白菜　古稱為菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺熱，利腸胃，生津止渴。
　　包心菜　又名卷心菜。性平，含葡萄糖蕓苔素、含硫的抗甲狀腺素物質、較多的維生素U等，有健胃通絡，清熱散結的功用。
　　水芹　性涼，有清熱利水的功能。
　　旱芹　又名藥芹、香芹。性涼，善平肝清熱。
　　菠菜　性涼，含有較多的蛋白質、多種維生素和礦物質，胡蘿卜素、維生素C及維生素K的含量也較高。
　　茼蒿　性平，具有和脾胃、降血壓、利二便、消痰飲的功能。
　　蕹菜　通稱“空心菜”。性寒。蕹菜的嫩梢嫩葉中營養素含量高，成分較全面，因而是一種營養價值較高的蔬菜，可作湯，下面條，可炒，也可開水燙后涼拌吃。
　　莧菜　性涼，能清熱明目，通利二便。可用于肝火旺，目赤腫痛，二便不利。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，對中老年人的健康具有重要意義。
　　韭菜　性溫，具有開胃行氣，益腎陽，暖腰膝的作用。
　　金針菜　又名黃花菜。性涼，有涼血清肝，清利咽喉，通乳利尿的功能。
　　萵苣　又名萵筍。性涼，具有清熱利尿，通氣的功能。
　　茭白　又名茭瓜，以粗壯白嫩者為佳。性寒，能清熱利尿退黃，還可用于催乳。
　　黃瓜　又名胡瓜。性寒，能清熱，止渴，利尿。
　　絲瓜　性涼，具有清熱化痰、涼血解毒的功能。
　　南瓜　又名北瓜。性溫，營養豐富，既可充菜又能代糧。
　　冬瓜　又名東瓜。性涼，有清熱利水，消熱痰，止咳嗽的功能。
　　西紅柿　又名番茄。性微寒，西紅柿中含有豐富的維生素、微量元素和易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，營養豐富。其所含番茄素有助消化和利尿作用，常吃對腎病患者有益。西紅柿中含量最多的為水分，約占94%，故能清熱生津止渴，可用于熱病后口渴及暑天解渴。
　　茄子　茄子有圓球形、長柱形、長橢圓形等不同品種，顏色也有深紫色、淺綠色、黃白色等不同。其性寒。營養價值較高，具有清熱涼血，消腫止痛的功能。
　　蘿卜　又名萊菔。性涼，功善生津止渴，消食化痰。
　　胡蘿卜　又名金筍。性平，善養肝明目。其所含胡蘿卜素被人體攝入后可以轉變成維生素A，所以可以用以治療因維生素A缺乏引起的角膜干燥癥、夜盲癥、皮膚粗糙等。
　　竹筍　性寒，具有清熱化痰，消食潤腸的功能。可炒食，也可煮湯。
　　洋蔥　性溫，具有和胃下氣，化濕祛痰的功能。
　　大蒜　性溫，具有廣譜的抗菌、抗原蟲作用。
　　薺菜　性涼，具有和脾利水，止血明目的功能。
　　香菜　又名胡荽、芫荽。性溫，具有消食下氣的功能，可用于食積氣滯，脘脹冷痛者。
　　洋芋　又名土豆、洋山芋、馬鈴薯。性平，能益氣健脾。可煮食或炒食。
　　芋艿　又名芋頭。性平，具有和胃通便，化痰散結的功能。
　　甘薯　又名紅薯、山芋。性平，有健脾胃、補肝腎的功效。
　　慈菇　又名茨菇。性涼，具有潤肺止咳，清熱利尿的作用。
　　香菇　又名香蕈、冬菰。性平，清香鮮美，能益氣開胃，增進食欲。
　　蘑菇　性涼，能益胃氣，增食欲，降血糖。蘑菇中的一種多糖化合物具有一定的抗癌作用，其作用溫和而無毒性，與其他抗癌藥合用，可減少抗癌藥物的用量。
　　海帶　又名昆布。性寒。可拌食、煮食或用糖腌食。長期食用，可降低血中膽固醇。海帶中所含的褐藻氨酸，為一種降血壓的有效成分。
　　紫菜　性寒，具有化痰軟堅，清熱利水的作用。紫菜含碘也較多，可用于缺碘性甲狀腺腫大。