【性味】甘、平、無毒。
【歸經】入脾、胃。
【功效】健脾養胃，止渴除煩，固腸止瀉。
【主治】腸胃不和，暑熱吐瀉，小便不暢，煩渴。
【說明】粳米是日常之糧食，人們習慣稱為大米、稻米。入藥用陳久多年者為佳，名陳倉谷米。用于止瀉健胃、除煩止渴，則以陳久之谷米或用粳米炒黑入藥。大米治病宜作粥食。米粥具有補脾、和胃、清肺功效，是老弱婦孺皆宜的飲食，尤其對病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，含有大量的煙酸，維生素B1B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定含量的碳水化合物和脂肪等營養素，有益于嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。最近由廣東省農科院培育出來的“黑優粘米”，是我國古老的名貴稻種，是一種類似黑珍珠似的黑米，其所含營養成份比上等優質白米豐富得多，為新型的保健食品，它具有滋補藥用價值，含維生素C等八種以上的維生素，二十種以上的氨基酸和稱為“生命的火花”的鋅、銅、鐵等微量元素，故又稱長壽米、補血米、藥米。
【大米食療方精選】
1、陳倉米30克，柿蒂七個，加水同煮熟，去柿蒂服食，治腸風下血。
2、粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，治腹瀉。
3、粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，治小兒吐乳。
4、人參粥：人參3克（或黨參末30克），粳米100克，同煮粥，用冰糖調味食用。有益元氣，補五臟，生津液，抗衰老作用。適用于年老或病后體弱，久病贏瘦，食欲不振，五臟虛衰，心慌氣短，失眠健忘，勞傷虛損，慢性腹瀉，性欲減退等一切氣血虛弱，津液不足之病癥。本品一般宜于秋冬季節天氣寒涼時作早餐服用。身體健康者宜慎用；陰虛火旺者或炎熱季節不宜食用。服用本品期間，不宜同時食用蘿卜，竹筍和茶葉水。
5、黨參粥：黨參20克，粳米50克。先將粳米炒至黃黑色，再與黨參同煮粥，煮好后飲用粥湯。有補中氣，和脾胃，除煩渴，止泄瀉作用。適用于脾虛泄瀉，消化不良，慢性胃炎，胃及十二指腸球部潰瘍等癥。
6、黃芪粥：生黃芪30-60克，濃煎后去渣取汁，粳米100克同煮粥，煮熟后加入適量紅糖、陳皮一克，再煮沸食用。有補中益氣，健脾養胃，消腫利水作用。適用于中氣不足，內傷勞倦，體虛自汗，慢性腹瀉，慢性腎炎，慢性肝炎，瘡瘍潰爛久不收口，年老或體弱浮腫等一切氣血不足之病癥。陰虛火旺舌紅脈數者忌食。
7、茯苓粥：粳米100-150克煮粥，煮至半熟時，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾，消痰利尿作用，適用于肥人多痰，小便頻數或小便不利等癥。肥胖之人常服用，有減肥健美作用。
8、制何首烏50-100克于砂鍋內，濃煎取汁，加入粳米100克、大棗3枚，同煮粥，用冰糖調味食用。有補肝腎，延年益壽，養血抗老作用。適用于肝腎虛損，頭暈耳鳴，頭發早白，以及老年人高血脂、血管硬化，血虛便秘等癥。大便溏稀者忌食。服食本品期間忌食蔥蒜、蘿卜、茶葉。
9、枸杞粥：枸杞30克，粳米100克，同煮粥，用適量油鹽調味食用。有補腎養陰，益血明目作用。適用于肝腎虧損，頭暈目眩，久視昏暗，腰腿酸軟，以及老年糖尿病等癥。脾胃虛弱便溏者忌食。
10、佛手粥：干佛手10-20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香蔥適量調味食用。有行氣止痛，健脾和胃作用。適用于胸悶氣滯胃痛，噯氣嘔吐惡心，消化不良，食欲不振，小腹脹疼等癥。
