紅薯，又稱“白薯”、“番薯”、“甘薯”、“紅苕”、“地瓜”、“山芋”、“薯糧”。性溫，味甘。具有健胃益氣、滑腸通便等作用。

    紅薯中含有豐富的維生素C，在每百克紅薯中，含蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纖維0.5克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素1.31毫克，維生素B1 0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克以及含有一定量的維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)。

    紅薯對人體有較好的滋補(bǔ)作用，特別是在寒冷的冬季，適當(dāng)?shù)爻孕┘t薯，既可御寒又可防病。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病”。紅薯可生吃，也可熟吃；可蒸、可煮、可烤，也可切片，曬干，煮著吃、蒸著吃。

    紅薯為堿性食品，經(jīng)常吃紅薯，可以中和體內(nèi)因食肉、蛋、米、面而產(chǎn)生過多的酸、使人體保持酸堿平衡；紅薯中含有大量的維生素C，經(jīng)常吃紅薯，可補(bǔ)充人體維生素C的缺乏，既可防止體內(nèi)產(chǎn)生有害的過氧化物，又可防止和減少老年斑，延緩面部皮膚衰老；紅薯中含有較多的粗纖維，可以吸收腸內(nèi)水分，增大糞便體積，特別對經(jīng)常食用細(xì)糧而便秘的人，能起到滑腸通便的作用；紅薯中含有大量的膠原和粘液多糖類物質(zhì)，能夠保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，而且能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑，對心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。但胃腸道疾病患者，不宜多食。