甜味劑是指能賦予食品以甜味的一大類食品添加劑。使用甜味劑的目的不僅為了增加甜度，還包括與其他成分混調(diào)改善味覺構(gòu)成、改進(jìn)產(chǎn)品理化性質(zhì)以及增加營養(yǎng)等。甜味劑不僅賦予食品甜味，同時(shí)可兼有增稠、穩(wěn)定、賦予食品良好的口感及感觀等作用；還可以作為香氣的載體，傳遞香氣；甚至作為賦形劑、保濕劑、矯味劑、著色劑、增香劑、營養(yǎng)劑等在食品加工中廣泛使用。甜味是人們普遍接受并歡迎的一種基本味。甜味感是甜味分子對味蕾刺激而表現(xiàn)出的生理、物理、化學(xué)的復(fù)雜過程。甜味劑隨著人類文明進(jìn)步而不斷發(fā)展，從20世紀(jì)80年代以來，甜味劑的品種變得越來越豐富，它包括天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等糖源，這些物質(zhì)會(huì)被人體吸收而產(chǎn)生熱量，不適合患有肥胖癥、高血脂癥、糖尿病等人群，因此在提倡健康飲食的當(dāng)代社會(huì)，開發(fā)出低能量的新型復(fù)合甜味劑是大勢所趨。健鷹牌甜賽糖就是這種新產(chǎn)品中的佼佼者。甜味的高低稱為甜度，甜度尚不能定量，不能用物理或化學(xué)的方法測定。現(xiàn)在尚無標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)甜度值，一般以蔗糖甜度為100，其他甜味劑的甜度則是與蔗糖比較的相對甜度。健鷹牌甜賽糖按照不同的甜度分為4種規(guī)格：1倍甜賽糖（與蔗糖的甜度相當(dāng)）、10倍甜賽糖（相當(dāng)于蔗糖甜度的10倍）、50倍甜賽糖（相當(dāng)于蔗糖甜度的50倍）和60倍甜賽糖（相當(dāng)于蔗糖甜度的60倍）。健鷹牌50倍甜賽糖和60倍甜賽糖的成分中不含有蔗糖、葡萄糖及其他糖源，而含有糖醇、雙歧因子（低聚糖）、蔗糖素、甜菊糖、氨基酸及肽等，而這些成分都具有一定的保健功能。糖醇是由相應(yīng)的糖經(jīng)鎳催化加氫制得的，它在人體內(nèi)的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動(dòng)，可用于糖尿病患者專用食品；它不能被口腔中的微生物所利用，所以長期攝入不會(huì)引起牙齒齲變。它還具有膳食纖維的部分生理功能，可起到預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的功效。雙歧因子（低聚糖）直接進(jìn)入大腸優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，起到調(diào)節(jié)人體腸道功能的作用，有利于消化吸收。甜菊糖是甜葉菊的一種提取物，具有一定的藥用價(jià)值。在產(chǎn)品中添加氨基酸及肽起到了增加風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化的功能。蔗糖素是一種甜度最大、味覺特性最好的甜味衍生物，它的水溶性好，在酸性條件下十分穩(wěn)定，甜味純正，不帶任何不愉快的苦后味或金屬后味，十分適合各大生產(chǎn)廠家生產(chǎn)低能量型產(chǎn)品。