11、麥冬粥：麥冬20-30克水煎取汁，與粳米100克同煮粥，用適量冰糖調味食用。有清心潤肺，養陰止渴作用。適用于肺燥之咳嗽，咳血，熱病傷津，胃陰不足，口干思渴，虛勞煩熱等癥。
12、貝母粥：粳米100克煮粥，將熟時加入川貝母粉末5-10克和適量冰糖（或白糖），煮沸即可食用。有潤肺定喘，止咳化痰作用。適用于體弱或老年人的慢性氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等癥。注意：川貝味苦，不宜多用。
13、薺菜粥：薺菜（鮮品）500克切碎，粳米100克，同煮粥，淡食為宜，或少量白糖調味食用。有健脾補虛、明目、止血、利尿作用。適用于脾虛水腫，慢性腎炎，便血，尿血，吐血、咯血，視網膜出血，目赤，目暗，乳糜尿等癥。注：薺菜古名護生草、雞心菜，廣東稱為菱角菜，四川稱煙盒草，上海俗稱枕頭草。
14、菊花粥：粳米100克煮粥，將熟時，加入菊花粉適量白糖調味食用。有祛風清熱，清肝火，降血壓的作用。適用于風熱目赤，肝火頭痛，高血壓，冠心病，眩暈，目暗等癥。汗多或脾虛便溏者不宜食用。
15、石膏粥：生石膏30-100克搗碎，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，以淡食為宜。有清熱、止渴、除煩作用。適用于高燒不退，煩躁不安，神昏譫語，口渴多飲等發熱性病癥。注意：非高熱患者不宜食用；陰虛發熱、低燒、脾胃虛弱者亦不宜食用。
16、薤白粥：粳米100克煮粥，半熟時加入薤白10-20克，同煮熟食用。有寬胸行氣止痛作用，適用于冠心病胸悶不適或心絞痛，慢性腸炎菌痢等癥。
17、砂仁粥：粳米100克煮粥，加入砂仁粉，3-5克，生姜3-5片，用香蔥、油鹽調味食用。有健脾暖胃，調中氣，助消化作用。適用于脾胃虛寒所致的腹痛、腹脹、瀉痢、消化不良，食欲不振，氣逆嘔吐等癥。
18、肉蓯蓉粥：肉蓯蓉15-30克于砂鍋內水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用蔥、姜、油、鹽調味食用。有益肝腎，補精血，潤腸作用。適用于腎虛陽痿，腰膝冷痛，筋骨痿弱，大便干結，性機能減退等癥。大便溏稀者或性欲亢進者忌用。
19、葛根粉粥：粳米100克煮粥，葛根粉30克，煮沸即可食用。有清熱，生津，止渴，降血壓作用。適用于高血壓，冠心病，心絞痛，老年性糖尿病，慢性脾虛瀉利，夏季或發熱期間口干煩渴等癥。
20、磁石粥：磁石50-100克搗碎，于砂鍋內水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用生姜、香蔥、油、鹽調味食用。有養腎臟，強骨氣作用。適用于老年腎虛，耳鳴耳聾，頭目眩暈，心悸失眠等癥。
21、棗仁粥：粳米100克煮粥，半熟時，加入酸棗仁汁（炒酸棗仁30-50克，搗碎水煎濃汁）同煮熟食用。有寧心養肝，安神止汗作用。適用于老年性失眠，心悸怔忡，自汗盜汗等癥。#p#分頁標題#e#
22、杏仁粥：大米250克，南杏仁50克（搗爛如泥），同煮粥食用。有止咳平喘作用，適用于氣喘咳嗽日久不愈的患者，亦可作用癌癥病人的輔助治療。
23、生姜炒米粥：粳米50克炒至焦黃，生姜片30-50克，同煮粥，用花生油、食鹽調味食用。有溫中祛寒，化寒痰，健脾胃，下氣止嘔作用。適用于外感風寒，鼻塞流涕，咳嗽痰稀，胃寒嘔吐、腹脹滿，食欲不振等癥。
24、茯苓餅：粳米粉、茯苓細粉、白糖各等分，加水適量，調成糊狀，攤烙成薄煎餅食用。有益胃，補氣作用。可治氣虛體弱，心悸，氣短，食少，失眠，浮腫，大便溏稀，神經衰弱等癥。
【 附 】谷芽食療方
谷芽：谷芽是稻谷在一定水份和溫度下萌發的芽，經曬干后炒熟入藥。谷芽甘、平、無毒，入脾胃，有健脾消食中和的功效，主治飲食停滯，腹痛噯氣，胃弱食少。