我國歷代醫學家和養生家都非常看重細嚼慢咽。《昨非庵日纂》云："吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。"《老老恒言》云："入胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細嚼也；三腹化，入胃自化也。"《外國人長壽秘訣》中也記載："細嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想進一步證實慢食的學問，請翻開猶太教法典，書中曰：慢食者長壽。"

    現代醫學研究證實，細嚼慢咽好處很多：

    1. 促消化可減輕胃腸負擔，幫助消化，提高攝取營養的效率。

    2.抗癌作用細嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分攪拌，可使食物中的致癌物轉化為無害物質。美國醫學家研究發現，多咀嚼對致癌物質有中和作用，研究人員將唾液加入致癌物質中，致癌物質可喪失其致癌作用。

    3.預防肥胖癥咀嚼和肥胖也有很密切的關系。人的腦中有控制食欲的中樞，多用一些時間咀嚼食物，食欲中樞能發出正確的指令，使人的飲食適量并有飽腹感，長此下去，自然可避免食因性肥胖癥。

    4.中和食鹽食物中的食鹽過量不利于身體健康。食物經過反復咀嚼之后，能促使細胞分泌礦物質，其中的鉀可與體內的鹽發生中和反應。

    5.促進血液循環多咀嚼具有改善腦部血液循環的作用。咀嚼時，下頜肌肉牽拉該部位的血管，加速了太陽穴附近血液的流動，從而改善心腦血液循環。此外，多咀嚼還可松弛大腦神經，解除精神緊張，對人體健康大有益處。

    6.美容作用多咀嚼可使集中在口腔周圍的表情變得發達，使面部毛細血管暢通，這對防止皺紋及改善面部營養都有好處。

    7.固齒作用多咀嚼使牙齒活動加強，發揮了固齒的功效，并可預防下頜松脫。

    8.抗衰老作用人到老年，胃腸功能減退，吞咽反射減弱，細嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。