楝科(Meliaceae)楝屬中以嫩莖葉供食的栽培種，多年生落葉喬木。迷名Toona sinensis (A.Juss.) Roem.,古名酏、〓，別名椿芽。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。并具芒香氣味。香椿染色體數(shù)2n=2x=56。

    原產(chǎn)中國。

    植物學(xué)性狀：喬木高大，樹干直、光滑，分枝少而壯，材質(zhì)細(xì)密、具花紋。根頸處易萌發(fā)根蘗。幼葉絳紅色，成年葉綠色，葉背面紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄綠色。蒴果狹橢圓形成或近卵形，成熟時(shí)呈五角狀分裂。種子橢圓形、扁平，一端有膜質(zhì)長翅，種子粒小。

    根據(jù)香椿初出芽苞和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩類。

    香椿喜溫，適宜在平均氣溫8?0℃的地區(qū)栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹易枯枝。喜光，較耐濕，適宜的土壤酸堿度為pH5.5-.0。蟲害有香椿毛蟲和云斑天牛等。病害有葉銹病，白粉病。