要以菌絲在種皮下潛伏越冬，播種帶菌的種子進(jìn)，子葉和幼莖受害，為初侵染。發(fā)生適溫為17℃左右，最適空氣相對濕度為100%。溫度超過27℃，濕度低于92%時(shí)很少發(fā)病。防治方法：選用無病種子或用50%四氯苯醌拌種。行輪作。用代森銨消毒架材。發(fā)病后噴灑波爾多液、代森鋅 、甲基托布津、百菌清等殺菌劑。
菜豆細(xì)菌性疫病（Xanthomonas phaseoli）為細(xì)菌病。主要為害葉片及豆莢。葉片上病斑不規(guī)則形，褐色，干枯后組織變薄，半透明，病斑周圍有黃色暈環(huán)。豆莢上初生油浸狀斑馬點(diǎn)，擴(kuò)大后不規(guī)則形，紅色，有的帶紫色，最終變?yōu)楹稚２“咧醒氚枷荩呙娉Ｓ械S色的菌膿。病菌主要在種子內(nèi)越冬，可存活2-3年。由風(fēng)、水、昆蟲傳播，從植物葉的水孔、氣孔及傷口侵入。在24-32℃的溫度范圍內(nèi)和田間溫度高或多雨的條件下易發(fā)病。防治方法：選用無病種子播種。與非豆科蔬菜行2年以上的輪作。加強(qiáng)田間管理，及時(shí)中耕除草和防治害蟲。噴灑波爾多液。
病害中還有銹病（Uromyces appendiculatus）、灰霉病、菌核病等，在一些地區(qū)也較嚴(yán)重。
