"一年之計在于春"、"四季如春",從這些古老的諺語中可以看出來春天在一年四季中的地位和人們對它的鐘愛。春回大地，萬物復蘇，大自然脫掉灰暗的外衣，換上了秀美的新裝。人體隨著大自然的春陽之氣向外疏發。新陣代謝明顯加快，營養消耗相應增加，冬日的貯藏在此時也給予明顯的補充。春季還是多病期，很多疾病好發于春季。再加上人們珍惜大好春光，爭分奪秒地學習、工作，所以春季的營養供給就顯得十分重要。
春季的營養需求
祖國醫學指出。"人與天地相應",即人體的生理機能應與四季氣候的變化密切適應。
冬季人體血流緩慢，所以脈象如"石",脈沉于骨；而春天的血液循環又漸漸增強，所以脈象"強"、"浮",如"魚游水面".因此，機體的營養結構要隨著季節的客觀規律相應地進行協整。總體來說，春季有以下營養需要：
熱量
早春時節，氣溫仍然較低。寒冷刺激甲狀腺，可引起亢進，熱量的消耗使人體的耐寒力和抵抗力減弱。另一方面，人體為了御寒也需要消耗熱量，來穩定基礎體溫。所以，早春期間的營養構成應以高熱量為主。除谷類（谷類食品）制品外，還可選用糯米制品、黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量（能量食品）（能量補充產品，能量補充資訊）物質。
蛋白（蛋白補充產品，蛋白補充資訊）質（蛋白質產品，蛋白質資訊）
寒冷還可以加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力降低而引發疾病。所以早春期間還需增加補充優質蛋白質（蛋白質食品）,如雞蛋、蝦、魚類、牛肉、雞肉、兔肉等，因為這些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人體耐寒的功能。
維生素（維生素食品）（維生素產品，維生素資訊）和礦物質
春天還是由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，加上細菌，特別是病菌開始繁殖，且活力增強，容易侵襲人體而導致疾病。所以，春天還要攝取足夠的多種維生素和礦物質，如富含維生素C（維生素C產品，維生素C資訊）的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、檸檬等水果（水果食品）,因為維生素C具有抗病毒的功能。還有攝取富含維生素 A 的胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜（蔬菜食品）,因為維生素A（維生素A產品，維生素A資訊） 具有保護上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而能抵抗各種致病因素的侵襲。還要攝取富含維生素 E 的綠色卷心菜、花菜、芝麻等，因為維生素 E 有提高人體免疫功能和增強人體抗病能力的作用。
鈣（鈣食品）（補鈣產品，補鈣資訊）和糖
多吃些食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等。食用菌是春季的一種天然保健（保健食品）營養品，口味清淡，適于在春季食用。而且黑木耳富含礦物質鈣，鈣對人體肌肉、心、腦等細胞的功能起主導作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗綠膿桿菌的侵襲。銀耳富含銀耳多糖，能提高人體吞噬細胞的能力。
春季飲食營養與人體健康（健康食品）
春季是一年中最好的季節，是人體生理功能新陳代謝最活躍的時期，生活規律也易發生變化，健康人能很快適應，但有慢性病的人則容易舊病復發。尤其是早春，由冬季進入春季后，人體內各種生理功能正處在調節之中，在短時間內人體各系統功能尚未完全調節適應的時候，身體的抗病能力都比較低，易感染各種疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季，人們吃的蔬菜、水果相對減少，品種也比較單調，常導致維生素攝入不足，尤其缺乏維生素 A 、B 族維生素、維生素C,以致不少人出現口舌生瘡、牙根腫痛、牙齦出血、大便秘（便秘食品）（便秘產品，便秘資訊）結等內熱上火癥狀。
春季飲食營養調理原則
春季（立春起至立夏止）是萬物生長、萬象更新的季節。
春季該攝取哪些營養以及怎樣調整飲食呢？ 可以用這樣一句順口溜來概括："春天里來日漸暖，厚味飲食應轉淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障。"
要營養平衡
從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。
春季飲食養肝為先
按我國中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長，因此患有高血壓（血壓食品）、冠心病的人更應注意在春季養陽。春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒（排毒產品，排毒資訊）的功能，負擔最重，而且由于人們肝氣升發，也會引起舊病復發。春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。因此，春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。
飲食要養陽
陽，是指人體陽氣，中醫認為"陽氣者，衛外而為",即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的"春夏補陽"的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食".
