碘是人類健康必需的徽量元素，能促進人體的生長發(fā)育，特別對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發(fā)育遲緩，學習成績下降等。
為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施主要是食用加碘食鹽。這是一種最經(jīng)濟、最簡便、最安全、最有效的方法。雖然這種方法好，但如果不正確使用，仍會造成碘的流失，失去補碘的作用。因為碘鹽是由食鹽加入碘酸鉀制成，碘是一種不穩(wěn)定的化學物質(zhì)，具有揮發(fā)性，特別是遇熱極易揮發(fā)。有些人在炒菜時不注意這一點，往往在烤好油后再加人食鹽“炸鍋”，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部丟失了。正確的方法應(yīng)該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽，這樣效果好，能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘，達到補碘的目的。同時由于碘具有揮發(fā)性，碘鹽應(yīng)該密封保存，以減少碘的丟失。