菜譜名稱  生地水蟹湯  

基本特點  養陰和血，退熱散結。陰虛熱結，癥見咽喉腫痛，或陰虛血燥，變生癰瘡，或陰虛火旺之咽干渴飲；或陰虛血熱之衄血、面赤、頭痛。亦可用于咽喉炎、高血壓病等屬陰虛有熱者。  
基本材料  水蟹３只（約２５０克），生地黃１５０克，蜜棗２個。  
 
做法 

（１）生地黃洗凈；水蟹劏后洗凈。 

（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。 

說明 

本湯養陰清熱、涼血散結，是民間常用溫熱病食療湯品之一。湯中生地黃性味甘寒，含有地黃素、甘露醇、葡萄糖、維生素Ａ類物質及鐵質，有滋陰涼血、瀉火的作用，《神農本草經》說用它“作湯除寒熱積聚、除癭。”水蟹性味咸寒，含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等，功能清熱散結、健胃生津，《本草綱目》說“鹽蟹汁，治喉風腫痛。”蜜棗滋潤養陰。合而為湯，共奏滋陰養血而潤燥、清熱涼血而散結之功。 

注意 

脾虛腹滿便溏、胃寒濕者不宜用本湯。