醋，古時稱“酢”。性溫，味酸苦。具有開胃、止痛、收斂、解毒等作用。

    醋是開門七件事之一，在每百克醋中，含蛋白質1.3克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克，鈣65毫克，磷135毫克，鐵1.1毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸0.9毫克等營養物質。

    醋可提味，在烹調蔬菜時，加些醋，可使菜的味道變得鮮美；在吃冷拌菜時，加些醋，既能增進食欲，又能幫助消化；當不思飲食時，用醋加少許白糖溫開水送下，可開胃思食；而醋的主要功能是，在炒菜時，加點醋，可使蔬菜中的維生素C不被破壞，起到保護食品中維生素C的作用。

    醋可治病，醋具有殺菌作用，在炎夏腸道傳染病流行期間，多吃點醋，可以殺死或抑制腸道致病菌；若長熱疹，可用適量醋和大黃粉調成漿糊狀，涂于疹處，可消炎止痛，解毒消腫；若患手癬、腳癬、腹癬，可用白醋涂于患處，有一定的療效；另外，醋還有解酒、解辣、軟化魚骨刺等功能，常食醋，可軟化血管，對心腦血管疾病有益。