另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。春天時人體陽氣充實于體表，而體內陽氣都顯得不足，所以在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。
多食甜、少食酸
唐代名醫孫思邈說："春日宜省酸，增甘，以養脾氣。"意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體脾胃之氣。祖國醫學認為，脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣健旺，人可延年益壽。但春為肝氣當令，根據中醫五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此若多吃酸味食物，會加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就能傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛；而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥、鍋巴等。
飲食要清淡
由冬季的膏粱厚味轉變為清溫平淡，在動物食品上，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油（油食品）膩的食物食后容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。飲食宜溫熱，忌生冷。胃寒的人也可以經常吃點姜，以驅寒暖胃。有哮喘的人，可服點生姜蜂蜜（蜂蜜食品）（蜂蜜產品，蜂蜜資訊）水，以潤燥鎮喘。有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。
要多喝水
可增加循環血容量，有利于養肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。補水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化（消化食品）液的分泌。春季飲香氣濃郁的花茶，可有助于散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生發，郁滯疏散。適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。
多食蔬菜
人們經過冬季之后，大多數會出現多種維生素、無機鹽及微量元素（微量元素食品）（微量元素產品，微量元素資訊）攝取不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚（皮膚產品，皮膚資訊）病等，這些都是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養失調所致。因此，隨著春季的到來，各種新鮮蔬菜大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，更有利于身體健康。
春季能用水果代替蔬菜嗎
有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法來代替吃蔬菜，這種做法不可取。因為盡管水果和蔬菜確有不少相似之處（如都含有較豐富的維生素、纖維素（纖維素食品）（纖維素產品，纖維素資訊）和無機鹽等）,但兩者之間畢竟存在區別，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜雖然都含有碳水化合物，但水果所含的多為葡萄（葡萄食品）糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則是淀粉一類的多糖。當攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，則會使血液中的血糖（血糖食品）急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使人的精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等癥狀，而且葡萄糖、果糖大量進入肝臟后，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而后者多是淀粉，需要各種消化酸幫助消化（助消化產品，助消化資訊）,如菠菜、芥菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿等。
若是初春，新鮮蔬菜較少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏的蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、芥菜、榨菜、辣椒等，營養較為豐富，均可食用。
春季飲食營養與疾病的防治
有些疾病每逢季節交換時便發作，大都是由于自然變化的影響所致。
根據中醫理論，春、夏、秋、冬四時氣候的變化，與人的生命活動是對立統一的兩個方面，人體必須適應四時氣候的變化，才能維持正常的生命活動，否則人體節律就會受到干擾，抗病能力和適應能力就會降低，即使不因外邪而致病，也會導致內臟的生理功能失調，從而產生病變。
頭痛、眩暈
到了春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、眩暈。現代醫學也發現，春天的氣候變化容易使血壓波動而升高，出現頭痛、頭昏、失眠等癥狀，應及時采取食物防治的辦法。具體方法有：每日每餐食 3個香蕉或橘子。亦可用香蕉皮 100 克，煎水代茶飲。因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子。所以，春天經常選食含鉀的食物，如檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓是有益的。如果選用香蕉皮適量，加水煎服，還可預防春季腦溢血。
胃、十二指腸潰瘍
春寒還會誘發胃、十二指腸潰瘍，可采用蜂蜜法預防。具體方法為：取蜂蜜100 ～ 150毫升，隔水蒸熟后，于飯前空腹1次服下，每日 3 次。也可用新鮮卷心菜洗凈、搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每次服200～300毫升，每日2次，15天為1療程。
胃下垂及胃功能紊亂
對患有胃下垂及胃功能紊亂者，可選用優質雞內金（一定要附有黃色薄膜）若干只，制成粉末狀后服用。制法：先在鐵（鐵食品）（補鐵產品，補鐵資訊）鍋內置些米糠（一般炒100克雞內金用1000克米糠）,在火上炒，直至把米糠炒至黃褐色為止。然后放入雞內金再炒，炒至雞內金像蝦片似的膨脹起來，即將鐵鍋從火上取下，稍冷卻后，篩去米糠，將雞內金搗研成粉霜狀放入瓷瓶內備用。服法：成人每人每次服1 ～ 2克，每日 3次，可用黃酒送服。
慢性氣管炎
春天氣溫變化大，容易導致慢性氣管炎復發。防治方法：急性發作時可取蓬蒿菜 90 克，水煎去渣，加入冰糖；適量，分2次服。急性期過后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1 匙與梨同蒸，將百合、梨與汁同服。預防慢性支氣管炎復發，可每晚就寢時把1 ～ 3個生胡桃肉（連胡桃的紫衣服）與1 ～ 3片生曬參片一同細嚼，嚼爛后咽下，連服3個月。
尿路結石
尿路結石患者要避免攝取高鈣食物，如菠菜、莧菜、春筍、柿子椒等，還要忌飲紅茶、可可茶，勿食果仁等，因為它們可引起草酸鈣和磷酸鈣結石。另外，要忌食肝、腎等動物內臟，魚肉、巧克力等也要少食，否則易形成尿酸結石。
肝病
肝病者在春季應避免攝取含有醚油類物質的蔬菜，因為含有醚油類物質的食物，如扁豆、蒜頭、洋蔥、菠菜等，會對肝臟和膽汁產生不良的刺激，應少食或不食。
消化性潰瘍者
消化性潰瘍者在春季要避免攝取含肌酸（肌酸補充產品，肌酸補充資訊）、嘌呤等物質豐富的肉湯、雞湯、魚圓湯。因為上述物質有強烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆類和動物內臟也含有上述物質，會刺激胃酸過多分泌，形成氣體而腹脹，增加胃的負擔，故應少食。
春季合理進補
春天，陽光普照，處處生氣蓬勃、春意盎然。作為萬物之靈的人類，也和自然界生物一樣充滿生機。
這時，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養物質，供給機體活動、生長、發育的需要。 所以，此時適當吃些補品或補藥，對身體是極為有益的，特別是對久病將愈、病后體虛、外科手術后血氣虧損者更為必要。
適宜在春季進補的人
營養學家認為，有如下癥狀的人，都適宜在春天選擇適當的方法進補，以防病治病。
☉ 有早衰現象者。
☉ 患有各種慢性疾病而身體孱弱者。
☉ 腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者。
☉ 容易反復感冒者。
☉ 以前在春季有哮喘發作史而暫未發作者。
☉ 夏天有夏季低熱者。
春季進補原則
中醫認為春季養生"當需食補",但必須根據春季人體陽氣逐漸生發的特點，選擇平補和清補。如果選用溫性食物進補，往往會出現助陽升火的疾病。平補的飲食適合于正常人或病人。如蕎麥、米仁等谷類，豆漿、赤豆等豆類，橘子、金橘、蘋果（蘋果食品）等水果，還有芝麻、核桃等，長期食用一般無不良影響，就是陰虛、陽虛、氣虛、血虛的人也可選用。清補的飲食是指用涼性的食物烹煮的飲食，如梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等，陰虛內熱者進補這些食物可以消火祛熱，有助于改善體質。
春季進補佳品
春季進補，應注意季節特點，選用扶助正氣生發、補益元氣的補品。在這方面，人參就是最優的補氣之品。《本草經》記載，人參（人參食品）能"補五臟、安精神、除邪氣".它性味甘平，能大補元氣、止渴生津、寧心安神，既可用于久病氣虛，又可用于虛脫急癥，實為補虛扶正之良藥。一般來說，市售的紅參、生曬參等均可選服。中醫認為，脾胃氣虛弱而致氣短、音低、疲乏無力、胃寒者，適用紅參。疲倦乏力、神疲、口干則應先用生曬參。如用西洋參，功效更好。
食用人參，最簡單的服用方法是每次5克，切碎，放小半碗水，加適量糖，隔水燉好，連渣一起服用，每日1次。也可把人參切片，每次4片，每日2次吞服，或放入口中含服后嚼碎吞下。人參價格較貴，因而也可用物美價廉的黨參、太子參代替，還可選服黃芪、紅棗、山藥等。
春季疾病患者的進補
病中和病后恢復者在春天進補一般以清涼素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，以幫助胃氣恢復。可選用大米粥、米仁粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌大甜大膩、油炸多脂、生冷粗糙及糯米食品等，否則會壅塞胃腸，損傷胃腸功能。
春季營養食譜
五香烏骨雞
[用料] 烏骨雞、陳皮、甘草、粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各適量。
[制作] ① 先將陳皮、甘草、粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成"香料袋".
② 將"香料袋"放入鍋內，加水兩碗，煮至水剩一半。
③ 再放入砂糖、香油、米酒及烏骨雞，用文火燉半小時。
④ 撈出烏骨雞，切成薄片即可。
[備注] 烏骨雞富含維生素 A ,如以烏骨雞燉湯可御寒；將烏骨雞與枸杞燉煮可治眼疾；與人參燉煮可滋補強身；與黃芪燉煮可補中益氣；與當歸燉煮可治眼疾。
韭菜炒肉
[用料] 豬瘦肉300克、韭菜250克、植物油（植物油產品，植物油資訊）50克、蝦皮10克。
[制作] ① 將韭菜洗凈、切段、將豬肉切絲。
② 將鍋燒熱，放入植物油，待油熱至八分時，放入肉絲翻炒，肉絲將熟時放入蝦皮、韭菜，翻炒幾下即可出鍋。
[功效] 具有補腎強身之功效，韭菜還具有抗癌（抗癌產品，抗癌資訊）的作用。
醬汁肘子
[用料] 豬肘子750克、蔥15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、醬油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果 （草 果）1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、精鹽1克。
[制作] ① 將肘子刮洗干凈，用清水泡浸10分鐘后，放入鍋中煮至3分熟時，取出洗凈血沫，備用。
② 將砂鍋中放清水750毫升，放入肘子，加上述各種調料及香料，用武火燒開，后再用文火煨熟，取出裝盤食用。
[ 功效 ] 可補腎、養血、滋陰、散寒。
四神排骨湯
[用料] 排骨600克、薏米、蓮子、芡實各75克。 A 料：鹽1小匙、茯苓2～ 3片、干山藥10片、米酒1大匙
[制作] ① 薏米洗凈，泡水6～8小時，撈出；蓮子、芡實、茯苓及干山藥均洗凈，瀝干水分后備用。
② 排骨洗干凈，放入滾水中燙去血水，撈出，瀝干水分備用。
③ 所有材料放入鍋中，倒入約1500毫升水以大火煮滾，改小火煮至熟爛，加入 A 料調勻，繼續煮2～3分鐘即可盛出。
[功效] 此湯滋味鮮美，能補脾益腎、幫助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。
